1樓：墨汁諾
如果是自己發酵的不要使用。
發酵過程中處理不好，很
容易滋生細菌，對人體健康不利。另外，發酵的過程中也會流失一部分的營養，同時也有營養素的轉換，如果要補充維生素和礦物質，還是吃新鮮的好些。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。是借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
2樓：豬言豬語
自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自製葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來說，是沒有問題的。
甲醇對人體有強烈毒性，誤飲4毫公升以上就會出現中毒症狀，超過10毫公升可能會失明，30毫公升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準gb15307-2006，每公升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。
但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。
只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控制得當，盡量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
出於口感和安全考慮，自釀葡萄酒還是有幾點值得注意。
原料葡萄要盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。
葡萄買回家後，最好用剪刀把葡萄乙個個剪下來，放在盆裡，注入清水，清水蓋過葡萄，然後在水裡加點麵粉，用手攪和幾下，倒掉髒水，再用清水洗上兩三遍，瀝乾水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。
用手搗碎或者擠碎葡萄，再撒上酵母拌勻，隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.
8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時;然後放酵母和剩餘的糖，再靜置24小時。
葡萄與糖配好並非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天後，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器裡，再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反覆三次。
過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸避光儲存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。
一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，最好盡快飲用。
3樓：上交大培訓
發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
但是還是得把握好量的問題，不能過量食用
用酵母菌使葡萄汁發酵產生葡萄酒，當酒精含量達到12%~16%時發酵就停止了，為什麼？ 但是，發酵不
4樓：匿名使用者
發酵不是用的酵母菌的酶，酵母菌是一種生物，是生物就有吃東西和專排洩的功能，酵母菌賴以生存
屬的是醣類物質，他吃掉葡萄汁中的糖份，排洩出來的就是酒精，這就是葡萄汁變成葡萄酒的過程。一般認為15度或以上的酒精含量就會殺死酵母，因為酒精就有殺菌的作用，所以一般是十五度，有些野生酵母或者人工培育酵母可以由於慣性發酵使酒達到十七度，我見過義大利的一些人工培育酵母可以令酒達到十九度，再高就沒有發酵型葡萄酒了。所以產生葡萄酒是因為酵母吃掉糖產生酒精的過程
5樓：龐氏釀酒
理論來上，當酒精度超過16度時，源酵母菌會徹bai
底死亡，(酶)釀酒用du的酶是一種生物zhi
催化劑，能把澱粉轉dao化成可發酵性糖，然後由酵母菌把糖轉化成酒的過程，酵母菌跟酶是兩碼事，所以酵母菌死亡，發酵已經結束，所以葡萄酒的最高酒精度不會超過16度！
葡萄汁轉化成葡萄酒是由於酵母菌的發酵作用
當然是呀，酵母菌在釀酒過程中是不可或缺的，要通過發酵才能產生酒精。是的，因為葡萄汁本身所含的微生物不僅是酵母菌,是酵母菌引起發酵,酵母菌能產酒精。對的，發酵過程中酵母菌起到了很大的作用，沒有他就不可能製作出酒。是的，葡萄皮上一般上有許多菌種包括酵母菌，如果是完全滅菌的葡萄是做不出酒的。是的，酵母菌發...
用酵母菌使葡萄汁產生葡萄酒，當酒精含量達到1216時
a 當酒精含量達到12 16 時，會毒害酵母菌，導致細胞代謝減弱，a正確 b 酒精發酵過程中會產生酒精和二氧化碳，導致ph值發生改變，不適宜酵母菌生存，所以發酵過程中需擰鬆瓶蓋放氣，b正確 c 酵母菌無氧呼吸時需要消耗葡萄糖等營養物質，使營養物質減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，c正確 d 酒精發...
葡萄酒的原料為什麼有葡萄和葡萄汁兩種呢有什麼區別呢
葡萄酒的原料葡萄汁是從葡萄中壓榨出來的，葡萄和葡萄汁區別如下 1 類別不一 葡萄酒的葡萄 是原材料。葡萄酒的葡萄汁 是半成品。2 意思不一 葡萄酒的葡萄 為葡萄科葡萄屬木質藤本植物。葡萄酒的葡萄汁 是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄和葡萄汁的區別就是乙個是原材料，乙個是半成品度，葡萄酒就是把葡萄汁中的糖分...