1樓：青春離線
應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。
因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
建議大家儘量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白“請”出來。
2樓：匿名使用者
豬肉哪個部份做餃子餡好？ (夾肉、好五花肉）
五花肉？還是後腿肉？ （五花肉）
直接買超市裡買的肉餡好不好？（最好還是買肉剁餡）那是用什麼部位絞的？
3樓：匿名使用者
看個人口味了：
一、如果喜歡吃香的，五花肉好，有肥有瘦，才香。
二、如果喜歡吃飽的，那後腿肉好，肉結實。
4樓：匿名使用者
五花肉好，有肥有瘦，才香
豬肉香菇餃子餡怎麼調,豬肉香菇餃子餡做法
主料鮮豬肉 500g 幹香菇150g輔料油 適量鹽適量白砂糖 1勺生抽 20g蠔油 20g小蔥 150g薑末 豬肉香菇餃子餡做法 材料 麵粉，豬肉，香菇，食鹽，雞精，調和油，胡椒粉。1 在麵粉中加入適量冷水，和面，和成麵團後靜置，讓麵團醒1小時 2.香菇去蒂，冷水洗淨後加入到鍋中開水焯一下，瀝乾水分...
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃，豬肉大蔥餃子餡怎麼調？需要哪些調料？
用料豬肉末 500克 大蔥 1根 薑末 兩個小拇指大小 料酒 我用的日式清酒做替代 1湯匙 老抽 1湯匙 鮮味生抽 2湯匙 香油 1湯匙 食用油 我用的葵花油 1湯匙 白胡椒 適量 五香粉適量 適量 食用鹽 小料理勺半勺 超市買的蒸餃的餃子皮替代 40個皮 豬肉大蔥餡餃子的做法 將豬肉末放入碗中，姜...
餃子餡怎麼調才好吃豬肉香菇，豬肉香菇餃子餡做法
如果你想要調到好吃的話，可以把豬肉給他剁碎，剁碎後加入香菇，然後給他一起攪碎，然後加入一些餡料，調料調味，這樣的話，做出來的餡料才更美味。餃子餡怎麼調才好吃？豬肉香菇的把香菇洗淨剁碎，豬肉剁碎，放盆中，加上油，加上蠔油生抽，老抽雞精加少許鹽攪拌均勻即可 豬肉香菇餃子餡做法 材料 麵粉，豬肉，香菇，食...