1樓：中國農業出版社
魔芋的用途廣，經濟價值高，主要用於食品、工業原料、醫藥等方面，作為飼用只是利用它的副產品——葉、飛粉等。在魔芋的生物量中塊莖約佔80%，葉佔20%，即畝產鮮葉400—600kg（一般畝產2000—3000kg鮮生物量）；在塊莖切片、曬乾、粉碎為粗粉後，加工製成精粉的過程中，會產生大量的比較輕的非常微細的粉末—飛粉，飛粉佔粗粉（或干片）重量的比率一般為36.2-44.
7%，如此大量的飛粉在食品等方面的利用價值遠不如精粉；因此飛粉與葉主要用來飼用。
魔芋的飛粉、葉具有刺鼻的辛辣味和特殊的臭味，未經加工處理的不能食用（全株有「毒」，以塊莖為最），否則對舌、喉有刺激與灼傷。其辛辣味一般是因為在游離草酸和草酸鈣，以及多酚氧化酶及變為其基質的酚衍生物的存在，當酚衍生物的收斂性澀味與草酸鹽等的辛辣味相互混雜一起時，就會感覺到強烈的辛辣味。飛粉還由於含有三甲胺，而具有很強帶刺激性的特異臭味（魚臭味）；在120℃加熱2小時或80℃加熱24小時，就能除去這種臭氣。
魔芋粉經處理後具有很好的口感，味道很好；處理的方法：加適量鹼（加ca（oh）2或na2c〇3，民間常用石灰水）煮沸2小時即可。
營養價值
魔芋粉中的主要成分為碳水化合物——被稱為魔芋甘露聚醣的多醣類。含粗蛋白質較多，含纖維素、脂肪很少，灰分中的主要無機質為鈣，而且較易於被吸收（表153）。飛粉中含有2.
25%的游離氨基酸，其氨基酸的組成。飛粉中的營養物質消化率也較高，與其他的飼料相比，營養價值較好，可以作為復合飼料成分或飼料的新增劑。
其他用途：塊莖或精粉可加工成魔芋豆腐或粉條供食用，可作保健食品，還可做成功能獨特的食品新增劑或填充劑；並可釀酒。魔芋含魔芋澱粉（魔芋甘露聚醣）48.
7%，其膨脹力可大至80—100倍，粘著力強，可用作漿紗、造紙、瓷器或建築等的膠粘劑；還可製印刷用魔芋版等等。塊莖入藥能解毒消腫，炙後健胃，消飽脹。
栽培要點
在適宜的分布區內，宜選擇林間隙地、林緣、陰坡地、溪邊谷地、房前屋後、瓜果架下等地栽培。土壤要求肥沃、土層深厚疏鬆、潮濕、近中性、含有砂礫的砂壤土。冬季深翻曬垡，春季結合重施農家肥碎土，耕耙1—2次，然後整畦作壟；間套作地應在行間進行深中耕後再栽種。
春季氣溫穩定通過12℃，10cm土溫穩定上公升到10℃以上時即可播種；長江流域一般以3月下旬至4月中旬播種為宜。大田生產一般用塊莖和吸根播種。塊莖播種可打穴種植，行距33—50cm，株距23—26cm，穴深17—20cm。
田間管理：魔芋只有1片功能葉，從發芽到收穫的5個多月內，物質生產只靠這一片葉，應注意保苗。
中耕對鷹芋的生長和產量的形成有利；一般在出苗後到葉片開展至最大期間進行2—3次。魔芋的栽培以多施基肥和早施、重施追肥，而在地上部分最大時便停止施肥或少量施肥（尤其是氮肥）為原則。魔芋既怕旱又怕澇，因此除在整地時做到高壟深溝和開好排水溝外，在生長期還應根據雨濕情況及時排水和灌溉，以保持土壤潮濕，防止過濕和乾旱。
魔芋的主要病蟲害有白絹病、甘薯天蛾、豆天蛾等，偶爾發生根腐病；其防治見其他薯、芋類作物的防治方法。
表153 魔芋飛粉中氨基酸的組分（%）
魔芋塊莖為營養器官，無明顯成熟期；收穫過早，不但影響產量和品質，而且影響安全貯藏；收穫過遲，不僅不能增加產量，甚至在田間遭受凍害，降低耐貯性。因此，適期收穫對增加產量、提高品質，避免凍害和增強耐貯性具有重要意義。收穫適期主要依據當地的氣候條件和植株的生長情況決定，當葉片已枯黃或當地氣溫降至15℃時，可開始收穫，至嚴霜前收完。
魔芋塊莖體積大、水分多、皮薄，易損傷感染病菌，而且喜溫怕冷。在入窖貯藏前應進行1次精選，剔除病、破、雜的塊莖，以減輕病害和提高耐貯效能。在貯藏期間對溫度有嚴格要求，對濕度、空氣等也有一定要求，管理稍有不善，就會發生腐爛現象；其安全貯藏的條件是，維持10—15℃的貯藏溫度，80—90%的相對濕度，適當降低窖內氧的含量和稍增加二氧化碳的濃度。
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