1樓：匿名使用者
食物儲存的方法1. 脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及儲存食物一段長時間.
將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦公尺,魚乾,菜幹.2. 凍乾法:
食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值.
3. 煙燻法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙薰,讓煙將食物弄幹,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質.
4. 滲透儲存:許多食物可以用鹽醃或糖漬法來儲存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來.
(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽醃防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖.5.
醃製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽醃製,然後將其放入盛有醋的玻璃器內.醋是一種弱酸,能使細菌停止生長.
2樓：
食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的儲存方法。
只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內在的質量(質地、營養成分)，防止烹飪食物發生腐爛、腐敗、變質等情況，減少不必要的損失，避免浪費。
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物儲存較長的時間不變質。
但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同乙個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。
預防氣味相互汙染.同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被汙染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。
這種方法適用於儲存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如公尺、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.
這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期儲存食物的目的。
例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。
泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。
但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的燻製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封儲存方法
真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。
隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的儲存時間，提高儲存的質量，達到儲存的目的。
3樓：匿名使用者
1.脫水法
2.曬製與煙燻法
3.滲透儲存法
4.醃製法
5.巴氏消毒法
4樓：期待你的愛吧
食品常用的儲存方法有：
一、低溫儲存 使用最為普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。
食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少汙染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
二、高溫儲存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物汙染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次汙染的微生物，否 則易發生意外。
三、脫水儲存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水儲存方式有：
曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
四、鹽醃 食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
五、糖漬 食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
5樓：美味大雜燴
10個儲存食物的小妙招，想出這些方法的人真是天才
6樓：驢友
為了確保食品來營養衛生和使用自
安全可靠，可通過以下幾種方法達到保藏食品的目的，這些方法是：
除去食品所含的水分，如乾燥、脫水。 冷藏食品，如冷卻、冷凍。 運用加熱的方法，如罐裝、瓶裝。 利用x或伽瑪射線照射食品 採用化學方法，如鹽醃、醃漬、裹糖屑。
7樓：匿名使用者
1與空氣隔離（如保鮮袋，保鮮膜）
2使食物處於低溫、乾燥環境
3某些食物需特殊存放地點，如某些水果不可以凍到，某些不可以加熱的冰箱，保鮮膜，罐頭盒，超市保鮮盒
8樓：娜露娜公主
麵包保鮮
在裝有麵包的塑膠袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。
(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
花生油將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。
鮮蛋豎放不易壞
鮮蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有乙個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。
蔬菜簡易保鮮
把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑膠袋內，把袋口紮緊，置於陰涼乾燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10～15天。用此法儲存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。
防止面食品變硬
面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；麵包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。有人認為，麵食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。
實際上，它主要是一種「澱粉凝沉」現象，亦稱「澱粉回生」。防止的辦法是：將新製成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。
沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃裡或陰涼處，也可放在蒸籠裡密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。
防止番茄醬變質
番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內不變質。
常見的儲存食物方法有哪些？
9樓：美味大雜燴
10個儲存食物的小妙招，想出這些方法的人真是天才
10樓：匿名使用者
1. 低溫儲存 低溫儲存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，儲存的時間就越長久。
2. 高溫滅菌 食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長儲存時間。
3. 脫水乾燥 脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。 4.
提高滲透壓 這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。 5.
提高氫離子濃度 大多數細菌不能在ph值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。
如何儲存食物更長時間，如何盡量長時間的儲存食物
食物儲存的方法1.脫水法 細菌和其他微生物都需要水來 生長,因此,將食物脫水能停回止微生物的生長及儲存食物答一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦公尺,魚乾,菜幹.2.凍乾法 食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的...
什麼動物冬天儲存食物,儲藏過冬食物的動物有那些
松鼠儲存松籽和乾果 螞蟻存食物過冬 老鼠喜歡儲存食物 蜜蜂也是少見會儲存食物的動物 狐狸是一種喜歡在冬天儲藏食物的動物 一般多是不進行冬眠的哺乳動物。松鼠 倉鼠 部分野兔等等 並且準確的說，它們在秋天就已經開始存貯食物了。狗熊，小時候上課老師說過。松鼠，螞蟻，還有很多鳥類也是儲存東西過冬的。冬天太冷...
有哪些動物儲備糧食過冬，儲存食物過冬的動物有哪些
鼠類。松鼠 田鼠 鼴鼠。松鴉 烏鴉。螞蟻 有哪些動物儲備糧食過冬 鼠類，松鼠 田鼠 老鼠 烏鴉，松鴉 螞蟻蜂類，蜜蜂 獵豹平時儲存 松鼠儲存松籽和乾果 螞蟻存食物過冬 老鼠喜歡儲存食物 蜜蜂也是少見會儲存食物的動物 狐狸是一種喜歡在冬天儲藏食物的動物 豹子在樹上儲存食物 喜鵲有儲存食物的本性。一般不...