1樓：覺覺
拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！
畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！
炒菜拋鍋的技巧
2樓：大boss德
你好用沙子訓練 動作要領 把鍋端起來用力向前推 猛往回拉一下 然後接住沙子 時間長了就會感覺每一粒沙子都在鍋裡跳舞
3樓：匿名使用者
必須有力氣，沒有什麼技巧的
4樓：奇蹟暖暖樂園
首先手腕要有點小力氣，然後使寸勁輕輕一掂鍋，菜就翻過來啦
5樓：zoyi此非彼
首先，你要有足夠的臂力
6樓：小簡淺藍
拿起鍋柄，向上兜一下
7樓：匿名使用者
二心一少，可以的才可以，徐局多發幾個，個今年夏天就不，。
拋鍋的技巧 10
8樓：匿名使用者
我以前練手的時候也是這樣端起來拋，但是這樣很累，後來經常去看外面擺攤賣炒菜哪些師傅的手法，再練習，把鍋靠在灶上用巧力拋，這樣才能拋比較多的飯或菜
9樓：李丹辰
其實很簡單，先學乙個月攪雞蛋，用乙個鐵盒子，打二十顆雞蛋，然後用力攪的同時一邊搖晃鐵盒，時間長了，就有了手感，再看師傅翻鍋，看一天，邊看邊用手稍微練習，
10樓：
根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素，將翻勺技術劃分為小翻勺，大翻勺，晃勺，懸翻勺，助翻勺幾種：
1.小翻勺
小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要適用於數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜餚。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反覆做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如，使烹製出的菜餚達到質量要求。
2.大翻勺
大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到「底朝天」的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。其方法是左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，將勺抬高與灶面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜餚對大勺會產生一定的慣力，為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。上述拉，送，揚，翻，接一整套動作的完成要敏捷準確協調一致，一氣呵成，不可停滯分解。
3.晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，它適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。菜餚通過晃勺可達到：（1）調整勺內的原料受熱，汁芡，口味，著色的位置使之均勻一致，避免原料煳底。
（2）由於晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均勻，減少原料與勺的摩擦，增強潤滑度。（3）由於晃勺產生的慣力使原料與大勺產生一定的間隙(用肉眼難以觀察到)為大翻勺順利進行奠定了基礎。（4）由於勺與主料產生摩擦使部分菜餚的皮面亮度增強。
4.懸翻勺
懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳，在恰當時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾將原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。由於勺內原料翻動及整套動作均在懸空中進行，所以稱懸翻勺。
這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候，裝盤和衛生質量的要求。
5.助翻勺
左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方裡側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其它方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。例如「製作十盤香辣雞」，由於數量多，很難將雞塊翻動，這時往往要採用助翻的方法來完成，使菜餚達到受熱，入味均勻，成熟一致，汁勻芡亮的效果。
11樓：我入地獄
這個你還是要靠自己多練一下，我們是同行，這個技術方面的東西不好說。
你沒事你去看一下你師傅他們是怎麼做的啊，自己多看多練，熟悉了就好了。
這種純技術方面的東西，多半還是要自己去領悟的。
12樓：匿名使用者
用的是巧勁，蠻力不成的，一提一抖，用寸勁。
可意會不可言傳。。。
13樓：longer龍少
需要自己心態平衡。放鬆放鬆。
廚師拋鍋技巧
14樓：匿名使用者
他肯定是手臂弧度有點大。看來你是下苦功夫了的，當初我們在學校翻的時候也是一樣。應該都是正確的
拋鍋有什麼技巧，為什麼我總是拋不起來
15樓：匿名使用者
記住，你死拋爛拋頂多用的是死力，拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！
畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！
16樓：匿名使用者
需要鍛鍊，掌握好慣性。
廚師拋鍋技巧有那些？求手感、
17樓：匿名使用者
記住，你死拋爛拋頂多用的是死力，拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個
鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！
18樓：匿名使用者
手感是自己練的，教你個方法，放1斤左右的河沙或者大公尺在炒鍋內，一天拋鍋100次，最多乙個星期左右你的手感會很好了～
19樓：匿名使用者
這個感覺是要在練習中找的 剛開始都是 沒感覺
20樓：lxz旅行者
多練就有感覺了，就好像和鍋談戀愛一樣，你心中有鍋，鍋中有你，人鍋合一，除了你和鍋外界的一切都消失了，最後你和鍋也不存在了，就練出來了
請問拋鍋，有什麼技巧，姿勢，或者力度，之類的
21樓：匿名使用者
只要你的鍋夠多，只管拋吧騷年
22樓：lileiu在路上
拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！
畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！沒事的時候在鍋裡加點水常練習就會有好處的。
23樓：匿名使用者
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怎樣學拋鍋,如何學會拋鍋
可以使得菜受熱均勻，更加美味。拋鍋練習方法 先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子，用鍋時先斜向下推，然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後端，從而均勻。注意拋的時候不要太用力。多練幾次就有感覺了。炒菜 炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火...
翻鍋有哪些技巧，翻鍋的技巧
前翻法動作為 先沿順時針方向晃動炒勺，使原料轉動，接著向前一送，順勢向上一揚，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚的同時，用炒勺的前沿向裡勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉，根據原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內。簡單地說就是把推 拉 送 揚這幾個動作做到位並配合好。翻勺是將原料在勺內作180 翻轉的技術...
做廚房學拋鍋子,做廚房怎樣學拋鍋,為什麼我拋的食物不動,而且食物不翻過來的本人十七歲會的朋友麻煩教教我,謝
前移 同時將鍋中的食物拋起 再將鍋子重心往後拉 拉至食物掉下來的地方 力道要控制好,否則可是會將菜灑滿地的呢 力氣之外,還要有巧勁.一股蠻功只會把菜都拋掉了.有些地區廚師懂得用爐邊的支架作支點,以四兩 拋 千斤的方法便可以做到拋鍋的效果,而且也不用太費力.拋鍋跟做其他事都一樣,熟能生巧,多練便可以成...