1樓：中國農業出版社
無論採取哪種飼養方式，蛋雞群體或個體活動都有其一定的規律性。只有了解和掌握蛋雞的生物學特性和活動模式，才能為其提供適合的各種條件和必備設施，以達到提高生產效益的目標。
（1）代謝旺盛，體溫高
蛋雞心跳很快，每分鐘心跳次數可達160～470次，平均心率為每分鐘300次以上。而家畜中馬為32～42次/分，牛、羊、豬為60～80次/分。同類家禽中一般體型小的比體型大的心率高，幼禽的心率比成年禽高，以後隨著年齡的增長而有所下降。
雞的心率還具有性別差異，母雞和閹雞的心率較公雞高。心率不僅與品種、性別、年齡有關，而且還受環境的影響，例如環境溫度增高、驚擾、噪音等都將導致雞的心率增高。心率快，說明代謝旺盛。
雞的體溫平均為41.5℃，而家畜體溫常在40℃以下。體溫的維持主要靠體內營養物質代謝產熱，而機體內的營養物質來自日糧，除維持體溫外，蛋雞尚需要生長發育、產蛋等，這需要更多的能量。
蛋雞日糧中的營養物質一定要滿足其需要，否則，蛋雞就不可能發揮最佳的生產潛能。
蛋雞的基礎代謝也高於其他大動物，其基礎代謝為馬、牛等的3倍以上，而且安靜時的耗氧量與排出二氧化碳的量也較其他大動物高。一般情況下，動物的心跳頻率越快，說明其生命之鐘轉得越快，其壽命就會相對縮短。因此，雞的生命週期較短。
我們要在蛋雞相對較短的生命週期裡，想方設法為蛋雞創造良好的生活環境，充分挖掘其生產潛力，使其在有限的時間裡生產出盡可能多的優質蛋品。優良品種的蛋雞年產蛋可達17～19千克，為其體重的10倍左右。
（2）繁殖能力強
母雞的***官由卵巢和輸卵管兩大部分組成（圖1-1），母雞卵巢內有許多卵泡，在顯微鏡下觀察雞的卵巢，可見到12000多或更多個卵泡，這充分說明了蛋雞的繁殖效能是多麼強大。現代蛋雞生產在選育蛋雞品種的時候，充分考慮了蛋雞的繁殖效能，使它的這一效能得到特化。優良品種的高產蛋雞個體，年產蛋可達300個以上，大群產蛋已達到280個以上，如果這些雞蛋經過孵化有70%成為小雞，那麼每只母雞一年可獲200只小雞。
圖1-1 母雞的生殖系統
1.發育中的卵泡 2.成熟卵泡 3.喇叭口 4.膨大部 5.狹部 6.子宮部 7.**部 8.洩殖腔
公雞的繁殖能力也很強（圖1-2）。據觀察，乙隻精力旺盛的種公雞一天可交配40次以上，平均每天交配10次左右是很平常的。乙隻公雞配10～15只母雞可以獲得很高的受精率。
雞的精子不像哺乳動物的精子那樣容易衰老死亡，一般在母雞輸卵管內可存活5～10天，最長可存活30天以上。蛋雞生產利用這一特點，實行人工授精，即先進行人工採精，適當稀釋後給母雞人工授精，這樣可獲得更高的受精率。排出體外的雞蛋只是發育到兩個胚層的原腸期，排出體外後由於溫度下降而停止發育，等公升高到適宜溫度時又開始發育，這一特性為人們進行大規模人工孵化提供了前提條件。
圖1-2 公雞的生殖系統
1.腎上腺 2.附睪區 3.
** 4.腎 5.輸精管 6.
輸尿管 7.直腸 8.輸精管擴大部 9.
