1樓：戀愛指導師
如果單純追求香，你可以用新增劑，i+g。
還可以按照我的做法，重慶酸辣粉，麻辣鮮香的做法。
《一》原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
幹粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：紅苕粉絲或公尺粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐公尺、寬約1~2釐公尺的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7釐公尺、寬~4釐公尺、厚1~2釐公尺(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉： 1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.
8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.
5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。2、燉熟的泡豆用乙個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐公尺長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
注意事項： 1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.
8~1克左右。 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗裡燙製成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋裡油炸。
2樓：華琳實木茶盤
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重慶酸辣粉的做法，重慶酸辣粉怎麼做
重慶酸辣粉是重慶廣為流傳的傳統小吃，由於口味獨特，物美價廉，一直深受人們喜愛，酸辣粉 在全國各地銷售異常火爆，製作酸辣粉的主要技術則是在煮粉 高湯熬製 辣椒的選用及各種配料的配比上，無論是顏色 外形 口味都居市場口味之首.建議去 深圳神舟小吃培訓 學一下朋友以前就是在他們那 學的 現在生意可好了 酸...
正宗的酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉的做法及配方
用料手工紅薯粉條骨頭湯或雞湯 可以開水代替 黃豆 可以油酥也可以香炒的 豆苗 可無 香菜 必須的 切1.5cm左右香蔥末 細些 蒜蓉 盡可能細膩 油辣子 辣椒自己炒鍋烘乾打細 花椒粉 花椒烘乾自己打細 鹽.老陳醋醬油.花椒油 可換別食用油 炒白芝麻 步驟 1 泡隔夜的粉條 沒隔夜烹飪時間比較難寫出來...
我想學做酸辣粉，我要學酸辣粉，酸辣粉怎麼做
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 酸辣粉的做法，超級簡單好吃 酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小公尺辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 ...