1樓：林顧姝
龍井茶的手工炒製技術方法：
1、下葉量：
每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術高低而定。
2、火力：
鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸乾燥，溫度要隨之降低。
3、手法：
先用抖、拓，使茶葉散發水分，待茶葉發軟時加用搭。手勢要輕鬆，炒3min左右，當芽葉開始乾癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發黃，副茶會增多。之後，隨著茶葉逐步乾燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。
炒至梗子乾癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的乾度要一致。
4、青鍋時間需18min左右。炒製時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應變，手勢開始宜輕，爾後適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢位，茶葉顏色發黑，條索會太緊；後階段手勢輕了，茶葉會形成「空殼燥」。
所以，必須看菜做茶，準確掌握炒製手法、手勢和溫 度，這是提高龍井茶品質的關鍵。
5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g。
6、分篩:將簸後的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、小（細頭）3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產生茶葉乾燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質。
同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以後外形上看起來基本一致。
7、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃裡，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣乾燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸濕後蓋在上面，促使茶葉還潮。
青鍋葉外乾內溼，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到裡外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉鬆軟時即可輝鍋。經過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，乾燥均勻，炒出來的幹茶外形大小勻整，色澤一致。
注意事項
龍井茶炒製中，無論是高檔茶還是中、低檔茶，無論是青鍋還是輝鍋，在茶葉下鍋前都需在茶鍋裡放一點製茶專用油，再用油抹布拓幾下，使整個鍋壁潤滑，並在鍋溫達到要求時才能下葉，否則，茶葉就會產生紅梗。炒製中還需注意兩點：①若攤放葉採用分篩的方法，則青鍋要先炒小的，後炒大的，因為攤放葉一經分篩後，小的茶葉容易「焦」（芽葉萎軟，尖端變褐色似焦狀），所以應該先炒小的；②青鍋葉分篩後，輝鍋則先要炒大的，後炒小的，因為大的含水量高，應該先炒。
2樓：匿名使用者
拜託、好茶都被你浪費了、新鮮的曬得半乾、最好用有灶的大鍋炒、那樣茶炒出來香、電磁爐炒的話、調到溫火、炒到你用手摸著感覺幹了、即可、不可太久、否則就失了茶味、我就是弄茶的、所以熟悉、望採納、
新鮮茶葉能直接做菜吃嗎?
3樓：你我悖道各蒼涼
茶葉是可以做菜的，而且漢代以前我國茶葉就主要用作菜品，或者用作藥草。下面簡單介紹以下茶葉可以做那些菜：
1、龍井炒蝦仁做法：先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然後與蝦仁一起放入油鍋內一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。
口味：鮮美，吃起來蝦裡透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
2、青山綠水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。口味：用上述原料製成的甜湯，有美容養顏、去火除濕的良效，是一道時尚的養顏甜品。
3、茉莉花茶竹筒飯做法：先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香公尺、臘腸、臘肉、芋頭、乾蔥一起裝入特製的竹筒中，然後倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。口味：
公尺飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
4、龍井茶薰河鱔做法：將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、公尺飯、香葉薰熟，再用生薑、蔥、鹽、糖、雞粉醃製5分鐘。口味：
鱔魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養價值高，是健康美味的開胃冷盤
5、綠茶拌豆腐：將一塊豆腐洗淨，雞蛋乙隻打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收乾後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。
此菜鮮嫩可口，清淡養胃。
6、紅茶蒸鱸魚：先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤，倒上事先調製的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、薑絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
7、龍井大排：將一湯匙龍井茶葉包在紗布裡，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒，先大火後小火，燒成的大排肉質酥鬆細嫩，異香四溢。
8、白毫猴頭扣肉：將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢位，然後將素火腿排放在碗**，猴頭菇排兩旁；將黴乾菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、薑末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、麵粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、澱粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好後圍邊即可。
9、鐵觀音燉鴨：用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。將洗淨鴨子去頭去足後分切成塊，放入電鍋中。
將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
10、龍井蛤蜊湯：先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許薑絲去腥；當蛤蜊煮到張開時，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調料，關火即可。
4樓：匿名使用者
能。龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋乙個，味精確度2.
5克，紹酒15克，精鹽3克，溼澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。 制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫公升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫公升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。
5樓：神風出鞘
能做茶葉豆腐步驟：
主料2種：北豆腐
配料5種：茶水和茶葉;毛豆仁;蔥;蒜碎
調料8種：食用油;白糖;鹽;生抽;老抽;，郫縣豆瓣醬;香油蔥蒜洗淨切碎，毛豆剝去外皮，將泡過兩泡的茶葉撈出粗切，茶水待用；
將北豆腐放入水中煮一小會，然後撈出瀝水切成小塊，坐油鍋，加鹽放入豆腐煎硬變黃後，翻個輕煎另一面，最後撈出瀝油；
炒鍋留底油，放入蔥碎和蒜碎，再加入郫縣豆瓣醬炒出香，再加入毛豆仁，之後混入茶葉碎和豆腐塊，大火翻炒；
淋入各1勺生抽和老抽，加入茶葉水沒過豆腐塊，轉中小火燜燒入味，撒上點白糖，再轉大火，待湯汁基本收乾，加入適量的鹽，滴上幾滴香油，加入剩餘的蔥碎，混合均勻，即可盛盤食用了。
還有：茶葉蛋，茶葉煮蛋，茶葉煎蛋，茶香毛豆等等。
您也可以自己嘗試著做
6樓：白夜獵手
新鮮的茶葉可以做菜，關鍵看您做什麼樣的菜了，如果茶葉的作用是用於提高菜品的茶香，新鮮的沒問題，如果是茶葉作為菜的一部分食用，我建議用超過的茶。
7樓：12345b3屮
當然可以首先茶葉要先放鍋裡炒一炒再放入雞蛋或海帶
龍井茶葉能放冰箱嗎，龍井茶需要放冰箱嗎
綠茶最好放冰箱裡儲存，尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。這是因為在光和熱的條件下易分解，失綠而變褐。還有其它的一些綠茶，像待客九品的信陽毛尖，也是能夠放去冰箱儲存的。此外，如果儲存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，並將溫度調至5攝氏度左右 如果是未開封的茶葉，想儲存一年以上，則應放入冷凍室。還有，有...
家裡的茶葉長出白色球狀物體，剛買的龍井茶裡面有白色球狀絮狀物，這是什麼東西？好還是不好
那是茶葉本身的絨毛，又 被稱為茶毫。茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸 茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度乙個重要指標。很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但並非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中...
新鮮小魚仔怎麼吃,新鮮的小魚怎麼炒好吃
如果你是北方人，就用酸菜炒小魚仔。還可以拌生粉後，用油炸透，也很不錯的。南方這邊就不說了，沒有辣味，總覺得沒勁。用油炸吧，他們又說上火。清蒸吧，魚又太小。油炸下酒，煎餅，做湯等等等 新鮮的小魚怎麼炒好吃 本人比較愛吃魚，要我說鮮魚怎麼做都好吃。具體說來，要看個人口味。淮陽菜系偏愛清蒸清燉，我有位溫州...