1樓：殷天傲都
大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，燻製，別具風味。
原 料：
大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、薑等調味品。
烹調方法：
1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚頭洗淨，中間劈開。
2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭
七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。
清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。
把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥薑，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
鹹魚黃豆:
黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗乾淨,泡上半小時就可以了(去去鹹味).
1,鍋裡放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒一分鐘後下黃豆.
2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒.
3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收乾即可.
ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油一類的調味品.
因為乾魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了
.菜譜：蔥燒大馬哈魚段
2樓：輕嘆世間多變化
東北大馬哈魚的經典吃法，鹹魚大餅家常做法，簡單易學，非常美味
大馬哈鹹魚，的做法
3樓：梅球梅球
紅燒大馬哈魚
主料：馬哈魚1條
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、乾辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、植物油適量、水適量、蒸魚豉油適量
做法1、將魚去鱗、去內臟，收拾乾淨
2、剁成小塊，在清水裡浸泡13個小時，去除鹹味3、泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分
4、鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃5、放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾辣椒
6、加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制
7、水到1/3時，放入冰糖，大火收汁兒即可
4樓：匿名使用者
原 料： 大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、薑等調味品。
烹調方法：
1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。魚頭洗淨，中間劈開。
2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭
七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段
大馬哈鹹魚怎麼吃
5樓：匿名使用者
我家都蒸著吃。怕腥就放幾片生薑一起蒸。味道比較鹹，但是相對口感更好。
不過看別人家有的水煮來吃。鹹味相對較小，但是口感應該會比較爛。
福建沿海比較少接觸到這類魚，我們比較多的就是大黃魚做的鹹魚幹。
還有一種那個做法。比較偏酒店的菜色。不知道是否適合做大馬哈鹹魚。
通常會燒一層熱油，魚乾上面鋪上生薑。直接淋在蒸好的魚幹上就行了。
不管哪種方法。蘸醋是都是不錯的選擇。很下飯
6樓：祿石幹覓
紅燒大馬哈魚
主料：馬哈魚1條
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、乾辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、植物油適量、水適量、蒸魚豉油適量
做法1、將魚去鱗、去內臟，收拾乾淨
2、剁成小塊，在清水裡浸泡13個小時，去除鹹味3、泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分
4、鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃5、放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾辣椒
6、加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制
7、水到1/3時，放入冰糖，大火收汁兒即可
“大馬哈魚”名字的由來
大馬哈魚在江河中逆流而上，往往會遇到很多高落差的水流，如瀑布，這時，大馬哈魚會跳過去，這是大馬哈魚經過六百萬年的進化而來的能力。它們這一跳，有時相當於一個人跳過了4層樓的高度。由於它善於跳躍，古拉丁文名取salire，即跳躍之意，並衍化為英語salmon。salmon翻譯成中文即是鮭魚 三文魚 大馬...
鮭魚，大馬哈魚，紅三文魚有區別嗎？
他們是一種哦 三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，三文魚 是英文 salmon 的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。大馬哈魚屬迴游性魚類，每年9 10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9 ...
我買了一條冰凍大馬哈魚，在清洗的過程中，發現魚肉有點爛，是否變質了
變質了首先看魚身體的顏色，如果顏色跟活魚的顏色相差甚遠，基本確定就是變質了。大多數的魚死後，體表顏色都是逐漸變灰白的。2，其次是看死魚身體是否鼓脹。死魚開始變質的時候，身體就開始膨脹了，因此，看到身體鼓脹的死魚，就可以判定開始變質了。變質的死魚的眼睛會發白 渾濁。但魚眼睛發白不一定就是變質了，由於運...