1樓：大野瘦子
目的是在爐火難以調節情況下如柴火、煤火，保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，專同時又可以補充蒸屬發損失的水分的措施。
保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。
其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
2樓：楊子電影
「煮餃子先煮皮，bai後煮餡」du，「蓋鍋蓋煮餡，zhi敝鍋蓋煮dao皮」。這幾句話是很有道理專的。大家知屬道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
加點涼水繼續煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
3樓：匿名使用者
原因如下：e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333365666166
1、新增涼水，可以快速降低水的溫度，達到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密緻。
2、減少鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3、新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上公升階段），使得餃子內部不同食材盡可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
讓餃子不粘鍋的方法：
1、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
3、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
擴充套件資料
歷史起源
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。
當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將麵和水和在一起，揉成大的粗麵團，蓋上拯幹的溼紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小麵團，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成乙個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次)。
餃皮也可用燙麵、油酥面或公尺粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
4樓：佩佩佩佩佩玖
1 新增bai涼水，可以快速降du低水的溫度，達到zhi類似蘸火的dao
效果，使得餃子外皮內變得密緻。
2 減少容鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3 新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上公升階段），使得餃子內部不同食材盡可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
拓展資料
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。餘同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
5樓：零食物語
1 新增涼水，可bai以快速降低水的溫度，達du到類似zhi蘸火的效果，使得餃dao
子外皮變得密緻。
2 減少鍋裡版餃子湯的權粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3 新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上公升階段），使得餃子內部不同食材盡可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
6樓：匿名使用者
煮餃子煮滾後又
要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火）版，保權持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
7樓：匿名使用者
確實是煮餡。
因為煮滾後水的溫度太高了，餃子的外皮基本已經熟了，但餃子的餡可能還未熟（如果餃子比較大的話，裡面也許還是涼的）。如果此時不加點冷水，而繼續煮的話就可能把餃子的皮煮成糊糊。所以得加冷水
8樓：
這跟煮麵條的原理是一樣的， 因為煮滾後水的溫度公升高了，餃子的外皮很快就熟了，但餃版子的餡不可能跟外權
皮一樣速度熟.因此如果此時不加點冷水，而繼續煮的話就可能把餃子的皮煮爛，而且這樣煮還有乙個好處，那就是可以使煮出來的餃子更有韌性．
9樓：東方·小段
加冷水實際是bai為了防止溢鍋，一一水du滾開後餃子餡煮的時zhi
間短dao，還不熟。再煮就會溢鍋，內水的翻滾還會使餃子破容皮，打入冷水後可推遲湯的沸騰延遲煮製時間。
其二，打入冷水後可以使煮出的餃子皮不粘，在湯裡加一點食鹽效果更好。
10樓：花花女子的世界
記得俺媽教俺說煮餃子要三開,餃子才會熟透!就是水開了放點涼水繼續煮,這樣比較會好吃!
11樓：
這樣外面的皮就不會爛，顯得好看。 而且餃子不會粘在一起，乙個乙個分得清楚，很乾淨清爽，並且熟的更均勻。
12樓：匿名使用者
皮不會那麼快就糊掉，
而且口感會好很多，不會那麼綿
13樓：匿名使用者
皮和餡熟的溫度不一樣，所以要多沸騰幾次
14樓：匿名使用者
因為當時煮滾了只是水開了`
但是裡面的餡沒有熟的`
加點冷水進去之後水又要過一會才能開`
就有時間煮熟餡啦`
15樓：把你忘記很容易
點水的作用都一樣，讓難熟的煮熟。
16樓：艾公尺小妖
是為了使餃子皮吃起來口感好一點，比較有韌性
17樓：覺洛
加冷水，皮的溫度雖然減低，但餡繼續保持溫度，這樣就使受熱均勻，防止皮熟爛了而餡卻不熟。
18樓：匿名使用者
並不是為了煮餡.而是為了讓水降溫,防止破皮.
19樓：匿名使用者
應該是為了不讓餃子皮爛掉吧。。我媽這麼說的，還有煮一次是不容易把餡煮熟
20樓：咕嚕石決明
加冷水的主要作用是降低水溫，防止過高的水溫持續加熱會把餃子皮煮爛，這樣待餡心煮熟後~餃子還是不會破裂變爛
21樓：匿名使用者
熱脹冷縮..受冷後會讓餃子更有絞緊
煮水餃的過程中為什麼加冷水？
22樓：卡俠
煮餃子煮滾後
bai又要放點冷du水其目的是在爐火zhi難以調節情況dao下（如柴火
內、煤火），保持鍋內容
溫度較高同時又不至於造成溢鍋同時又可以補充蒸發損失的水分的辦法。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的將餃子煮熟
防止水餃都煮破了,餡還沒有熟,而且一般在水開後要加三次冷水
23樓：匿名使用者
就為了把餃子煮熟煮透，不破皮不裂口。
其實在水裡面加少許的鹽效果更好。
為什麼煮餃子要加冷水？
24樓：匿名使用者
讓餃子煮熟透、不粘鍋、不破皮。
由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了
餃子是一種適合中青年、小孩及老人吃的主食，主要原料有餃子皮、水、醬油、醋、食用油等組成，煮餃子的方法可能由於地區氣壓不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。煮熟可食用。
25樓：匿名使用者
蝦仁冬菇水餃
簡介:此餃色形俱佳，質地軟嫩，伴有蝦菇海鮮味。
材料:主料：小麥麵粉500克，蝦仁150克，鮮香菇100克，
輔料：肥瘦豬肉300克，榨菜250克，
調料：大蔥50克，姜6克，鹽8克，味精4克，醬油10克，料酒10克，五香粉2克，香油15克
做法:1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉洗淨，剁成茸；蝦仁洗淨，剁碎；水發冬菇、榨菜洗淨，均切成末備用。
2.將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放入蝦仁、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順乙個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
為什麼煮餃子要加3次冷水，煮餃子為什麼要加3次水
因為水的沸點低 容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致 皮熟了 餡卻不熟 的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。以下餃子的製作方法 1 面和好，放在一邊醒著，十幾分鐘後就可以使用。2 取一部...
煮鴨血用冷水還是熱水，為什麼鴨血要冷鍋煮？
鴨血這樣做真的太好吃了 鮮香嫩滑，不腥不碎，拿肉來都不換。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素。含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造。血過程中不可缺少的物質。鴨血富含鐵 鈣等各種礦物質，營養豐富。農村喜歡用鴨血做鴨血糯公尺飯，非常滋補，還有就是...
為什麼餃子煮不熟，另一邊怎麼煮都是白的
估計是你太心急了，用小火慢慢煮，餃子就容易熟了。煮水餃易熟不破皮的小技巧 火候，水沸後加入餃子，用小火慢慢地煮。加鹽，在煮的過程中水裡加點鹽。沸水，等水完全煮沸後，再把水餃放進去。加涼水，等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，最好重複三次，這樣的餃子不會出現一面不熟的情況。加醋，在煮的時候加鹽後...