**管口 10.洩殖腔 11.輸尿管口
（3）體溫調節有限
禽類的呼吸頻率隨品種和性別的不同而有差異，範圍為22～110次/分之間。同一品種中，雌性較雄性高。此外，呼吸頻率還隨環境溫度、濕度以及環境安靜程度的不同而有很大差異。
禽類單位體重的耗氧量為其他家畜的2倍，對缺氧尤其敏感。蛋雞產熱不僅可直接利用消化道吸收的葡萄糖，還可利用體內貯備的糖原、體脂肪，在一定條件下也利用蛋白質代謝過程產生的熱量，以供機體生命活動包括調節體溫的需要。隔熱由皮下脂肪和覆蓋貼身的絨羽和緊密的表層羽片形成一層不流動的空氣包圍禽體，從而產生良好的隔熱作用，用以維持比外界環境溫度高得多的體溫。
雞的**沒有汗腺，又有羽毛緊密覆蓋而構成非常有效的保溫層，因而當環境氣溫上公升到27℃時，輻射、傳導、對流等散熱方式會受到一定限制，雞必須依靠呼吸作用排出水蒸氣以散發熱量，調節體溫。隨著環境溫度的公升高，雞通過呼吸蒸發水分就變成一種十分重要的散熱方式。當雞處於持續的高溫環境時，可見到雞張口喘氣，即是這種散熱現象。
一般情況下，雞在7.8～30℃的範圍內體溫調節機能健全，體溫基本上可以保持不變。當環境溫度低於7.
8℃或高於30℃時，雞的體溫調節機能就不夠完善，尤其對高溫的反應比低溫反應更明顯。
（4）神經敏感性強
蛋雞膽小、怕驚嚇，神經敏感。其飼養環境一定要保持安靜，避免有雜訊和使雞受到驚嚇。雞的聽力和視力發育較好，但嗅覺能力較差。
雞具有學習的能力，經過訓練可以完成一定的動作，飼養管理者可以利用雞的這一能力進行有效管理。
（5）粗纖維消化率低
雞的消化道短，僅為體長的6倍，與牛（20倍）、豬（14倍）、兔（14倍）相比短得多，這就決定了其對營養消化吸收不完全。雞無牙齒，不能咀嚼食物，只能在嗉囊內初步濕潤和發酵食物，同時腺胃的消化能力也比較差，只能靠強有力的肌胃將與沙礫等硬物混合的食物磨碎。由於雞的消化道短，飼料通過消化道的時間顯著短於家畜。
如果以粉狀飼料飼餵蛋雞，飼料通過消化道的時間，雛雞和產蛋雞約為4小時，休產雞為8小時，就巢母雞也只需12小時。雞必須依靠消化系統中適當部位分泌的酶，才可使複雜的食物分解為可被吸收的比較簡單的物質，這就決定了蛋雞的日糧應以精料為主，粗纖維含量一般不超過5%。一般飼料在雞體內僅4小時左右即被排出體外，這就決定了雞的採食次數要比一般家畜多。
生產中要做到少喂勤添，既要滿足雞營養需要，又要有效防止飼料浪費。
（6）適應工廠化飼養
畜牧業各部門中以工廠化養雞最為成功。現代養雞為達到蛋雞生產的高效率和高的生產水平，必須採用工廠化的飼養方式。工廠化養雞是蛋雞的自然再生產過程和社會再生產過程在更高程度上的有機結合，它把先進的科學技術和工業裝置應用於養雞事業，用科學方法管理養雞生產，有效合理地利用飼料、裝置，充分發揮蛋雞的遺傳潛力，高效率地進行蛋雞產品生產。
（7）生長發育特點
蛋雞體重的增長有一定的規律，10～20日齡雛雞的相對增長最大，隨日齡增大相對增長減少，絕對增長則隨日齡增長逐漸增大。但增長到一定程度時，絕對增長又會隨日齡增長而減少。0～22週齡蛋雞的體重增長情況見表1-1。
表1-1 0～22週齡蛋雞的體重增長情況
表1-1 0～22週齡蛋雞的體重增長情況（續）-1
蛋雞有哪些主要生產效能指標
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（一）產蛋量
產蛋量是十分重要的生產效能指標。產蛋量的遺傳力平均為0.25-0.
