1樓：匿名使用者
民間有生日吃壽麵的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。
」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。
人活100歲，人中1寸長，
彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃「長壽麵」。
這一習俗一直沿襲至今。
這是一道香脆可口的麵食。做法也並複雜，先將蛋面煮熟，然後放入調味料和鹽，再用慢火煎成餅狀，切片起鍋。熟肉絲時，加入豆牙、韭黃、青紅椒，勾芡。
此道麵食考究對火候的把握，不留神很容易燒焦鍋底，而師傅的做法是左手拎著鍋子，不停地擺動手臂，讓麵餅均勻加熱，最後起鍋的「兩面黃」外嫩裡滑
麵條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。麵條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成鹹面、甜面、辣麵以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的麵條，並可採用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍鬚麵、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵、浙江的餛飩麵等，各具特色，馳名全國。
製作方法
中國製作麵條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的麵團反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心麵等都屬此類。
2.擀壓法：將麵團先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹桿上乾燥而得名)。麵團熟化程度和麵條乾燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將麵團放在壓模中加壓，麵團從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度公升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產麵條的工藝特點
1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後麵團都須經過熟化，最後拉成的細麵要求直徑在0.6公釐左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵團(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將麵團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將麵團拉抻成有10平方公尺大的、厚薄均勻而透明的麵片，晾曬後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
麵條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使麵團光滑、堅硬，然後將合好的麵團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，麵條長約17釐公尺左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的麵團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。
質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛麵在生產過程中不斷條，蘇面少，麵條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
2樓：匿名使用者
當然素越長越好啦
我素這麼認為的呢
3樓：匿名使用者
碗有多大 面有多長 一碗裡通常就一根麵條
長壽麵怎麼煮？
4樓：不避諱真心丶
用料：寬麵條250g；雞蛋50g；火腿30g。輔料：油適量；鹽適量；姜適量；蒜適量；骨頭湯適量。
1、在鍋中加入適量的清水。
2、薑蒜切成末，然後放入碗中。
3、水開後，把青菜葉放入鍋中，煮開一兩分鐘。
4、加入適量的食鹽，再放入麵條。
5、麵條撈出盛放在加了骨頭湯的碗中。
6、將雞蛋和火腿在平底鍋上煎好，放在麵條上，一晚香噴噴的麵條就出鍋了。
5樓：匿名使用者
長壽麵 的煮法是這樣子的 ：首先在鍋裡面放適量的水 ，用大火把水煮開 ，水開之後就可以放鹽 了，過2分鐘之後就可以放麵條在鍋裡面了 ，放下去之後就用筷子撈一下 ，這個時候你就可以打雞蛋下去了 ，要記得雞蛋是直接敲破打在鍋裡面的 ，你可以打兩個也可以打四個，因為好事成雙嘛 。蓋上鍋蓋讓它自己煮4～5分鐘 。
好了 ，這個時候麵條和雞蛋就已經煮熟了 ，你就可以用碗盛起來啦 ，切記盛的時候不要把雞蛋弄破了噢。因為是長壽麵 ，所以你就不需要加其他調料了 ，清淡一點才好的 。
6樓：匿名使用者
骨湯長壽麵的做法- -
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
制法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵團，和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入麵內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。
7樓：匿名使用者
首先祝你的媽媽生日快樂！長壽麵其實就和普通麵條一樣煮。先把水燒開，然後下面，不停的攪拌，防止粘連。
煮開大約5分鐘後關火，蓋上蓋燜一會兒就熟了。當然也可以熗鍋哦。只要是你親自做的，即使不好吃，你的媽媽也會很開心的
8樓：匿名使用者
長壽麵個個地方煮法也有差別的，我們這邊煮長壽麵是甜的，水開+油，下面，再下紅糖，面熟就起鍋囖
9樓：洋知穰愜
久久長壽麵的做法
菜系及功效：精品主食
久久長壽麵的製作材料：主料：高筋面、鹽。
久久長壽麵的特色：麵條筋斗，彈性高。久久長壽麵的做法：1、取9兩9的麵粉，放入盆中，加入兩錢鹽，用水和成麵團，蓋上濕布餳10-15分鐘備用；
2、將餳好的麵團製成拉麵即可。
給老人吃的長壽麵應該怎麼做,過生日吃長壽麵有什麼講究？
長壽麵不是有什麼特殊做法的，其實說白了就是一般的麵條被賦予了長壽的祝願。如果是老人的話，就做的清淡一些，不要用什麼榨菜，高湯之類的了，老人消化不了的。一般做一碗陽春麵一樣的素面就好了。記住，長壽麵重要的不是用料多麼昂貴，而是在與你的心是否真誠。原料 超市買的袋裝長壽麵，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥...
長壽麵的做法簡單一點的長壽麵最簡單的做法
原料 高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油 鹽 雞精 胡椒粉 湯皇各少許。制法 1 將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵團，和硬扎軟餳30分鐘。2 將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條 稍細 然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。3 將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮...
長壽麵的做法簡單做法大全怎麼做成一根面生日長壽麵
將麵粉，鹽與水揉成麵團，要揉至光滑，麵團較軟很容易揉光滑。麵團餳1 2小時。夏季餳的時間短些，冬季長些。冬季溫水，夏季涼水 2.將麵團分成三份 三口之家每人一碗 滾成長條狀，每個長條麵團都要拉長折過來在拉長，反覆七八次使麵團有伸拉性，這也叫抻面，是做拉麵的基本技法 3.將油抹在伸拉好的長條面上，餳1...