1樓：廣西師範大學出版社
《齊民要術》正文分為十卷，共九十二篇；除正文外，還有一篇重要的序言和卷端《雜說》，總字數將近十二萬。它比較系統地總結了北魏時期及古社會人民的生產經驗，內容豐富多采，「起自耕農，終於醯醢」從農、林、漁、牧到釀造加工，甚至包括烹調技術，都作了專門介紹；涉及到的學科知識不僅有農學，還包括化學、生物學、生物化學、醫藥學、天文氣象學等等。其中談到的很多技術及其原理的發明或發現，都比外國要早，有的甚至比歐洲早一千年以上，而有些在今天仍有其實踐價值。
倒如耕作技術上的防旱保？（絹：組字→左土右商）措施，土地利用方面的綠肥輪作制和套種制，作物品種的人工選擇、選育和分類鑑定，對植物性別和授粉作用的觀察認識，家畜的舍飼管理、繁育、外形鑑定及疾病防治，以及釀造加工方面的工藝技術等。
總之，《齊民要術》一書較有系統地記載了第六世紀中葉及以前，是我國黃河中下游地區人民從實踐中累積下來的農業科學技術知識。
《齊民要術》一書主要記載了什麼內容？
2樓：北京創典文化
《齊民要術》的內容包括農、林、牧、副、漁各個方面，對幾乎所有的農業生產活動都作了比較詳細的論述。比如，書中闡明了因時、因地制宜的重要性，提出了「順天時，量地利，則用力少而成功多；任情反道，勞而無獲」的先進農業觀點。
《齊民要術》還針對我國北方地區「春多風旱」的氣候特點，對北方抗旱保墒問題進行了深入**，總結出具體的技術措施和經驗。
《齊民要術》的主要內容是什麼？
3樓：北京理工大學出版社
《齊民要術》是北魏時期的我國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農書，大約成書於北魏末年，系統地總結了我國6世紀以前黃河中下游地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用等。此書是世界農學史上最早的專著之一，是我國現存最完整的農書。
《齊民要術》的作者賈思勰是今山東益都人。出生在乙個世代務農的書香門第。他從小就有機會博覽群書，從中汲取各方面的知識，為他以後編撰《齊民要術》打下了基礎。
《齊民要術》對家畜的鑑別，書中從眼睛、嘴部、眼骨、耳朵、鼻子、脊背、腹部、前腿、膝蓋、骨形等方面制定了標準。對於家畜的飼養，書中提到了家畜的居住環境、備糧越冬、幼仔飼養、群養與分養、防止野獸侵害等內容。
《齊民要術》指出，養羊必須貯存乾草，經常檢查有病無病，用隔離和淘汰病弱畜只的辦法，改進畜群素質，並提出一些簡便可行的**方法。
對於繁殖仔畜，書中介紹了選取良種、家畜的雌雄比例、繁育數量、動物雜交、無性繁殖等內容，對於優化物種、提高生產力有很大的幫助，而且對我國的生物學發展和研究做出了一定的貢獻。
在家畜疾病防治方面，《齊民要術》還蒐集記載了48例獸醫處方，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方面，提出了對病畜要及早發現、預防隔離、注意衛生、積極**等主張。
《齊民要術》中有的獸醫處方具有很高的應用價值。例如書中介紹的直腸掏結術和疥癬病的**方法，在後來被廣泛運用於獸醫領域。這些都是我國古代畜牧科學的寶貴遺產。賈思勰
4樓：悟半易英楠
《齊民要術
