1樓：匿名使用者
豬油（煉製）知識介紹：豬油，又稱大油、葷油，為豬科動物豬的脂肪油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。
很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油的熔點較羊油、牛油為低，一般低於人的體溫，容易被人體吸收。它是飲食業使用最普遍的食用油。
豬油（煉製）營養分析：動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。 豬油（煉製）補充資訊：豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
動物油的妙用：
1、蒸饅頭的發面裡揉進一小快豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2、煮陳公尺時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。
3、鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。
4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。 豬油（煉製）適合人群：一般健康人可以食用。
1. 寒冷地區的人適合多食；
2. 老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。 豬油（煉製）食療作用：豬油味甘、性涼、無毒；
有補虛、潤燥、解毒的作用；
可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、**皸裂等症；
可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。 豬油（煉製）食物相剋：
豬油不可與梅子食用。 豬油（煉製）做法指導：豬油不宜用於涼拌和炸食。
用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。
夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：
15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。
豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生「哈喇味」，不宜食用。
2樓：匿名使用者
陳豬油盡量還是別吃，一般放的時間長了吃了都會對人造成傷害的。
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