1樓：路戍人
酯類物質是形成水果香味的主要成分，水果含有低階酯類(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),這類酯有香味 。 水果成熟後會產生各種具有香味的芳香物質,主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。
廣義的水果可分為果品、瓜類兩類。與其他食品相比，水果的香氣成分一般較為單純，但卻使水果具有天然清新、濃郁芬芳的特點。其香氣成分中以酯類、醛類、萜類為主，其次是醇類、酮類及揮發酸等。
香氣是客觀反映果實的風味、成熟度和果實商品品質的重要指標，果品怡人的香氣也是吸引消費者和增強市場競爭力的重要因素。
水果的香氣成分與水果的類別和品種、成熟度等因素有關，其含量一般隨著果實的成熟而增加，通常經人工催熟的果實不及在樹上自然成熟的水果香氣成分含量高。
2樓：類嘉容芒琪
是的酯類物質是形成水果香味的主要成分。
下列說法正確的是 a．醣類化合物都具有相同的官能團 b．酯類物質是形成水果香味的主要成分 c．油
3樓：手機使用者
b試題分析：a、醣類是指含有多羥基的醛或多羥基的醇以及能水解生成它們的物質，官能團不一定相同，錯誤；b、酯類物質大都具有水果香味，正確；c、油脂的皂化反應生成高階脂肪酸鈉和丙三醇，錯誤；d、蛋白質的水解產物還原羧基和氨基，錯誤，答案選b。
請問 這道題選什麼
4樓：小青鼠
選ba 醣類可能含醛基或酮基，不相同
c 生成 脂肪酸鈉 和 丙三醇
d 是羧基和氨基
5樓：叫我展大俠
答案：b 葡萄糖bai的官能團是羥基和du醛基，而果zhi糖的官能團dao是羥基
和羰基，a錯誤；專
酯類一般都是易揮屬發具有芳香氣味的物質，b正確；油脂在鹼性條件水解生成高階脂肪酸鹽和甘油，稱之為皂化反應，c錯誤；蛋白質的水解產物是氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基，d錯誤。
6樓：匿名使用者
b.酯類物質是形成水果香味的主要成分
水果中的酯類化合物
7樓：匿名使用者
蘋果：2－甲基丁酸乙酯
香蕉：特徵香氣化合物一般是酯類，如乙酸異戊酯、戊醇的酯和乙酸、丙酸、丁酸的酯等；
梨：重要的香氣成分是不飽和脂肪酸的酯類，如順－2－反－4－癸二烯酸的甲酯、 乙酯；
葡萄：重要的特徵香氣化合物是鄰氨基苯甲酸甲酯；
菠蘿：有丁酸乙酯、己酸乙酯產生
桃：主要是有c6～c12脂肪酸的內酯組成；
士多啤梨：是2－二甲基丁酸乙酯
下列說法正確的是（ ）a．醣類化合物都具有相同的官能團b．蛋白質的水解產物都含有羧基和羥基c．油脂
8樓：野結衣既儇
a、醣類化合物不一定具有相同的官能團，如葡萄糖的官能團是羥基和醛基，而果糖的官能團是羥基和羰基，故a錯誤；
b、蛋白質的水解產物是氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基，所以水解產物都含有羧基和氨基，故b錯誤；
c、油脂的皂化反應生成高階脂肪酸鹽和甘油，故c錯誤；
d、酯類一般都是易揮發具有芳香氣味的物質，是形成水果香味的主要成分，故d正確；
故選d．
水果散發的香味是什麼化學物質？
9樓：匿名使用者
水果散發的香復味是乙烯
制。乙烯是一種氣體激素。成熟的bai組織釋放du乙烯較少，而在分生組織，zhi萌發的種子、凋謝dao的花朵和成熟過程中的果實乙烯的產量較大。
它存在於成熟的果實；莖的節；衰老的葉子中。
乙烯是由兩個碳原子和四個氫原子組成的化合物。兩個碳原子之間以雙鍵連線。乙烯存在於植物的某些組織、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的條件下轉化而成的。
乙烯是世界上產量最大的化學產品之一，乙烯工業是石油化工產業的核心，乙烯產品佔石化產品的75%以上，在國民經濟中佔有重要的地位。
急救措施：
1、**接觸：發生凍傷不要塗擦，不要使用熱水。使用清潔、乾燥的敷料包紮，就醫**。
2、眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少30分鐘。就醫。
3、吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
4、食入： 飲足量溫水，催吐。就醫。
消防措施：
滅火方法：切斷氣源。若不能切斷氣源，則不允許熄滅洩漏處的火焰。噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場移至空曠處。滅火劑：泡沫、二氧化碳、乾粉。
10樓：靜月漫如水
水果含有低階酯類抄
（乙酸乙bai酯、甲酸乙酯du等），這類酯有香味 。
水果成zhi熟後會產生dao
各種具有香味的芳香物質，主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。
例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。
不懂請追問，滿意請採納，o(∩_∩)o謝謝！
11樓：匿名使用者
具有芳香氣味的酯類（有機物）
水果香氣的主要**是什麼?
12樓：匿名使用者
水果含有低階酯類（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），這類酯有香味 。
水果成熟後會產生各種具有香味的芳香物質，主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。
例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。
蔬菜水果中富含的成分有芳香物質麼
13樓：匿名使用者
有芳香物質
在水果這個「餐國」裡藏著許多種具有芳香氣味的物質，這些物質在水果中散發著迷人的香氣。例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。
水果和蔬菜的共同特點是：含有大量水分，蛋白質、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、礦物質，某些維生素（維生素c、胡蘿蔔素）含量豐富，含有各種有機酸、芳香物質、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進食慾、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。
14樓：快樂無極限
蔬菜和水果種類繁多,含有人體所需要的多種營養成分,是膳食維生素和無機鹽...蔬菜和水果中常含有各種芳香物質,使食物有香味、刺激食慾、有助於食物的消化吸收.
15樓：匿名使用者
芳香物質大多有毒，如苯。蔬菜水果發出大多幽香是香精類的物質。
沒削皮的蘋果散發出的香味是什麼物質
16樓：匿名使用者
1、水果發出的香氣是多種香味物質的混合香氣
2、一般為低階酯為主，另有少量的醇和其他物質
3、由於成分複雜，需要充分的分析，且不同的水果，成分不同，即使是蘋果，不同類的，香型也不同
17樓：放肆的小官人
學校化學書bai上說的酯，水果含有du低階酯類zhi（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），這dao類酯有香味 。
水果成熟
內後會產生各種具有香味的芳香物質，主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。
這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。容
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