》一書，內容非常豐富全面，因此有農業百科全書之稱。書中前五卷記述了糧食、油料、纖維、染料作物、蔬菜、果樹、
桑樹等栽培技術，第六卷專門介紹禽畜和魚類養殖；第七卷到第九卷介紹了農副產品加工、儲藏，包括釀造、醃製、果品加工、烹飪、餅餌、
飲漿、製糖，乃至
煮膠和制筆墨等知識。總結了6世紀以前我國北方勞動人民長期積累的生產經驗，詳細介紹了有關糧食作物、
蔬菜瓜果
、果樹林木的種植法，家畜、家禽、魚類的飼養法，以及食品的釀製與食品的貯藏法。
《齊民要術》記載了什麼？
5樓：易書科技
烹飪之法，由周代「八珍」開始，已見諸文字，但大多只限於口傳身受。雖然也會有一些成文的「食譜」，也多限於家傳。到南北朝時，這種情形開始有了改變。
南北朝時，許多官吏潛心鑽研烹調術，有些人因有高超的廚藝而受到寵幸，甚至加官進爵，榮耀一時。北魏時曾任高陽（今山東桓臺東）太守的賈思勰，是歷史上著名的農學家，也是一位少有的精於烹調術的人。由他整理的第一套流傳至今的飲饌譜，被收入自撰的偉大著作《齊民要術》中。
這本書的寫作無疑參考了當時的一些飲食著作。是一部十分珍貴的文獻。賈氏的高明之處，是他把烹調術與農、林、牧、漁等有關國計民生的生產技術並列在一起，作為齊民之大術。
如若不是這樣，這一部分飲饌方面的內容恐怕也很難流傳下來。賈思勰有功於中國飲食文化的傳播，隋唐以前，獨此一書，獨此一人。
《齊民要術》著述了造麴釀酒術、作醬法、醋法、豉法、齏法，還有脯臘法、羹臛法、炙法、餅法、飧飯等烹飪技術，飲食所需技藝，十分完備。
造麴釀酒，有嚴格的操作規範，尤其對潔淨度要求很高。成功不會是輕而易舉得來的，人們常常還得以虔誠的心祈請神靈佑助，這就使得整個釀造過程充滿了神秘的色彩。如造一種「神曲」，必須使青衣童子在日出前汲水備用，摶曲餅也必須全是童子小兒。
摶好的曲餅乙個挨乙個擺在屋中，還要留出橫豎的通道，造麴的小兒就站在通道上，其中五人要假扮曲王；接著主人用酒脯湯餅祭曲王，口中還得連續三遍讀「祝曲文」，無非是反覆說些請神靈保佑造麴成功之類的話。準備釀酒蒸好的酒飯，人畜均不得食用，甚至不得令雞狗看見，極求清潔。
醬、醋、豉、齏，都是秦漢以來重要的調味品，《齊民要術》詳盡地記述了秦漢以來重要的調味品及製作方法。醬類包括豆醬、肉醬、魚醬、麥醬、榆子醬、蝦醬、魚腸醬、芥子醬等；醋則有大醋、秫公尺神醋、大麥醋、燒餅醋、糟糠醋、水苦酒、烏梅苦酒、蜜苦酒等（苦酒為醋的別名）。以釀大麥醋為例，規定必須七月七日作，七日如不得閒，則得收起這日的水，等到十五日時作，除此二日，醋難作成。
作醋時，特別要注意不能讓人的頭髮掉進甕中，否則便會壞醋。不過只要把頭髮取出來，醋還會變好的。
魚蚱脯臘，是用不同方法醃製的魚肉。《齊民要術》記有荷葉裹蚱、長沙蒲鮓、夏月魚鮓、乾魚鮓、豬肉鮓、五味脯、度夏白脯、浥魚等制法。以荷葉裹蚱為例，其制法是：
魚塊洗淨後撒上鹽，拌好公尺粉，用荷葉厚厚包裹，二三日便熟，清香味美，獨具風味。蚱魚即鹹魚，食時洗去鹽，可蒸可煮，可醬可煎，比起鮮魚，更有一番風味。
《齊民要術》自「羹臛法」一節開始，所述都是比較具體的烹飪方法。羹膚類中有芋子酸臛、鴨臛、鱉臛、豬蹄酸羹、羊蹄臛、兔臛、酸羹、胡麻羹、瓠葉羹、雞羹、羌煮、鱸魚蓴羹、醋菹鵝鴨羹、菰菌魚羹、鱧魚臛等。舉鱉臛法為例：
