1樓：中國爾爾
擺臺，就是為賓客就餐擺放餐桌，確定席位，提供必要的就餐用具，包括布置餐桌、安排席位、準備用具、擺放餐具、美化席面等。擺臺是餐廳服務中要求較高的一項基本技能，擺的好壞直接關係到服務質量和餐廳的面貌。
鋪設後的餐檯要求做到臺形設計考究、合理，席位安置有序、符合傳統習慣，小件餐具等的擺設配套、齊全、整齊一致，既方便用餐，又利於席間服務，還要具有藝術性；另外，所有物料用品需清潔衛生，令人有清新、舒暢之感。
擺臺可分為中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。
（一）中餐宴會擺臺
1、合理布局
餐桌與餐椅、臺形布局、主桌與主賓席區、工作台、主席台或表演台、會議臺形於宴會臺形、桌次安排）
2、座次安排
3、擺臺
（1）擺台前的準備（洗淨雙手、領取各類餐具台布桌圍等、擦亮餐具及玻璃器皿、洗淨調味品壺瓶等、折口布花）
（2）擺臺（鋪台布、放轉盤、圍桌群、配餐椅、拿餐具、擺餐具）
（3）擺台後的檢查工作
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
標準要求：先鋪好台布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐檯用品，餐折花。做到臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。
小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。
擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。
中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。
1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。
3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。
4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上摺花。
5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 擺牙籤
7 擺菸缸、火柴：菸缸擺在正付主人的右邊。
8 擺選單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
9 再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。
a.骨碟 b.調味碟 c.口湯碗和小湯勺 d.筷架
e.銀勺 f.筷子g.袋裝牙籤 h.葡萄酒杯
i.烈性酒杯 j.飲料杯（水杯）k.宴會選單
中餐擺臺的標準
2樓：匿名使用者
擺臺分為3類。下面以此介紹:
1、中餐早餐擺臺方法:
骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。
茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙籤盅、調味品擺在台布中線的附近。菸灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放乙個，架煙孔分別朝向客人。
2、中餐便餐擺臺方法：
服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手託托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。
口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。
湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。
筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）
牙籤的擺放：包裝牙籤豎放在筷子右側1cm處，牙籤底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字型朝向筷子。
茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙籤右側2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。
杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。
花瓶的擺放：花瓶擺放在餐檯正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。
調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。
菸灰缸的擺放：菸灰缸擺放在調味品之前，（如圓台，菸灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放乙個，菸灰缸的上端與水杯平行）。
3、中餐宴會擺臺方法：
確定席位： 首先確定主人位，根據餐廳具體環境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳裡最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定後要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。
副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。
其他的座次按順序安排。
宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現宴會檔次的規格。
餐、酒用具的擺放：
骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手託托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在台布鼓縫線的中心位置。
口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。
酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。
擺放時應將酒杯扣放於托盤內。
筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側擺銀質長柄勺於筷架上。
牙籤的擺放：包裝牙籤擺在長柄勺右側，牙籤底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。
公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底託2 cm，併排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在台布的十字線兩端，應呈十字形。
菸灰缸的擺放：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放乙個，菸灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的菸灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。
餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂台布為準，餐椅之間距離均等。
選單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1 cm，立放時選單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張選單，並呈「十」字形擺放。
大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐檯的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
中餐宴會擺臺效果要求：台布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，檯面用具潔淨、無破損。
拓展資料：
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。總的要求是左右對稱，出入方便。
3樓：火燚
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
1、擺臺順序
a 鋪台布
b 放轉盤
c 花瓶擺放
d 骨碟定位
e 放小件餐具
f 放玻璃器皿
g 放選單
h 拉椅
2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務員應將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐台約40釐公尺，將選好的台布放於餐台上。
鋪台布時，雙手將台布開啟並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將台布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。
中餐圓台鋪台布的常用方法有三種：
（1）推拉式鋪臺。即用雙手將台布開啟後放至餐台上，將台布貼著餐檯平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐檯周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。
（2）抖鋪式鋪臺。即用雙手將台布開啟，平行打折後將台布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將台布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪臺方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
（3）撒網式鋪臺。即用雙手將台布開啟，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將開啟的台布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體迴轉時，台布斜著向前撒出去，將台布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時台布應平鋪於餐台上。拋撒時，動作應自然瀟灑。
這種鋪臺方法多用於寬大場地或技術比賽場合。
（4）注意事項
鋪台布時，台布不能接觸地面，台布中間摺紋的交叉點應正好在餐檯的中心處，台布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的台布應為平整無皺紋。
鋪好台布後，應將拉出的餐椅送回原位。
3、擺放轉台
將轉台擺放在餐桌的**，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐公尺，並試轉轉盤是否旋轉靈活。
4、擺臺操作時要左手托盤，右手擺餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。
（1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手託托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在台布鼓縫線的中心位置。
（2）筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐公尺，尾端離桌邊1釐公尺。
筷子配有筷套，筷子與吃盤相距3釐公尺並與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1釐公尺。
（3）擺牙籤 小包裝牙籤，店標正面朝上，放在筷子的右側1釐公尺處，牙籤與骨碟中心在同一水平線上，牙籤距桌邊5釐公尺；牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。
（4） 擺茶杯 在筷子的右側放茶杯，距筷子2釐公尺，距桌邊1釐公尺。
（5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。
擺放時應將酒杯扣放於托盤內。
（6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1釐公尺，瓷勺放進湯碗裡，勺柄朝左側；放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1釐公尺處與湯碗平行，距餐碟1.
5釐公尺。
（7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底託2釐公尺，碟內分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1釐公尺，勺和筷子中心點在台布中線上，筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在台布的十字線兩端，應呈十字形。
如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
（8）擺菸缸 菸缸每兩位客人之間擺放乙個，距轉台3釐公尺，煙架朝向客人。
（9）調味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
（10）香巾託 香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐公尺，桌邊1釐公尺
（11）選單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1cm，立放時選單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張選單，並呈「十」字形擺放。
大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐檯的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
5、拉椅 手拿椅子背兩側邊緣，從主賓位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛台布1釐公尺，正對餐碟，面向桌子圓心。
中餐宴會擺臺的創意和說明，求 中餐主題宴會擺臺設計 方案
說明這個餐廳白色的台布 紅色的臺心布比較多 合諧社會擺臺的構思和解說詞 求 中餐主題宴會擺臺設計 方案 中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設計中其它檯椅的擺法 背向要以主桌為準。中餐宴會擺臺主題設計要帶圖的 這個是根據實際擺的臺，和...
星級酒店中餐擺臺應的操作規範是怎樣的
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。標準要求 先鋪好台布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具 酒具 餐檯用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全 整齊一致，具有藝術性，圖案對稱...
中餐創意擺臺主題幫忙想相解說我以白色為主題，取名？？以
白色天空 白色的夢 純 白 接近自然，原生態從 純 白 開始 求乙個中餐擺臺創意擺臺的主題？求中餐技能比賽的創意擺臺 要求 主題鮮明 以清爽為主，要求有完整的創意背景，表達的意思，餐具的擺法，和解說詞 創意好的再加分 1 亢龍有悔 2 浪漫草海 中餐擺臺主題怎麼解說！多謝！玻璃缸有水，水裡有水草，水...