1樓:再玩度娘剁大吊
一般是在太陽好的時候,把切好醃過的蘿蔔條掛在屋外的晾衣繩上曬二三
醃製的蘿蔔乾製品種類很多,有的是直接醃製不用調味,如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等;有的是醃製時便調好了味,醃好就可以直接食用,如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。
泡蘿蔔也有兩種,一種是經短時間泡製,取出即可食用的「洗澡蘿蔔」;一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味,是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿蔔乾製品
胡蘿蔔線
制法:選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔,洗淨並刮去表皮,略微晾曬至胡蘿蔔有點發蔫時,用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊,直刀斜切完後(切至筷子處,不切斷),再把胡蘿蔔翻一面,同樣用筷子夾住直刀切完,隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上,在通風處晾曬幹,再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊,灑些白酒,待醃製一週後,即可取出食用。
白蘿蔔線
制法:選用圓根蘿蔔,洗淨,切成1釐公尺厚的圓片,用精鹽醃漬片刻,待蘿蔔發軟時,用刀逐一切成間距為1.2釐公尺寬的條(但另一頭不能切斷),切完一邊後,調過頭來切另一邊(同樣不切斷),然後掛在通風處晾曬至八成幹,取下裝入倒撲壇中,灑些白酒,密封即成。
醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜,白蘿蔔線脆爽微辣,一般都涼拌後才食用。制法是,先用開水將蘿蔔線洗淨,然後撕成碎片,調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油,再加入酥花生公尺、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然,也可根據自己的口味愛好,加入其它調配料,拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
制法:白蘿蔔洗淨,削去根鬚,切成0.6釐公尺粗的絲(可用專門刨絲的工具來製作,這樣更快捷),然後放在陽光下晾曬至七八成乾時,裝入倒撲壇中,邊裝邊灑少許白酒,並壓緊蘿蔔絲,醃漬約二十天後,開壇取出,放在陽光下晾曬至幹,即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣,可用於蒸菜、炒菜、湯菜中,但要注意,使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工,還可製作出蘿蔔鮓,其制法為:
原料:幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉公尺粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法:豬頭肉刮洗乾淨,入鍋煮熟後,撈出切成絲,待肉湯晾冷後,放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲,加入蒸肉公尺粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻,放入倒撲壇內,醃製15天即成。
蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔乾條
制法:將5000克新鮮蘿蔔洗淨,切成1釐公尺見方的條,在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時,入缸醃製。醃製時,缸內鋪一層蘿蔔條,撒一些鹽,用鹽量為80克,並層層碼實、按緊。
一天後必須翻缸,即將其翻入另一口乾淨缸內,鋪一層蘿蔔撒一次鹽,這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸,這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的,一是為了釋放醃製時產生的熱氣,同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後,再醃製兩周即可將蘿蔔條取出來,在陽光下晾曬至含水量約為20%,即成。
加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜製品中的精品,也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。
糖辣蘿蔔乾
制法:白蘿蔔5000克洗淨,晾乾水分,切成8釐公尺長、0.5釐公尺見方的條,隨後放入容器內,加入精鹽500克 拌勻醃漬一週(為了散熱和散發蘿蔔氣味,每天還要翻動兩次),然後取出蘿蔔用清水清洗幾次,撈起擠乾水分,加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻,最後重新放入容器裡並多次翻動,兩天後即可食用。
請問如何切蘿蔔籠
2樓:匿名使用者
我們同事剛教給我的,是用兩根粗一點的筷子或木棍,有食指那麼粗最好,把蘿蔔夾在中間斜著刀切,切完一面再換另一面,切完了就成蠟花蘿蔔的形狀了,我可沒試過哦
