1樓：琲廆曰
切面，正如字面意思，是用刀切成的麵條，但現在基本很少見了，都用機器代替了，那時候面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，才叫好面。
掛麵出現在70年代以後，製作掛麵要經過和面、揉麵、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。機制麵條大量出現並佔據了主導地位。除了普通的寬條麵以外，還有一種極細的麵條，稱「掛麵」，但現在一般不管粗細統稱掛麵。
記得小時候家周圍有家掛麵廠，那時候喜歡在麵條林里***，總是被那家的工人攆出來，怕弄髒弄斷了晾曬的麵條。
手擀麵就好像洗衣服，用乙隻手，（最好用乙個臉盤）把麵揉啊揉，翻起來再按下去。反覆，直到軟硬適中！ 麵條做法是：
揪下一塊面，擀成麵餅（通常是圓形），方形更好，擀薄，要使勁，但是不要弄破，擀成很大的一張麵餅之後，撒麵粉在上面，摺疊起來，然後切細裹面。 現在市場上賣的手擀麵，是用機器反覆滾軋成片，再軋製成條。還用棒子面撒在軋好的麵條上
手擀麵和切面的區別
2樓：鵝子野心
切面：在超市裡小包裝可以長時間存放的是幹切面。
溼切面：在小門面，副食店現揪現賣的是鮮切面。
掛麵：實際就是幹切面，只是細一些。傳統的製作方法與幹切面一樣，都是溼麵條掛起晾乾，是為「掛麵」。
手擀麵：顧名思義，手工擀的面。「粗粗的」，比較有筋道。
煮乾麵和煮濕麵分別是怎麼樣的呢?
3樓：匿名使用者
掛麵可以多煮一會，切面只要有個兩開就差不多了。
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
煮掛麵和乾切
面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
掛麵是垃圾食品嗎？和切面有什麼區別？
5樓：長春劉權
掛麵不是垃圾食品，和切面都是用麵粉經過機械製造出來的，所不同就是掛麵是經過風乾處理的，而切面是新鮮的。它們煮出來的口感也不一樣。
6樓：匿名使用者
我的朋友曾經是做拉麵的，普通的麵粉，裡面加鹽增加他的韌性，另其可以拉的很長而不斷。但在配料裡就不一樣了，需要很多的味精，味精多了會有害。
7樓：百家二十六位
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、** 掛麵低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
所以掛麵不是垃圾食品的！！！！！
8樓：匿名使用者
沒有跡象表明是垃圾食品啊，切面比較新鮮一點而已。
9樓：匿名使用者
沒什麼區別,打個比喻,乙個是罐頭水果，乙個是新鮮水果。
10樓：雲中想飛
都是差不多的裡面的新增劑不一樣
11樓：庫瓦奇
當然不是屬於垃圾食品啊。是屬於麵食。
幹切面，溼切面以及掛麵有何區別？
12樓：韻酭儩酼
切面：在超市裡小包裝可以長時間存放的是幹切面。在小門臉，副食店現揪現賣的是鮮切面。
掛麵：實際就是幹切面，只是細一些。傳統的製作方法與幹切面一樣，都是溼麵條掛起晾乾，是為「掛麵」。
求問煮濕麵需要注意什麼？
13樓：匿名使用者
煮濕麵注意事項：
一：鍋中煮面的水不要太開，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。
二：煮溼切面時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。
三：煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
具體做法：
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊
14樓：骸君
先弄好開水，等開水燙了，再把濕麵放下去，用筷條攪動麵條，大概幾分鐘後，把濕麵撈起來，放一點油和醬油，醬油要海鮮調味的那種口味會好點，攪拌均勻就可以吃了。比較方便
花椒和掛麵一起下鍋,有啥作用
15樓：雙子伐地那非
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，麵湯變混濁，煮出的麵條也不易形成一層黏膜。
用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很幹，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向里傳導。
所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進幹麵條去煮，這種方法其實不對。因為幹麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入幹麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
煮麵條方法
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛.
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋.
3.煮切面在下麵條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
麵條煮水吃法有害嗎
16樓：樂筆曉新
麵湯水可以喝的，北方有句土話叫原湯化原食，如果你麵條吃的多了怕不消化，就可以適量喝一些麵湯，能幫助消化的。這句話很靈驗的。當然了，煮的是幹麵條就少喝一點兒，溼麵條一般沒有什麼新增劑，麵湯可以當作佐餐的湯來喝的
煮濕麵注意事項：
一：鍋中煮面的水不要太開，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。
二：煮溼切面時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。
三：煮濕麵答枝一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
具體做法：
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導臘肆，再加上沸水使麵條上清局敏下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊
刀切面的做法
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，刀削麵一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條 刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對...
刀切面怎麼做好吃竅門，刀切面怎麼做如何做好吃
切面有很多種做法，建議如果愛吃什麼食材的話可以自己加進去哦，主要做法如下 主料 熟切面500克。1 將1500克麵粉加水500克 鹽15克 食用鹼15克調均勻，再用打麵機多次摺疊反覆碾壓成約3公釐厚的麵皮，再用間隙約4公釐寬的面刀加工成長約50釐公尺的生麵。2 大鍋放足量水 約7500克，若因鍋小水...
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因為用砂紙打磨的地方不平滑，凹凸不平的，放在水裡就好像將其打磨，起到把它填平滑的作用，解決建議磨光。翡翠原石，為什麼切開了一層白啊？幫忙看看這個料子怎麼樣？這個是翡翠 沒錯 屬於翡翠原石中的黑烏沙料 你這塊石頭算是解垮了 我們一般稱之為磚頭料 留著砸核桃吧 要去白色，你沾點水就行了沒有油性幹了很正常...