1樓：匿名使用者
乾法加工 dry process 即幹制法，將咖啡鮮果乾燥成乾果，再用機械除去幹果皮以製備
生咖啡。
咖啡鮮果的乾燥 drying of cherry coffee 這項操作在於降低咖啡鮮果的含水量以利脫殼和儲存。
脫殼 dehusking 用機械除去咖啡殼。
濕法加工 wet process 咖啡鮮果在水介質下，用機械脫皮後，經發酵再用機械磨擦脫膠，並通過洗滌、乾燥加工而成。
浮選 floatation 用水將採收回來的咖啡果進行初步揀選，以便把乾果、蟲蛀的果實、外來雜質等從咖啡漿果中清除出去以利剝肉。
剝肉 pulping 俗稱脫皮。用機械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。
發酵脫膠 fermentation process 將粘附在種衣上的一層膠質中果皮通過發酵作用而成為可溶性物質，便於用水清除。
洗滌 washing 用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。
帶衣咖啡豆的乾燥 drying of parchment coffee 將帶衣咖啡豆乾燥到一定的含水量，使其能在良好的技術條件下去衣，也使咖啡在以後的貯存中不變質。
去衣 hulling 除去帶衣咖啡豆的乾衣以製備生咖啡。
篩選分級 triage；sorting 用篩子從生咖啡中篩出外來雜質、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對咖啡豆進行分級。
調配 ***pounding 不同品種和產地的咖啡具有不同的香味和成分，這項操作是將各種咖啡豆進行合理的調配，使製出的咖啡粉具有特定的香味，保證咖啡粉質量的一致性。
焙炒 roasting 這項熱處理使生咖啡的結構和成分發生重大的化學變化和物理變化，導致咖啡豆變暗並散發出焙炒咖啡特有的香味。
摻和 blending 在焙炒咖啡中摻入不同的配料以提高咖啡粉的飲用質量，適應不同地區的飲用習慣。
磨粉 grinding 將焙炒的咖啡豆用機械磨碎成咖啡粉。
2樓：匿名使用者
你好 我是做咖啡 奶茶原材料的 我所屬公司不斷培養了大批行業精英 下面我對你的前期投入初步分析一下：咖啡店奶茶店西餐店主要經營在商業圈還有學校附近 如果你所在地方為一線城市的話 那我建議你走搞端路線 如果在二線城市的話 我建議你還是走中高階路線 得以地區的消費水平來決定店的發展模式及經營理念。
開乙個店其實你著重考慮的不應該是原材料及機器裝置花多少錢，而是多考慮一下怎麼更好的選址， 更好的提高技術，產品的質量。
開店大部分資金的投入是在門面費 房租費及人工費。所以只要技術好，敢啥都能幹得好。-------我的**號是409592819，希望我們有更多的交流機會，預祝你早日成功，成才。
請教:生的咖啡豆如何加工成咖啡?
3樓：玄靈素
生的咖啡豆成熟後採摘，採摘後篩選出青色的未熟果、水泡分離出石頭、空果，然後擠壓掉咖啡果肉，然後根據情況採取日曬、水洗、半水洗、半日曬方式來處理咖啡種子，然後就晾乾儲存於倉庫。要主意防潮、防霉。經過咖啡的烘焙，就成了咖啡熟豆。
純手打，望採納。
4樓：匿名使用者
生的咖啡豆要先烘焙才能成為可以製作咖啡的咖啡豆。
然後再研磨成粉，就可以製作咖啡了。
咖啡的加工過程流程圖
5樓：避雷櫃
咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然乾燥法。因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而採用不同的加工方法。經過不同方法加工後的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。
【加工方法步驟如下】
1、去皮： 利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
2、發酵： 藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發酵時間的不同，半水洗法發酵時間通常很短甚至不發酵，例如蘇門答臘的咖啡豆。
在拉丁美洲和非洲產的咖啡豆通常都使用水洗法。自然乾燥法也沒有發酵的過程。
3、乾燥： 根據產地和季節的不同，不同地區的咖啡會使用不同的乾燥方式。採用室外乾燥的方式會令咖啡豆產生一種「大地」或者「泥土」的氣息。
4、烘焙
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的乙個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆公尺花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
淺度烘焙（肉桂烘焙）──當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。
中焙（城市烘焙）──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能儲存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
深焙（意式烘焙至法式烘焙）──咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。
目前消費咖啡最大量的地區是歐洲和北美洲。在歐洲，大多數咖啡館採用的都是意式烘焙（italian roast)或者濃縮烘焙(espresso roast)的咖啡豆，espresso是歐洲的標誌。而在美國和加拿大，人們更喜歡美式咖啡，一種espresso加水的咖啡。
在美國西岸，通常法式烘焙（french roast）咖啡被認為是咖啡豆的最深烘焙程度，但在東岸，意式烘焙則被認為是咖啡豆最深的烘焙程度。
6樓：驕陽咖啡
一樓的解釋看來是道聽途說聽來的,有些地方說的是前後倒置大錯特錯了.
本人在雲南是專門加工雲南小粒咖啡的,在雲南咖啡基地設有原料加工廠和烘焙深加工廠,
針對你的提問給你解釋如下:
從咖啡樹上採摘下咖啡鮮果--脫去果肉--發酵--清洗--晾曬--脫殼--烘焙--包裝
咖啡加工基本上要經過以上八道工序,看似簡單,實際上每道工序都有嚴格的要求,因此要做好或者說要做出高品質的產品來並非易事,還需要常年的管理經驗及一絲不苟的責任心.
