1樓：匿名使用者
把血水泡盡了自然就發白，牛羊肉都一樣，有時候為了達到色澤感官的效果就泡一下很正常
2樓：有問有答
水把肉裡的血給泡掉了，也可以說失血過多...
3樓：匿名使用者
豬肉毛細血管中的血在浸泡時由於滲透壓作用從血管斷口流出來了，所以看起來就發白了。
4樓：哈女郎
血水泡盡了自然就發白
5樓：匿名使用者
肯定啊，豬肉發紅是因為裡面有豬血，泡在水裡豬血流出，肯定就發白了
6樓：敏玉英宛甲
吸收水分多了以後就會發白
豬肉裡的血也會溶解在水中
為什麼鮮豬肉泡在水裡會發白
7樓：布魯瑪麗
很多人喜歡把抄買回來的襲豬肉(或切製成塊bai)放在盆裡，用du
冷水或熱水長時間的浸
zhi泡、漂洗，以求dao乾淨。經過處理的豬肉看上去雖然又白又嫩，但這種作法會使豬肉失去很多營養成分，鮮味淡薄，風味降低。這是因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織裡含有豐富的蛋白質。
豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白就會溶解到水裡。同時，在肌溶蛋白裡還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分。
這些物質被浸出後，會嚴重地影響豬肉的味道，浸泡的時間愈長，損失的就越多。另外，豬肉經浸泡後，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便於切配。堅固耐用此，豬肉不宜於用冷水或熱水長時間浸泡。
如果豬肉確係被汙染，應先用乾淨的粗布擦拭乾淨，然後用冷水快速沖洗乾淨，即可切配烹調。
8樓：匿名使用者
豬肉毛細血管中的血在浸泡時由於滲透壓作用從血管斷口流出來了，所以看起來就發白了。
9樓：老虎木幾
吸收水分多了以後就會發白 豬肉裡的血也會溶解在水中
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