1樓：狂灬刷
醬油也是有
級別劃分的，按國家標準，根據氨基酸態氮、總氮以
醬油也是有級別劃分的，按國家標準，根據氨基酸態氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為
一、二、**醬油。
在醬油釀造過程中，把原料中的蛋白質經蛋白酶作用，逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是構成蛋白質的基本結構單位，是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。一般認為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質分解越好，味道也越鮮。
醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態氮含量越高氨基酸含量越高，營養成分也越高，根據氨基酸態氮的含量來劃分標準為：
一級： 氨基酸態氮≥0.7g/100ml
二級： 0.7g/100ml氨基酸態氮≥0.55g/100ml
**： 0.55g/100ml氨基酸態氮≥0.4g/100ml
顏色深的也不一定是好醬油，消費者在選購醬油時可「一看二搖三嚐味」。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去；也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。
而劣質醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
很多消費者購物時喜歡根據醬油**的高低來判定其質量優劣，其實並不盡然。專家認為，優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜，色澤呈紅褐色，比較黏稠，掛杯持久，細聞有醬香味和_酯香味。現在市場上醬油有特級、一級、二級、**之分，國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。
有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、**偏高的醬油，這種做法得不償失。
如何識別醬油的等級？１級好？還是３級的好
2樓：匿名使用者
可以兩種醬油直接比較。化驗分析準確。1級為好的。3級是普通醬油，其氨基酸態氮含量0.4一級的是0.7
3樓：雙橋正骨推拿
越好的醬油
來 氨基酸含量高 發酵時間長源 成本高 倒入盤bai子掛壁 不過小心新增味精du的醬油以次zhi充好
到底要如
dao何鑑別醬油的好壞？張航介紹，國標將醬油分成釀造醬油和配製醬油兩種。在挑選醬油時要一看，先看顏色，釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，有光澤，體態通透。
再看泡沫，搖動瓶子後，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去，配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。後看掛壁性，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色，配製醬油的掛壁性差，著色力也較差;二聞：釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香，沒有其他異味，配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正；三品：
釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口，配製醬油無甜口。
另外，買醬油不只要看等級，要注意看配料表中，鈉含量和新增劑的多少，對鈉含量過高的、配料表上所含新增劑多的醬油不宜購買。文/本報記者鄭伊琛實習生魏笑圖/本報記者馬昭
4樓：匿名使用者
國家標準中醬bai油分釀造醬du油和配製醬油
zhi兩種。醬油根據氨基酸含量dao分1、2、3級醬油。一級回醬油含氨基酸態答氮0.
7克/100毫公升。二級醬油含氨基酸態氮0.6克/100毫公升。
**醬油含氨基酸態氮0.4克/100毫公升。合格醬油以**醬油為普通醬油，質量等級最低。
5樓：匿名使用者
一級的好，要看化學組成
醬油的一級和**有什麼區別和用法？
6樓：晚風無人可問津
醬油的一級和**的區別是氨基酸態氮含量的不同。一級比**的含量要高。
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級；大於等於0.7克/100ml為一級；大於等於0.
