1樓:爵爺的網路
食材明細
肉餡適量
餛飩皮適量
小白菜適量
海白蝦適量
雞蛋適量
鹽適量生薑汁適量
香油適量
白芝麻適量
白胡椒粉適量
雞精適量
鹹鮮口味
技巧工藝
半小時耗時
簡單難度
包餛飩的做法步驟
1肉餡加入生薑汁,白胡椒粉,鹽,雞蛋,進行調味,再加入一些清水讓肉餡靜置一會。
2把海白蝦去蝦線,剁成蝦泥。
3小白菜在開水鍋中焯熟,擠乾水分,切成菜碎。
4把蝦泥和菜碎加入肉餡,攪拌一下,加入香油和白芝麻,雞精,肉餡就好了。
5把一點肉餡放在餛飩皮**。
6對折,捏攏。
7用一點清水把上面的口子也捏上。
8兩側向下彎,在**疊攏。
9中間再捏一下,讓其成型。
10這就是包好的樣子。
11碗中倒入開水,加鹽,紫菜,蛋皮,蔥花,白胡椒粉,是餛飩湯;再取一鍋燒開水,下餛飩煮至漂起再煮半分鐘就可以撈到湯碗裡開吃了。
怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃
2樓:匿名使用者
豬肉白菜餃子餡怎麼調,樣子一般好吃就行
3樓:匿名使用者
大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)
用料大白菜 兩顆
豬肉末(後腿肉) 300克
鹽 兩勺(調料勺)
生抽 一湯匙左右
白砂糖 一勺(調料勺)
生粉 兩湯匙
麻油 一湯匙左右
食用油(最開始) 兩湯匙左右
大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)的做法
先做肉餡:首先大碗裡放食用油
把豬肉末放進去
加兩調料勺鹽,一調料勺糖,1-2湯勺生抽,攪拌均勻攪拌均勻後加生粉,再加一湯勺麻油,繼續攪拌均勻,靜置一旁。
鍋裡燒開水,把洗好的大白菜放進去焯一下,軟了就可以瀝水盛出(菜多,分兩次放),放涼一會
先拿幾片,切成菜末
將大白菜末水擠幹(盡量擠乾),放入調好的肉末裡。
大白菜全部放進去後混合均勻,就調好啦。
蓋保鮮膜放冰箱冷藏,小貼士:包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包(這樣餡裡水會少些好包一些)
好的,我承認我不會包好看的餃子~學習包餃子中ing
4樓:匿名使用者
漂泊在外的上班族,想吃口家常餃子不會做。餃皮子有賣的,餃餡子就做不好。今天我來展示怎樣製作豬肉大蔥白菜餃子餡。
工具/原料
原料:豬肉半斤,大蔥一根,大白菜半個(也可多剝去幾片葉子留菜心)。
配料:鹽、生抽、花椒油、料酒、油,少量的水。
方法/步驟
五花肉或前夾肉洗淨,切條,再切成小碎丁。大蔥洗淨去皮,切成小段,放在肉丁堆上。
用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時,大蔥的芳香油不會刺激眼睛),開始剁肉。
大蔥和肉一起邊剁邊點水,肉不粘刀,水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。
剁肉時要順著乙個方向細細地剁過去,再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。
大白菜也是切成絲,再切成小丁後剁碎。用乾淨的紗布包裹住,擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。
肉末放在容器中,依次放入鹽、生抽、料酒(少許),花椒油、食用油和`微量的涼開水。
攪拌肉末時要順時針攪拌,稍稍用點力氣,要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了,再放點水和油,一直攪拌的粘稠了為好。
將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裡炒熟嘗鹹淡味道,再決定是否還需要加什麼佐料。
5樓:小菲菲菲菲兔
豬肉500克,
白菜200克,香油、醬油各50克,鹽4克,味精1.5克,蔥末15克,薑末5克,料酒20克。
豬肉洗淨剁碎放盆內,分次加入清水150克,使勁攪打至粘稠,加蔥薑末、醬油、鹽、料酒、味精攪拌均勻,
白菜洗淨切碎,用布包起來擠出水分,放入盛豬肉餡盆內,加香油拌勻成豬肉白菜餡。
特點:汁多油潤,肉質細嫩,鮮香不膩。
6樓:匿名使用者
水分不要擠掉啊,營養全部流失了,我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法:1.將豬肉洗淨,剁成肉泥。蔥、姜洗淨,分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後,用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜,打入雞蛋,順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時,放進料酒、鹽、香油,拌勻即可包餃子了。
注意:為什麼大白菜洗淨切碎後,用油拌勻?白菜水分大,做餡容易出水,乙個有效的方法(適用於各種蔬菜):
先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌,在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻,這樣子拌的餡不易出水,而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分擠掉,失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
7樓:特刺激了
豬肉生薑蒜瓣剁碎,放鹽,生抽,醬油,耗油,涼拌均勻入味十分鐘,白菜剁碎,放盆裡用鹽醃一下,抓去水分後放入豬肉裡,煎幾個雞蛋放裡面(煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板),最後再打乙個生雞蛋放裡面,涼拌均勻可以包了
8樓:王后
一、需要準備的材料:
大白菜,豬肉,蔥,姜,香菜,花生油,香油,蠔油,料酒,味極鮮醬油,鹽,雞精,十三香等。
二、操作方法如下:
1、首先準備調製餃子餡的配料:鹽,雞精,料酒,味極鮮醬油,十三香,蠔油,花生油,香油,蔥,姜,香菜等。
2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨,剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著乙個方向攪打上勁,使肉餡醃製入味兒。
3、將蔥、姜剝去外皮,香菜擇去老葉子和根部,分別沖洗乾淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。
4、剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中,用筷子繼續順著乙個方向攪拌均勻
5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗乾淨,控乾水分備用。
6、控乾水分的白菜葉先切成白菜丁,撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。
7、剁好白菜碎擠幹水分放入醃製肉餡的容器中,再次用筷子順著乙個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太乾。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。
9樓:超級雞車
