1樓：匿名使用者
攪拌也稱和麵或麵團的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。
麵團的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵團攪拌過程的完成要經歷以下四個階段:
a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與濕性原料混合,使其成為乙個粗糙粘濕的麵團,並用手觸控麵團感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。
b)麵團中的麵筋開始形成,麵團產生了強大的筋性,手捏麵團不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,易斷裂。
c)麵團在這一階段表現為表面趨於乾燥,較有光澤,用手觸控麵團時有彈性,並且柔軟,麵團具有延伸性,但仍易斷裂。
d)攪拌完成的最後階段,麵筋已完全角成,柔軟且具有良好的延伸性。麵團的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵團成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打麵，麵團中麵筋破環，水分反析出，麵團發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
做麵包時揉出來的麵團怎樣才算成功的麵團?
2樓：匿名使用者
攪拌也稱和麵或麵團的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。
麵團的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵團攪拌過程的完成要經歷以下四個階段:
a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與濕性原料混合,使其成為乙個粗糙粘濕的麵團,並用手觸控麵團感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。
b)麵團中的麵筋開始形成,麵團產生了強大的筋性,手捏麵團不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,易斷裂。
c)麵團在這一階段表現為表面趨於乾燥,較有光澤,用手觸控麵團時有彈性,並且柔軟,麵團具有延伸性,但仍易斷裂。
d)攪拌完成的最後階段,麵筋已完全角成,柔軟且具有良好的延伸性。麵團的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵團成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打麵，麵團中麵筋破環，水分反析出，麵團發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
做麵包時揉出來的麵團怎樣才算成功的麵團
3樓：匿名使用者
攪拌也稱和麵或麵團的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。
麵團的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵團攪拌過程的完成要經歷以下四個階段:
a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與濕性原料混合,使其成為乙個粗糙粘濕的麵團,並用手觸控麵團感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。
b)麵團中的麵筋開始形成,麵團產生了強大的筋性,手捏麵團不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,易斷裂。
c)麵團在這一階段表現為表面趨於乾燥,較有光澤,用手觸控麵團時有彈性,並且柔軟,麵團具有延伸性,但仍易斷裂。
d)攪拌完成的最後階段,麵筋已完全角成,柔軟且具有良好的延伸性。麵團的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵團成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打麵，麵團中麵筋破環，水分反析出，麵團發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
都說做麵包揉麵的時候，要產生麵筋，到底什麼樣子才是揉出來麵筋？
4樓：孫志祝
從你描述中看 你說的麵筋 離成功的麵包麵筋組織還有很大一步，所以烤出來饅頭，不酥鬆、沒有彈性不鬆軟。
回答你的問題
1. 如果是手工揉麵，可以通過揉，摔的方式，增加麵團的筋性。
做甜麵包，揉到擴充套件階段就可以（切一小塊面，慢慢拉開，已經形成薄薄的膜片，但是薄膜不是很堅韌，用手指捅破呈現不規則的形狀）；
如果是做吐司麵包通常是揉到完全擴充套件階段（在擴充套件階段基礎上繼續揉，摔。 切小塊面，拉開成薄薄的膜片，用手指捅破，是光滑的圓洞，就停止揉麵。）這樣烤出的麵包才細膩鬆軟，才好吃。
2.中間發酵的15分鐘，不需要動它。你去休息就好了。
發張**你看看，麵團到完全擴充套件階段 拉開的薄膜是什麼樣子。
5樓：匿名使用者
1、麵筋也就是麵粉中的蛋白質成份，蛋白質含量越就麵粉的筋度也就越強，同時吸水率也就越高，發果真想看它長什麼樣，那麼就把和好的麵團放在水裡面洗，洗到最後的就是麵筋了，顏色發暗。
2、一次發酵的乙個小時不是白費了，相反它也是整個麵包製作過程中最重要的乙個環節，它最主要的作用是讓酵母的活性激發出來，不然的話麵包組織就會很死不鬆軟。一次發酵好的麵包然後分割搓圓，只要輕輕的排掉麵團裡大的氣泡即可，不要太使勁，不然麵團會不光滑，包氣性不好。
最後祝你成功！
做麵包揉麵時，水的分量如何掌握
6樓：天堂的烈火花語
改進方法：bai
用一小袋發酵粉du放入小碗溫水攪勻。使
zhi發酵粉完全dao溶解後。倒入這團面中揉版勻。放在權溫度較高的地方（30度左右）停留2個小時。
面還會發酵。 椰蓉麵包主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙乾酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水， 4大匙瑪琪琳（或者黃油）， 普通麵粉3量杯， 乙隻雞蛋制法：
牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵 母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。 2. 站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成面 團以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊 想，應該買個麵包機了。
然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。 3. 買來的碎椰蓉加雞蛋乙個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4. 用拳頭擊打發好的麵團，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡 兒放在皮上。
5. 像包包子一樣包起來。 6.
包好以後，封口向下，放在案板上。 7. 小心地擀成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會跑出來。
8. 對折。 9.