55克/100ml為二級；大於等於0.4克/100ml為**。
用通常的說法, 一級醬油的味道要比**的醬油好, 食用起來味道更加鮮美, 因而**也比**醬油要貴。而在用法上面基本是沒有區別的, 都是作為調味料使用。用量也是根據個人口味, 因人而異。
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挑選醬油的方法
一般來暗示優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，所以我們首先就要觀察醬油的外觀。
然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時檢視醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物，這是挑選醬油的時候非常好的乙個方法。
最後我們還應該貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀，這樣的醬油說明很差，是不能進行購買的。
7樓：結果是已收到
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮≥0.8克／100ml為特級；≥0.7／100ml為一級；≥0.55／100ml為二級；≥0.4／100ml為**。
烹調食品時加入一定量的醬油可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
8樓：匿名使用者
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮≥0.8克／100ml為特級；≥0.7／100ml為一級；≥0.55／100ml為二級；≥0.4／100ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
一定要注意，不要買配置醬油。
9樓：匿名使用者
是醬油的特徵性指標之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它代表了醬油中氨基酸含量的高低。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。
在行業標準中，醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定的。特級、一級、二級、**的氨基酸態氮含量要求分別為：≥０．８０、≥０．７０、≥０．５５、≥０．４０ｇ／１００ｍｌ。
國家強制性標準ｇｂ２７１７－１９９６６《醬油衛生》標準中規定醬油中氨基酸態氮≥０．４０ｇ／１００ｍｌ。
造成氨基酸態氮不合格的原因主要是生產企業為了降低產品的銷售**而不惜犧牲產品的質量。有的企業為了使生產的劣質醬油合法化，在企業標準中制定了低於國家強制性標準要求的氨基酸態氮指標，這顯然違反了《中華人民共和國標準化法》第三章第十四條"強制性標準，必須執行。不符合強制標準的產品，禁止生產、銷售和進口。
"的規定。
全 氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是影響產品風味的指標，不屬於強制性指標。推薦性標準中特級、一級、二級、**的要求分別為≥１．６０、≥１．４０、≥１．２０、≥０．８０ｇ／１００ｍｌ。產品工藝不同，要求略有差異。
可溶性無鹽固形物
指的是醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質的含量，主要是蛋白質、氨基酸、肽、醣類、有機酸等物質。是影響風味的重要指標。推薦性標準中特級、一級、二級、**的要求分別為≥２０、≥１８、≥１５、≥１０ｇ／１００ｍｌ。
產品工藝不同，要求略有差異
10樓：匿名使用者
海天醬油為什麼髮甜？甜還是不甜的的醬油應該客戶選擇，不應該強制新增啊？
海天醬油為什麼髮甜？甜還是不甜的的醬油應該客戶選擇，不應該強制新增啊？
11樓：匿名使用者
**的生抽可以炒菜吃嗎
醬油分特級，一級，，**，有什麼標準嗎
12樓：葬花的饕餮
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸
態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮≥大於等於0.8克/100ml為特級，大於等於0.
7克/100ml為一級，大於等於0.55克/100ml為二級，大於等於0.4克/100ml為**。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
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醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
13樓：阿瑟
生抽炒菜、老抽上色、佐餐醬油涼拌，家中最好備三種醬油！ 日常烹飪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。
選醬油要學會看標籤 釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。
釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。 等級越高味越鮮，看標籤還要看等級 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。
按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 生抽炒菜，老抽上色 「生抽和老抽主要是根據工藝來分。
」生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
烹調醬油別生吃 「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
佐餐醬油一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫公升，蘸食、涼拌都不會危害健康。「不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。」 現階段，家裡最好備全烹調生抽、烹調老抽、佐餐醬油三種。
醬油食用小常識 醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。
我們在日常烹調中應注意： １、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。 ２、為有效防止醬油發霉長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
３、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。 ４、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。 生抽和老抽的差別 「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。 生抽的製作： 生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。
其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽的製作： 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.
8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.
4／100ml為**。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：
生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。採納哦
洗衣機的能效等級一級好還是二級好
當然是1級比2級節能性更好。看下能效比到底是啥意思 能效比是在額定工況和規定條件下，洗衣機執行時實際耗能與實際輸入功率之比。這是一個綜合性指標，反映了單位輸入功率在洗衣機執行過程中轉換成的實際能量。洗衣機能效比越大，在洗滌相等時節省的電能就越多。等級1表示產品達到國際先進水平，最節電，即耗能最低 等...
瀝青等級的劃分 A級 B級 C級是如何劃分的 依據什麼劃分的
根據公路等級選擇瀝青等級。道路瀝青的標號要看氣候分割槽和設計的使用要求，見以下 公路瀝青路面施工技術規範 4.2.1和4.2.2條規範。用於鋪築道路的瀝青。以適當性質的 經常減壓蒸餾獲得，也可以減壓渣油經淺度氧化或丙烷脫瀝青工藝後而得，還可以採用不同延度和針入度級別的瀝青調和配製而製得。根據公路等級...
醬油是大豆的好還是脫脂大豆好，什麼醬油是用非轉基因大豆的？有什麼好處嗎？
1 脫脂大豆 大豆經去油脂後製得，富含優質蛋白質 的豆粕，並非去掉所有營養的豆渣！脫脂大豆是高品質醬油釀造的主要優質原料，還可用於奶製品 飲料和保健品等。2 蛋白質 脫脂大豆的粗蛋白含量很高,高達48 其蛋白氨基酸組成與人體相近,經過發酵後富含多種游離氨基酸，包括人體8種必需氨基酸 而大豆的粗蛋白含...