從咖啡豆到咖啡的製作過程?
7樓：舞璇瀅
準備材料：咖啡豆1份，純淨水7份，牛奶適量，茶葉袋1個，密封瓶1個1、將1份咖啡豆取出來，放入磨豆機中磨成咖啡粉。
2、將磨好的咖啡粉取出，裝入準備好的茶葉包裡。
3、再把裝進茶葉包的咖啡粉放入密封瓶中，倒入水，蓋上蓋子。
4、把咖啡放入冰箱12小時即可，如果天氣不太熱的時候直接室溫存放。
5、從冰箱取出泡好的咖啡後再按自己的需要加點牛奶就可以喝了。
8樓：匿名使用者
買台好的咖啡機就行了
9樓：匿名使用者
一、生豆加工：
1、採摘
分為機械採摘和手工採摘。機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。
2、從果實到咖啡豆：
從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類為乾法加工和濕法加工。
乾法加工：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。
目前非洲及亞洲國家許多地區多採用此種方法，不過隨著科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。
濕法加工：又叫水洗法加工，採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行儲存，這種狀態下的咖啡豆稱為「羊皮紙咖啡豆」（parchment coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。濕法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：
缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。
二、烘焙
咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的裝置，經過高溫方式將其中的澱粉轉化為糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當的專業性，想製作出可口的咖啡豆，需要有完善的裝置和較高的咖啡烘焙技術，所以，除非是為了滿足個人樂趣，一般不適合在家庭中進行。
隨著烘焙火力的大小，時間的長短，咖啡豆會呈不同深淺和味覺的變化。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。
傳統上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：
最淡烘焙（light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風味都不太濃郁；
淺烘焙（cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；
普通烘焙（medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種；
中烘焙（high）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風味具佳；
中深烘焙（city）——city－詞是由new york city 而來的，是標準的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；
較強烘焙（full city）——無酸味而苦，適合冰咖啡；
強烘焙（french）——法式，也叫歐式，由於烘焙程度強，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強，帶獨特香味；
最濃強烘焙（italian）——又稱意式，烘焙度較強，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無香氣，適合沖泡義大利蒸汽式咖啡。
三、貯藏：
1、生豆：
炒製前的生咖啡豆只是為了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出
於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與眾不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝。
2、熟豆：
烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、濕度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。
另外，由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體，而二氧化碳也會減少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外，還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包裝方法有以下幾種：
柔性的非氣密性包裝：這是最經濟的一種。通常由地方小烘製廠採用，因為他們能保證迅速地供貨，咖啡豆可及時地消耗完。該方式下的咖啡豆只能短期儲存。一般不超過一週。
氣密性包裝：適於酒吧、上貨架或家庭，以小袋和罐裝為主，咖啡裝好後抽真空並密封。由於烘焙後會產生二氧化碳，此方法只能再咖啡放置一段時間脫氣後方能進行，需有幾天的儲存期，咖啡豆放置時間應比咖啡粉更長些。
由於貯存期間不需要與空氣隔開，因此成本較低。此包裝方式下的咖啡應該在10週內用完。
單向閥包裝：可以用各種密封的容器。烘焙後的咖啡放進特製的帶單向閥的密閉容器中，這種單向閥只能讓氣體排除而不會流入，保證了咖啡與外界空氣的絕緣和所產生二氧化碳的及時排出。
不需要單獨貯存階段，但由於有放氣過程，香氣會有一定損失。該方式可避免腐敗味道的形成，但無法阻止香氣的損失。
加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能儲存咖啡達兩年之久。體積大小取決於使用者型別，家庭還是酒吧。
在烘製幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力，咖啡豆在加壓下儲存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。
3、咖啡粉包裝
咖啡粉多用於家庭，所以多選用小包裝，一般以小袋抽真空包裝和罐裝為主，目的是使其在咖啡粉品質發生改變前盡快用完，其中更常用的是小袋包裝，因此法較為經濟實用，加工成本亦較低。
咖啡和咖啡豆有什麼區別,咖啡粉和咖啡豆的區別是什麼？
咖啡豆是咖啡的原料。咖啡豆是咖啡樹結的種子，經乾燥 烘焙 研磨成粉，再沖泡或烹煮後過濾出來的汁就是正式咖啡館裡喝到的原汁原味的咖啡。你如果平常喝的是速溶咖啡，那是把咖啡粉經萃取後濃縮的快餐，與原味的咖啡有一定的距離。咖啡豆本來有酸味的,經過烤製後就不能長期儲存了.加工後整顆 或粗粒或粉末 一般說的咖...
咖啡豆的種類介紹 咖啡豆可以怎麼做
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關於咖啡豆的品種和品牌，咖啡豆有哪些品種
1.阿拉比加。2.摩卡咖啡是用意式咖啡機製作的，跟豆子沒有太大關係。3.按品種。4.是一方面，有多只能證明咖啡豆烘焙的比較深。補充說明一點點。4.表面咖啡油越多，說明咖啡豆烘焙得比較深，口感偏苦。咖啡豆有哪些品種 咖啡以其怪異的風味以及提神醒腦的功效風靡全世界，深受人們的喜愛。全世界的咖啡豆根據其特...