1、將麵粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中的麵團。這時的麵團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡,做出的餃子麵皮筋道且不易破。
2、白菜洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍後拌餡的時候用;
3、海公尺用開水浸泡15分鐘,然後洗淨,切碎;
4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反覆用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗淨切末;
5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著乙個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁;
6、後將處理好的白菜和海公尺加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了。
7、取出餳發好的麵團,面板上撒些幹麵粉,用力將麵團揉至表面光滑;
8、將麵團分成若干份,取乙份(其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾)搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完;
9、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順乙個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。
10樓:匿名使用者
五花肉的皮去掉,用菜刀把肉剁碎。把大白菜的根部去,掉扒下葉子,然後切絲後剁碎。給白菜加入食鹽醃10分鐘,再把白菜裡的水分擠出來。
給白菜和油渣加點蔥末和薑末,加食鹽和十三香、耗油、香油和老抽,把調好的餡包進餃子皮裡即可。
11樓:何焱宇杰龍
主料豬肉500克 白菜450克
輔料餃子皮500克
調料食鹽20毫公升 姜15克 生抽40毫公升 生粉15毫公升 芝麻油10毫公升 芝麻5克
大白菜豬肉餡餃子 的做法
1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10毫公升鹽3.
加入30~40毫公升生抽、15毫公升生粉拌勻4.分次加入250毫公升的清水,邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏6.
大白菜切碎,加入10毫公升鹽拌勻,靜置15分鐘7.擠去多餘水分8.加入10毫公升麻油,拌勻9.
與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子12.
依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍,我是以前買餃子吃了以後,洗乾淨裝餃子的盒子,晾乾後平時自己包餃子就可以用來裝,很方便13.餃子做好,如果不是當時吃的,就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.
平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊,倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水),沒過餃子一半。
(或者是麵粉水也可以)16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹,開啟蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分乾透,底部香脆即可;
這是三人份的
希望我的回答對你有幫助
12樓:匿名使用者
做法1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻4.分次加入250ml的清水,邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎,加入10ml鹽拌勻,靜置15分鐘7.擠去多餘水分
8.加入10ml麻油,拌勻
9.與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子
12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍13.
餃子做好,如果不是當時吃的,就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊,倒入按1:
10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水),沒過餃子一半。(或者是麵粉水也可以)
16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹,開啟蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分乾透,底部香脆即可;
13樓:
一。將白菜剁碎,用食物料理機的話,一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分,然後攥掉水分,待用。
二。在豬肉餡中慢慢的加溫水向乙個方向攪,攪到肉餡柔嫩但不滴水的程度。
三。剁一兩棵蔥,薑末或薑粉水許,將蔥放到肉餡上,倒色拉油(或橄欖油),慢慢的將蔥與餡調合,入花椒粉,醬油,很少的酒,鹽,味精,充分攪伴調和。
四。肉餡放一會兒,待包時將菜與肉餡調合,根據口味加鹽。包時要快,否則菜會被鹽殺出湯來。
五。如果包得多的話,可以一團菜一團肉的調,其它待用。
六。如果是自己調麵團,可以將菜汁加入麵中。
七。另外也可以用菜汁調肉餡,如西紅柿餡,青椒餡等,很鮮。
大白菜豬肉餃子的做法,大白菜豬肉餃子餡做法大全
豬肉白菜餡餃子 主料 豬肉餡一斤半 輔料 白菜半個 大蔥兩根 姜一塊,雞蛋乙個 調料 花椒粉大半勺 五香粉半勺 蠔油三勺 生抽兩勺 味精半勺 鹽適量 第一步做肉餡,豬肉餡買的時候讓攪碎,或者追求口感的自己剁碎更好,大半勺花椒粉,半勺五香粉,半勺味精,三勺蠔油,兩勺生抽,適量的鹽,這個配方我家吃的一直...
怎樣調白菜豬肉餡餃子,怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃
評分煎 鹹鮮味1小時15分鐘 較高熱量 主料 3人份 豬肉500克 白菜450克 輔料餃子皮500克 調料姜15克 食鹽20毫公升 生抽40毫公升 生粉15毫公升 芝麻油10毫公升 芝麻5克 大白菜豬肉餡餃子步驟1 豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉 步驟2肉末中加入10毫公升鹽 步驟3加入30 4...
大白菜豬肉餡裡出水怎麼辦,白菜肉餡的餃子有很多水怎麼處理
我包白菜餡的餃子 bai是先把肉du餡的料加足zhi 並放乙隻雞蛋打碎進去,放冰箱dao冷藏室回醒兩小時以上。一答般我是晚上弄好肉餡,備第二天用。在要包餃子前,再把切碎的白菜放進已備好的肉餡裡去,和好,馬上包好馬上下餃子。這樣就不會下水了。當然,你在加白菜進去時也可看看已背的肉餡是否太濕有太多水分,...