3，範圍在0.15-0.45之間，通過改善飼養管理和育種工作，蛋雞已達到很高的產蛋水平。
在歐洲的正式測定中，已經得到500日齡產蛋量達到276-293個。一年中母雞的產蛋量與下列因素有關，按其重要性分列如下：
（1）產蛋持續期的長短：即母雞從產第乙個蛋開始到產最後乙個蛋為止並開始換羽的天數，也就是生物學年的長短。第二年的產蛋量約比第一年減少12%。產蛋持續時間越長，母雞產蛋量就越高。
（2）產蛋強度：也叫做產蛋率，用1天或一段時間內全部母雞與所產蛋數的百分比來表示。這個性狀在開產初期表示產蛋的增長速度，產蛋末期反映產蛋的持續性。
母雞頭幾個月的產蛋率越高，全年產蛋量也越高。母雞進入產蛋高峰的時間越早，高峰值越高，在其它條件不變的情況下，產蛋量就越高。目前蛋雞的高峰值可達80-95%，33週齡進入產蛋最高峰。
產蛋率越平穩，產蛋量越高。優秀蛋雞的產蛋率下降速度每月2-4%，到15-16月齡應保持65%的產蛋率。
（3）開產日齡：有兩種表示方法：對個體來說即產第乙個蛋的日齡；對群體來說即全群雞連續兩天達到50%產蛋率的日齡。
開產日齡表示母雞達到了性成熟，它與母雞產蛋量的相關係數很高，初產日齡與蛋重之間存在不理想的正相關；母雞開產越早所產的蛋就越小。增加光照和提高日糧中的蛋白質水平能促進母雞的性成熟。要力爭獲得在正常飼養條件**重小而較早開始產大蛋的母雞。
（二）蛋重
蛋重是決定母雞總蛋重高低和經濟意義最大的第二個性狀。一般認為蛋雞的蛋重應在55-60克之間。體重與呈正相關但通過增加體重來提高蛋重是不合算的，因為會增加耗料量。
開產頭幾個月蛋重增加最快，大約每月增加2-3克，至6-7個月時蛋重最大，此後蛋重又開始變小。換羽後蛋重略有增加。
蛋重受外界因素的影響比產蛋量要小，常常在30週齡和52週齡稱蛋重，45-46週齡蛋重能更客觀地代表年平均蛋重。測平均蛋重時要稱全群5-7天內所產的全部蛋重求平均值。蛋重的遺傳力最高（0.
36-0.8），可以順利地通過個體選擇得到提高。選育和飼養蛋雞要使雞盡早達到最大蛋重並保持產蛋強度和不增加體重。
（三）蛋的品質
這是最具經濟價值的性狀，包括蛋形、蛋殼質量和顏色、蛋的密度、蛋白濃度和血肉斑率等。
（1）蛋形：蛋的形狀是在母雞輸卵管峽部形成的。蛋形對減少破損率、包
裝運輸和孵化有意義。蛋形用蛋形指數來表示，最佳蛋形指數1.3-1.
35，大於1.35時蛋形變長，小於1.3時蛋形變圓。
過長的蛋破損率高，孵化率低。蛋形的遺傳力為0.1-0.
25。通過2-3代選育可以改變蛋形。
（2）蛋殼顏色：蛋殼顏色是在子宮中沉積色素的結果，受遺傳制約，殼色遺傳力為0.58-0.
76，通過選育可改變蛋殼顏色的深淺。產蛋初期殼色最深，隨年齡增加而變淺。蛋殼顏色與蛋的營養價值無關。
（3）蛋殼厚度：蛋殼厚度對集蛋、分級、包裝、運輸和孵化時保護蛋的完
整性起重要作用。蛋殼厚度變化很大，受環境溫度和代謝過程的影響，品系之間也有差異。蛋殼厚度的遺傳力為0.
