1樓：中國農業出版社
蜂蜜結晶是因為蜂bai蜜中含有du
大量葡萄糖zhi，葡萄糖在一定的條件下dao會發生結晶，而果糖則永遠版不會結晶。由於各權種蜂蜜所含葡萄糖的比例不同。因此各種蜂蜜的結晶程度不同，有的結晶迅速而結實，有的結晶緩慢而鬆軟，還有的幾乎不結晶。
葡萄糖在結晶之前首先形成許多微小的結晶萌芽體，當溫度下降後，萌芽體就逐漸擴大，最後形成結晶狀態。不能結晶的果糖就包圍在各個結晶核（萌芽體的擴大）周圍。蜂蜜在14℃以下結晶較快，溫度較高時結晶緩慢，在40℃以上時結晶蜜就會融化；成熟蜜較不成熟蜜結晶快，這是由於不成熟蜜含水分多，結晶核下沉，使上部蜂蜜含水量增大。
蜂蜜發酵是由於蜂蜜中的水分過高，適合酵母菌、醋酸菌繁殖，它們把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜變稀變酸，體積膨脹。當蜂蜜含水量超過21%時，就有利於酵母菌的繁殖；當水分超過33%時，蜂蜜會很快發酵變酸。
蜂蜜結晶的原因是什麼？
2樓：青年旅行社 高階簽證
蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的質量，可正常食用，這種現象被稱之為結晶」。
為什麼我們家的棗花蜂蜜夏天結晶，這樣的蜂蜜是好的還是不好的
1 這是正常的，這樣的說明是天然蜂蜜。2 蜂蜜剛從蜂巢中取出時一般呈粘稠的液態。但隨著時間的推移，少則三五天，多則一兩月，這些蜂蜜會逐漸地渾濁，凝固或板結，由液態的半流體變為固體，顏色也相應變淺。這就是蜂蜜的結晶。2 蜂蜜結晶有結晶顆粒粗細和軟硬之分。國標 蜂蜜 就有粒粗，粒略粗，粒細和細膩之分。蜂...
蜂蜜瓶底有白色的結晶,是什麼東西
蜂蜜瓶底有白色的結晶，只是蜂蜜改變了形態而已，結晶的東西還是蜂蜜。蜂蜜富含銅，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時間後，會因為溫度，濕度的改變而在容器底部或整個容器內形成白色或者淺琥珀色固體。這種現象稱為蜂蜜結晶。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道...
蜂蜜這個樣子是什麼原因，這蜂蜜好不好
這蜂蜜已經固化了，正常應該是兩種情況，第一種是放冰箱了，第二是去年過冬凍住，現在一直沒有滑開。從蜜的顏色來看，感覺不像是百花蜜。一般土蜂蜜大部分都是百花蜜。因為一年取一次。你這個顏色偏淡。你嘗一下，純正的蜂蜜固化後，有點沙糖的感覺，但是比砂糖更加細膩棉柔，放在嘴裡很快化開。光從瓶子外面看，實在沒有更...