1樓：手機使用者
1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止洩漏。如發現燃氣燃油洩漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體洩漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品時，鍋裡的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢位著火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋**。
4、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房 內的電器設施應嚴格按國家技術規範鋪設，嚴禁「以鋁代銅」的現象發生。廚房鋪設電器線路應採用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的 防火措施，或採用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器裝置，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外洩的煤氣和液化氣燃燒。
廚房內執行的各種機械裝置不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器裝置和線路受潮。
6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。
7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc乾粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程式操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最後警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。
11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。
13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。 燃料
廚房是使用明火進行作業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒、**。
油煙廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般計較溼，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在牆壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引**災的可能。
電線在有些廚房裡，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背後蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路**。另外廚房內執行的機器比較多，超負荷現象嚴重。
特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發**。
灶具灶具和餐具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。
用油不當會引**災
廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當等原因很容易引**災。
其他由於見火生畏的心理，發生火災時，人們常常採取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房裡吸菸，吸完菸後菸頭亂扔，也會引發火災事故；廚房在進行衛生打掃時，常會出現亂倒水現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生鏽腐爛，也極容易引起電器線路短路**。 針對絕大多數廚房的現狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制定。
2.對廚房內的燃氣啟動電源開關。
3.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。
4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規範，嚴禁「以銅代鋁」的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器裝置，以封閉為佳，防止水往外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外洩的煤氣和液化氣燃燒，廚房內執行的各種機械裝置不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器裝置和線路受潮。
5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結束後，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
廚房安全知識的知識？
2樓：糊塗小默默
1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完後除關掉開關，還應把插頭撥下，以防開關失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。
2、廚房裡許多地方要考慮到防止孩子發生危險。各種洗滌製品應放在矮櫃下（洗滌池）專門的櫃子，尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜裡。
3、安全起見，設計廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙
粘住的那種。
4、廚房裡最好避免用墊子、席子，以免拿盤子和裝沸水的茶壺時滑倒燙傷人。
5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用乾淨的布抹幹擦淨。每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何乙個可能滋生細菌的地方：
接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
6、飲水用水及準備做儀器時用的水應純潔乾淨。如果對水質有所懷疑，最好把水燒開，然後在飲用或製成冰塊。
7、食品特別是家禽、肉類、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達到70度。
8、食物煮好後常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時，應在高溫（接近或高於
60度加熱後食用）或低溫（接近或低於10度）的條件下儲存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤
是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱裡，因為食物來不及很快降溫、散熱。
9、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。
10、食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫後容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。
購買廚房裝置該如何記賬
1 廚房裝置屬於固定資產，應入固定資產科目分錄借 固定資產 應交稅費 增值稅進項稅 貸 銀行存款 2 計提折舊，不需要安裝的裝置於下月開始計提折舊需要安裝的裝置達到預定可使用狀態後下月開始計提折舊3 清理時 分錄借 固定資產清理 累計折舊 貸 固定資產 1 若有殘值 借 銀行存款 營業外支出 當殘值...
詳解家用廚房裝置包括哪些，家用廚房用具都有哪些
廚房裝置包括不鏽鋼燃氣灶 不鏽鋼燃油灶 烤箱 不鏽鋼儲物櫃 操作台 存放架 餐車 洗池 蒸飯車 排油煙罩等廚房裝置 商用冰櫃 冷風幕櫃 島櫃 保鮮工作台 保鮮展示櫃 製冷機 活動冷庫等製冷裝置 乾洗機 水洗機 脫水機 燙平機等工業洗滌裝置 合面機 饅頭機，壓麵機等炊事機械。簡單來介紹一般有以下裝置 ...
開餐館都是需要哪些廚房裝置
儲藏用具 食品冷藏是通過廚房內的製冷保鮮裝置 冷庫等實現的，器物用品儲藏是供餐具 炊具 器皿等儲存的空間。洗滌用具 包括冷熱水的 系統 排水裝置 洗物盆 洗物櫃等。廚房機械 洗碗機 洗菜機 餃子機 壓面機 和麵機 餃肉機 切肉機 洗米機 麵點機 刨冰機 榨汁機 攪拌機 豆漿機 真空冷卻機等。廚房裝置...