15-0.3到0.6，通過選育可以改善蛋殼厚度。
蛋殼厚度應在0.35公釐以上。
（4）蛋的密度（比重）：蛋的密度代表蛋殼的質量。最佳蛋的密度在1.08以上。蛋的密度可用鹽水漂浮法測定。蛋殼的強度是由蛋的密度、蛋殼厚度和殼膜的質量決定的。
（5）蛋白的濃度：最重要的是外濃蛋白的數量和質地，蛋白越濃，蛋的質量越好，孵化率越高。蛋白的濃度用哈氏單位來表示，最適宜的哈氏單位為75-80。
該形狀的遺傳力為0.2-0.5，可通過育種提高哈氏單位。
（6）血斑和肉斑率：這是受遺傳制約的形狀，其遺傳力為0.5。
已知蛋中血斑的形成主要與排卵時輸卵管少量出血有關，肉斑則與輸卵管粘膜損傷有關。白殼蛋的血、肉斑率很低，褐殼蛋的血、肉斑率最高。在產蛋後期的血、肉斑率增加。
通過選育可以降低血斑和肉斑率。
（四）體重
是受遺傳制約的數量性狀，其中有1個基因與性別有關，所以公雞體重比母雞大。體重的遺傳力為0.35-0.
53，家系選擇和個體選擇均有效。蛋雞應對減低體重進行選育，以減少維持體重的飼料消耗，降低體重還可以提高雞舍的容雞量。體重增加，雞的性成熟就晚，產蛋數量減少。
體重也是雞體健康的標誌，對種雞應經常檢查體重的變化情況，保持雞的最佳體重極為重要。種雞場應積累每一品系或雜交雞的標準體重，制定出該品系的標準體重曲線圖，以便檢查和監督後備雞和成年種雞的體重變化。一般用測18-20週齡和52週齡的體重作為蛋雞品系體重的資料。
（五）生活力
生活力是雞抵抗外界不良影響的特性。生活力一般用存活率和死亡率來表示。實際考察時可分三個階段：
第一階段是胚胎生活力，用孵化率和建雛力作為衡量的指標；第二階段為0-20週齡的育成率；第三階段為產蛋期存活率。
雞的生活力與體況結實性有關，可預示雞的健康、高產和抗病能力。死亡率與入舍雞產蛋量之間的遺傳相關係數為0.56，與飼養日產蛋量之間的遺傳相關係數為0.27。
（六）受精率和孵化率
除產蛋量以外，雞的繁殖效能主要包括受精率、孵化率、孵化率雛雞的存活率。自然選擇和人工選擇都作用於同一方向，從而儲存了雞的繁殖能力。
受精率既代表公雞也代表母雞；公雞能使蛋受精，母雞能產受精的蛋。
孵化率代表受精蛋的生物學全價性，是胚胎發育能力和雛雞生活力的指標，在任何情況下孵化率都是雞的生活力的第乙個特徵。影響孵化率的有許多非直接的因素：蛋的大小、蛋結構的缺陷、蛋殼的厚度和多孔性、種雞的飼養水平等，而對孵化率影響最大的遺傳因素有致死基因和半致死基因，致使胚胎在不同發育階段死亡。
這些基因大多數都是隱性的，很難查出來。
受精率和孵化率的遺傳力很低（0.03-0.2）。因此，個體選擇是無效的，只能用家系選擇的辦法。
（七）飼料轉換率（飼料報酬）
改善飼料報酬有兩條途徑：一是提高雞的產蛋量；二是改善雞的飼料轉化率。雞的飼料轉化率即生產單位產品所消耗的飼料數量。
品系間的飼料轉化率存在著明顯的差異，從33.6-40%。也發現同一品系內部有些母雞的飼料轉換率很低（16.
1%），有些則很高（44.7%），也就是說，每產1千克蛋所消耗的飼料從2.2千克到6.
2千克不等。飼料轉換率與產蛋量有顯著相關而與蛋重相關較小，與體重無關。體重大的雞也可以有很好的飼料報酬。
採食量與飼料轉化無明顯聯絡，採食量高和採食量低的母雞可以有相同的飼料報酬。
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