先把鱉放進沸水內煮一下，剝去甲殼和內臟，用羊肉一斤、蔥三公升、豉五合、粳公尺半合、姜五兩、木蘭一寸、酒二公升煮鱉，然後以鹽、醋調味。賈思勰在這一節還記有一條治肉羹過鹹的奇法：取車轍中乾土沫，用綿篩過，用雙層布帛作袋裝好土沫，繫緊袋口，沉入鍋底，一會兒湯味就淡了。
此法估計是行之有效的，不知有人試用過沒有？
蒸菜是中國菜中的一大類，早在商周時就有了很高的蒸技。《齊民要術》所記的蒸菜包括蒸熊、蒸羊、蒸豚、蒸鵝、蒸雞、蒸豬頭、裹蒸生魚、毛蒸魚菜、蒸藕等，方法一般都是調好味後，直接放入甑中蒸熟。
其他火熟的菜餚還有五侯鯖（雜碎羹）、腤雞、腤白肉、腤魚、蜜純煎魚（糖醋魚）、鴨煎（爆炒雞丁）等等。蜜純煎魚的做法是：取用鯽魚淨置，但不去鱗片；醋、蜜各半，再加鹽漬魚，約摸過一頓飯時間便把魚漉出，用油煎成紅色即可食用。
還有一種以醋漿為主要佐料的烹法，稱為「菹綠」，就是酸肉。這酸肉有的用醋汁煮成，有的用醋汁澆成；有的則直接蘸醋食用。例如「白菹」法，先用白水煮鵝、鴨、雞，剔去骨頭，斫成塊後放入杯中，澆以鹽醋肉汁即成。
炙烤本是一種最古老的食肉方法，發展到賈思勰的時代已相當完備。賈思勰記下的炙品有烤乳豬、棒炙、腩炙、牛肱炙、灌腸炙、跳丸炙、搗炙、銜炙、餅炙、範炙、炙蚶、炙車螯、炙魚等等。烤乳豬在南北朝時已是一道很有名的大菜，烤時一面急轉，一面以清酒和豬油塗抹，烤成的豬肉色如真金琥珀，入口即消，如冰雪一般。
棒炙是烤牛腿，先烤其一面，烤熟即割，割下接著再烤。不可四面輪烤，否則不好吃。腩炙是烤肉塊，羊、牛、獐、鹿均可用，肉要放入調料中漬一會兒再烤，得一氣烤熟。
灌腸炙是將調好味的羊肉灌到羊盤腸中烤熟，切而食之，十分香美。跳丸炙是豬羊肉合做的肉圓，放在肉湯中煮成。搗炙和銜炙均如烤肉串，用雞蛋或白魚肉拌子鵝肉沫，摶在竹籤上烤熟。
餅炙是取魚肉或豬肉斫碎，調入味後作成餅狀，用微火慢煎，色紅便熟。範炙是指烤鵝、烤鴨，整隻鵝鴨在烤之前要把骨頭椎碎，塗上調料再烤，烤熟後去骨裝盤上席。
肉食中的糟肉法和苞肉法，也很值得一提。糟肉四季可作，用水和酒糟成粥狀，放上鹽，將烤好的棒炙肉放在糟中，存放在陰涼處，夏天可十日不壞，是下酒佐飯的佳品。苞肉必須冬季殺豬，經一宿肉半乾後，割成棒炙形狀，用茅草包裹起來，再用泥厚厚封實，掛在陰涼處，可以存放到來年七八月不壞，依然如新宰的鮮肉。
這種密閉保鮮的方法，在現代來看也是十分科學的。
主食包括餅和飯，還有點心等。因為當時已很流行發麵餅，所以賈思勰先談了作餅酵的方法，然後舉出了白餅、燒餅、髓餅、膏環、雞鴨蛋餅、細環餅、截餅、餢飳、水引餺飥、碁子面、粉餅、豚皮餅等的製作方法。髓餅是用骨髓與蜜和麵烤成。
膏環則是油炸的饊子，又名炬敉。細環餅和截餅也是用蜜調水和面，亦以油煎成。環餅又名寒具，截餅大約略為短小。
餢飳為圓形油餅，也要求以蜜水和麵。餺飥是用手指在水盆中接出的麵條，用急火煮熟。薯子面狀如棋子，先過甑蒸熟，可以存放些時日，需要時再用水煮一下，澆上肉汁食用。
粉餅似公尺線，將麵漿通過有孔的牛角勺擠捺成線，然後煮熟澆汁即可食用。豚皮餅有些像現在陝西一帶的麵皮，調麵漿塗缽中，將缽放開水內一燙即成。
飯食則有粟飧、寒食漿、菰公尺飯、胡飯等，還有粳公尺糗糒和棗精等乾糧的制法。