均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。
做麵包用廚師機揉麵團大概要多長時間才能揉出膜？
7樓：公尺粒公尺粒星
如果單純用麵包來機揉麵，出薄膜需要源30-60分鐘不等 手揉bai的話，掌握du
好方法很快，20分鐘左右。
zhi 聽說伊萊克斯的不錯，就dao是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉麵的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗。
含水量低的麵團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據麵粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到乙個合適的含水量比較重要。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開。戚風不倒扣就會塌掉。
麵包揉麵揉過了有補救的辦法嗎？
8樓：翰林學庫
什麼叫平滑薄膜（或者是擴充套件，拉斯）呢？？
我們揉好麵團後，揪一小陀（雞蛋大小），用手按扁點，兩手慢慢向兩邊拉（有點像在拉麵，）隨著越拉越長，面也越來越薄。揉的不好的面，一拉就斷，揉的好的，越來越薄，最後面可以拉到呈很薄很薄的薄膜狀，這時候就代表麵團已經揉好了。
如圖所示：
但是,另乙個問題出現了：
麵包機應該怎麼使用才能攪拌出麵筋呢？
9樓：錫渣還原劑
做麵包揉麵揉過了，想補救的話需要重新加一部分麵粉和水，再揉，整個過程大概需要十幾分鐘，揉到麵筋道就好。
手工揉麵方法：
1 選擇單一的濕性材料配方。配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以準確量化：比如，牛奶多少克，水多少毫公升，剛開始最好不要用加了雞蛋的配方，因為雞蛋有大小，含水量也不盡相同，這樣無法量化，也無法根據配方對比自己麵粉的吸水性。
選擇單一的配方則有助於之後的水分新增或者減少的控制，這樣更有助於成功。
2 分次加水揉麵。因為不同品牌的麵粉吸水性不同，相同麵粉在不同的溫度濕度下吸水性都不同的。不要一次性將所有的濕性材料全部倒入，一邊倒入一邊用筷子攪拌直到看不見乾粉，可以揉成不粘手的麵團的時候就停止，餘下大概10%的水量，留著等會之後揉麵的時候分次慢慢加。
這種方法借鑑於carol，既能保證水不會超過麵粉的承受能力，也能有助於麵粉對水的吸收。
也就是慢慢把水倒入盆中的乾粉中並用手混合，當你的麵粉可以成團了之後就不要再加水了，把麵團從盆移出到工作台揉成均勻的團，然後分多次、少量地把水加到麵團上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓兩分鐘。打比方配方的總水量是200ml，180ml倒入麵粉，餘下的20ml分十次，一次加2ml，總共需要二十來分鐘就可以將所有的水分加完，這個時候麵團已經差不多到了擴充套件階段，可以加入黃油了。
加水揉麵的過程中也要時常停下來檢視麵筋的狀況：
a 如果水分沒有加完麵筋就已經擴來，那麼就可以就此停止，不用勉強把配方中的水加完，這時可以加黃油揉到完全；
b 如果水已經加完,將麵團撐開的時候沒有撐開多大就破掉，而麵團感覺有點乾乾的又不黏手，那麼就需要繼續加水。加水的時候還是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然後再加水，再揉……一直到麵團變得光滑均勻有點點粘手但一拉就全部脫離手掌的狀態，摔打的時候可以乙隻手甩出拉伸（如何甩打麵團點這裡），如同耳垂般柔軟，再檢驗麵團，已經到了擴充套件階段接近完全階段的狀態了，這個時候可以加入黃油，然後一直揉到麵團吸收完油分，麵團變得更加柔軟有光澤，麵筋膜變得非常堅韌，這就是麵團完全階段的狀態。
3 浸泡麵團。浸泡可以縮短揉麵的時間，有的麵粉能夠吸收水分的能力很強，但是吸收的速度很慢，比如高筋麵包粉，加了配方中的水之後，立馬開始揉，還是覺得幹，而且揉起來很吃力，後來慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ml的水分才勉強到了擴充套件階段，而且還花了不少時間。把除去酵母和黃油的其餘所有乾濕成分混合後靜置大概20分鐘左右，把配方中的水還是留大概20ml的樣子，再揉起來就變得比較輕鬆，膜也出的比較快。
4 手揉也是可能會揉過頭的。配合泡麵、少量加水和揉摔打的動作，出膜真的很容易，一般450g的麵團20分鐘左右就出膜了。
第一、當水慢慢快加完的時候，要時刻提高警惕，停下來去檢視麵團的筋度，加水的期間旨在讓麵粉吸水，爭取在水分加完的時候麵團正好進入擴充套件階段，這樣再加黃油的時候揉到吸收正好達到完全階段。
第二、不要因為追求薄的可以透光的手套膜之類而盲目加水，麵團揉過了膜也是很薄可以透光，但是完全沒有韌性很容易破。而且水分越大，揉過頭的機率越高，所以，加水一定一定少量多次，並且，加配方外的水分的時候更要更少量地加。千萬不要苛求高水分，透光膜，因為有韌度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉過了趴下的麵團要好一千倍。
麵包手工揉麵麵糰還是很粘，為什麼做麵包的麵糰很粘手
最間單的是 加雞蛋 少加水 順時針去繳獲面 多揉會 我想我是你水放多了或雞蛋多了,但你可以在加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下了 最佳答案 我也遇到過這樣的問題,解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,儘...
人要活成什麼樣才算成功,人怎樣才算活的成功？
只要在自己的奮鬥路上努力過，只要對自己做過的事沒後悔過。我想這樣才算成功。乙個成功的人不一定代表他有多少錢。才算成功。呵呵 我也不太清楚，爛說的。個人想法。作為乙個女人，到底要活成什麼樣才算是成功 一直很喜歡一句話 幸福其實只跟感情有關。財富和地位只能給人成就感，並不能帶給人幸福感。做個中庸女人，不...
30歲的男人怎樣才算成功,男人30歲前,怎樣才算成功
其實沒有具體標準 俗話說的好 30而立 說的就是男人30歲成家立業了 事業婚姻順利美滿 自己感覺不錯就可以了 成功就在努力的過程之中 是沒有止境的 成功的標準對於每個人來說都不一樣，我認為成功的標準是獨善其身，有愛心，不損人利己就好 有車有房，資產百萬，婚姻幸福 30歲的男人怎樣才算成功 其實沒有具...