1樓：匿名使用者
軟皮月餅的製作方法 原料 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋. 製作方法 1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.
麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.
4:1. 2.
把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用. 3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球. 5.
準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出. 6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內. 3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：
模具中的乾粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：
500糖膠：830花生油：300奶香餡：
6400草梅餡：1600烤素：10梘水：
20乾麵：80刷黃雞蛋：200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用 製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。 4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏 5、質量要求：
外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光 秋梅賞月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：
1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：
7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：
80刷黃雞蛋：200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。 2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克 3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。 三潭印月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：
克） 月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：
300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：
2400烤素：10梘水：20乾麵：
80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80 月餅皮製作方法餡料製作方法 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、三種餡各分80個，每個重量30克 3、花生油加入1內攪拌均勻 4、用三種餡包上個鴨黃蛋。
5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。 製作方法同水晶香月餅
2樓：匿名使用者
像我們溫州這邊的陳福興橋墩月餅都是用烤箱烤的，月餅的口感主要是以香，酥，脆為主。
如果蒸的話，那基本上香，酥，脆會大打折扣。而且烤也有講究的要用170度左右的恆溫慢烤，溫度過高還不行呢
3樓：匿名使用者
可以，會更軟更好吃！
4樓：匿名使用者
可以，冰皮那些就是啦
做月餅可以蒸嗎？ 10
5樓：飛揚一雙魚
軟皮月餅的製作方法 原料 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋. 製作方法 1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.
麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.
4:1. 2.
把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用. 3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球. 5.
準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出. 6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內. 3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：
模具中的乾粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：
500糖膠：830花生油：300奶香餡：
6400草梅餡：1600烤素：10梘水：
20乾麵：80刷黃雞蛋：200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用 製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。 4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏 5、質量要求：
外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光 秋梅賞月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：
1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：
7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：
80刷黃雞蛋：200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。 2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克 3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。 三潭印月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：
克） 月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：
300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：
2400烤素：10梘水：20乾麵：
80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80 月餅皮製作方法餡料製作方法 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、三種餡各分80個，每個重量30克 3、花生油加入1內攪拌均勻 4、用三種餡包上個鴨黃蛋。
5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。 製作方法同水晶香月餅
6樓：我愛吃肉
可以，網上有很多蒸月餅的做法可以參考
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又到中秋思鄉時，每年的這個時候，都要寄上一兩盒月餅給親人，以表達對親人的思念之情，筆記就自己的親身體驗，說下自己的一些寄月餅的心得吧！廣州物流網會員 毛毛 首發 1 用郵局 國內郵局有三種郵寄方式 普通包裹 快遞包裹 特快專遞包裹。一般選擇普通 快遞即可，特快專遞就不要啦！畢竟月餅不是貴重商品，除非...
冰皮月餅能快遞嗎，順豐快遞可以發冰皮月餅嗎
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