賈思勰的可貴之處，還在於他沒有忘記平民的飲食。他在書中還單立「素食」一節，述及不少大眾菜餚，這在烹飪史上是十分難得的資料。這一點常常不為一些美食家們所重視，所以在歷史推進到11世紀以後的宋代，中國才開始有素食專著問世。
《齊民要術》所記的素菜有蔥韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、穌託飯、蜜姜、缹瓜瓠、缹漢瓜、缹菌、缹茄子等。如缹茄子的方法是：要選無籽的嫩茄，用竹刀或骨刀切破成四塊，用鐵刀切易發黑。
切好的茄子放開水中一焯，熬熱油後，將蔥白、醬油、茄子一起下鍋缹熟，最後撒些花椒、薑末即成。
平民素食中分量更重的是鹹菜之類。《齊民要術》提到的成菜和酸菜有：葵、菘、蕪、菁、蜀芥、鹹菹、淡菹、湯菹、卒菹、酢菹、菹消、蒲菹、瓜菹、苦筍紫菜菹、竹菜菹、胡芹小蒜菹、菘根蘿蔔菹、紫菜菹，還有蜜姜、梅瓜、梨菹、木耳菹、蕨菹、荇菹等，有一些顯然屬野菜。
別看是製作鹹菜，也極有學問，不知訣竅，也不易成功。如有些菜只能用極鹹的鹽水洗，而不能用淡水洗，否則必會爛壞。又如紫菜用冷水一漬便會自解，也不可用熱水燙洗，否則就會失去原味。
醃菜的甕須得密封，禁斷內外空氣流通，從漢代起就流行的泡菜罐正作此用。
素菜的吃法很多，在南北朝時很受重視。素菜的花樣也極多，梁武帝說他「變一瓜為數十種，食一菜為數十味」（《梁書·賀琛傳》），可見素菜的烹調在南北朝時已有了極高的水準，與當時佛教的盛行不能不說沒有一點關係。
《齊民要術》在最後還寫到熬糖的方法，有煮白餳飴法、黑餳法、琥珀餳法、煮鋪法、飴法、白繭糖法、黃繭糖法等。這些糖多為麥芽糖之類，更美的蔗糖則是在唐代才開始大量生產。
《齊民要術》飲饌都分，是對漢代至北魏時期黃河流域，飲食烹飪技術的高度總結，是唐代以前最偉大的一部烹飪著作。
齊民要術的諺語，《齊民要術》中有哪些諺語
1 天氣新晴，是夜必霜。2 有閏之歲,節氣近後,宜晚田。3 耕鋤不以水旱息功，必獲豐年之收。4 溼耕澤鋤，不如歸去。5 以時及澤，為上策也。6 有閏之歲，節氣近後，宜晚田。7 大率欲早，早田倍多於晚。8 小雨不接溼，無以生禾苗 大雨不待白背，溫輾則令苗瘐。耕而不耮,不如做暴 耕鋤不以水旱息功 溼耕澤...
如何評價賈思勰的《齊民要術》,賈思勰的齊民要術主要內容是什麼它記載了北方農
齊民要術 是東魏 531 550 農學家賈思勰 青州齊郡益都,今山東壽平縣人,生平不詳 約在6世紀30年代至40年代間寫成的一部農學名著.記述了黃河流域下游地 區,即今山西東南部 河北中南部 河南東北部和山東中北部的農業生產,包括了農 林 牧 漁 副等部門的生產技術知識,堪稱為我國古代的一部農業百科...
《齊民要術》的歷史地位是什麼,《齊民要術》的歷史地位怎樣
來齊民要術 是北魏時期 自的中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農書，也是世界農學史上最早的專著之一。是中國現存的最完整的農書。書名中的 齊民 指平民百姓。要術 指謀生方法。齊民要術 大約成書於北魏末年 公元533年 544年 齊民要術 系統地總結了6世紀以前黃河中下游地區農牧業生產經驗 食品的加工...