3樓:匿名使用者
沙發說的很明白,,,,,,,,,,,,,,,
白蘿蔔如何切不斷
4樓:獅子座拼命
上一刀,下一刀不斷的就像小時候剪紙一樣。不知道你要的是不是這種切法?
怎樣切蘿蔔絲
5樓:品樂室內門
切蘿蔔絲最重要的是熟能生巧,下面我來介紹一下詳細操作
6樓:匿名使用者
一、工具/材料
半個白蘿蔔、菜板、菜刀
二、方法/步驟
1、買回來蘿蔔要整理還要用水清洗, 處理好的半個白蘿蔔。
2、將蘿蔔整理後,就要看蘿蔔的中心,用刀將白蘿蔔切開。
3、用刀切蘿蔔,就要把握好刀的姿勢,切成均勻的薄片。
4、將左手將切好的薄片碼好,右手握住刀把,在碼好的白蘿蔔薄片上均勻的下刀。
5、在切到最後的時候就要注意用刀力氣了,就要輕輕的下刀。
6、最後就切好了。
7樓:匿名使用者
將蘿蔔洗淨,削皮,削皮時最好用竹筷子,那個四角削皮,用刨刀刨去外皮時就刨去蘿蔔最好營養素,再洗淨,切成薄片,排成斜度,才開始切絲,這樣就能快速切成最好的蘿蔔絲。
二、涼拌蘿蔔絲的具體做法和用料:白蘿蔔1個、香菜1小把、鹽3克、姜2克、蒜5克、味極鮮醬油3ml、辣椒油2ml、醋3ml。
涼拌蘿蔔絲的具體做法:
1、蘿蔔洗淨削皮刨絲撒上鹽拌勻。
2、薑蒜切沫,用熱油潑香。
3、放上香菜碎,薑蒜沫,辣椒油,味極鮮,醋拌勻即可。
三、烹飪技巧
蘿蔔不要醃太久。
8樓:匿名使用者
先切薄片,依次斜碼整齊,按你的刀工,應切得很好,很細。
9樓:匿名使用者
多細的絲? 先把整的蘿蔔切成你要的長度。四刀去掉皮。粗點得話就直刀切就行了。細點或銀針絲的話就只有刀打平片了然後再跳刀切絲
10樓:匿名使用者
先切成片然後平攤開,切絲。是平攤不是摞
11樓:匿名使用者
把蘿蔔刨皮,洗乾淨,橫刀切成圓柱狀,再豎著切成薄片,把薄片平攤擺好,再一刀刀慢慢把其切成絲,熟練的話可以切的很快。
12樓:匿名使用者
不是有個工具麼?好象外面常常有人賣。一刮就是絲子。還有其他的,一刮就是片片
13樓:匿名使用者
先切片在切絲嘍,不要然就用刷子刷,也很細的
蘿蔔乾怎麼切不斷
14樓:神水盟
不大明白你想搞成怎麼樣的。蘿蔔乾 不是一條條,一片片的嗎,把乙個蘿蔔直接切成片不就是一片片的咯,想要條的 再把片的切開不就是一條條的了。
請採納答案,支援我一下。
15樓:匿名使用者
你說的bai
刀法學名叫蓑du衣花刀,具體的做法是:zhi正面斜著dao45度角切,背面專直角向下切,兩面屬切的時候都不要徹底切斷,留一小部分連著,可以在蘿蔔兩側各放一根筷子夾著切,這樣切的時候不會切斷。切完一拉是花網,鬆開又是乙個整個的蘿蔔。
這樣切省晾曬空間,吃的時候口感也好。希望能幫到你。
16樓:薇信
用水多泡一會兒全部發開
17樓:匿名使用者
放開水鍋裡煮5分鐘再用涼水泡一會
18樓:匿名使用者
如果是曬乾的,就需要用水泡一會,待它軟時就好了
怎麼切紅蘿蔔絲才方便
19樓:一弦一柱
先將胡蘿蔔切成片再切絲會比較方便,具體操作如下:
一、首先用刀將胡蘿蔔切成均勻的片,如下圖所示:
二、左手將胡蘿蔔絲碼好,如下圖所示:
三、右手握刀,左手按照碼好的胡蘿蔔片,如下圖所示:
四、右手有節奏的下刀,左手也是有節奏的向後退,如下圖所示:
五、在右手和左手的配合下,胡蘿蔔片就用刀切成均勻了胡蘿蔔絲了,如下圖所示:
20樓:期待你的愛吧
方法一:
1、先把胡蘿蔔切段,長度差不多(這樣切出來的絲長度比較均勻)。
2、然後再把段切薄片,片摞在一起就可以開始切絲了。
方法二:
就是直接用專門的擦絲工具——擦絲板直接擦(擦出的絲比較細),最好也先切段。但是使用工具,胡蘿蔔的汁水難免流出過多,吃起來軟軟的,營養也流失了不少,所以還是苦練刀功比較好!
21樓:杜拜生活
首先說一下切菜的手勢:左手食指、中指、無名指、和小指按住要切的食材,第一指節同食材接觸,第二指節同切菜板垂直,第三指節同切菜板平行,這樣不容易切傷手指。拇指按在切菜板上,作為用力的支點。
1、切肉類:
a切瘦肉:瘦肉都有明顯的肌肉纖維。處理牛肉等纖維較粗的肉類時,無論是切片還是切絲都需要切斷纖維,保證最後的口感。
切豬的里脊肉時,切片要切斷纖維,切絲就要順著纖維切,保證不切斷纖維。切豬的梅花肉、後腿肉以及雞胸肉等纖維較散的肉時,一律要順著纖維切,不然烹飪時會散掉。
b切五花肉:切帶皮的五花肉時肉皮朝下會比較好切。
2、切蔬菜:
a青紅椒絲:以青椒為例,先切掉青椒靠近蒂的頭部和另一端的尾部,得到一段近似圓柱體的青椒段。在圓柱體上平行於軸、垂直於底面切一刀,得到一片近似長方形的青椒片,再按照需要切成粗細均勻的青椒絲。
b胡蘿蔔、黃瓜:以黃瓜為例,將黃瓜近似看成乙個圓柱體,下刀時與黃瓜的軸呈45°夾角,就能切出漂亮的橢圓形黃瓜片。如果想切絲,切片之後再改刀就行,切的片約薄,最後切出的絲就越細,反之則越粗。
胡蘿蔔及其他近似圓柱體的蔬菜同理。
3、切豆腐、血旺:豆腐和血旺質地較軟、易碎,切的時候下刀要果斷,一刀到底,千萬不能用刀來回鋸,否則很容易碎掉。
22樓:你才該死
雖然現在有工具可以直接搓出蘿蔔比,但我覺得口感還是沒有切出來的
好,一直堅持用刀切蘿蔔絲,取乙個蘿蔔去頭去尾,將蘿蔔四面都切平,這樣切到最後都會很平穩,不至切到手,然後開始切薄片(厚度1mm左右),依次平鋪在案板上,開始切絲,這樣切出來的絲又細又均勻~~,想要快就用擦的工具
23樓:匿名使用者
同意樓上的,那個很方便
而且不會切到手
那個有很多種切絲的切片``很多很方便
24樓:匿名使用者
到街上買個刨絲用的工具吧 就是一塊板上面有好幾個洞的那種 很便宜 而且用的效果很好
切的絲整齊好看 易操作
25樓:匿名使用者
用擦絲的工具a ,簡單實惠
蘿蔔怎怎麼切一根絲不斷
26樓:我是宋過
是個超市都有賣那個模具的 市場也行
做法隔夜擦好蘿蔔絲,放鹽醃一晚上。這次買的蘿蔔真好,甜甜的也不辣,所以少醃些時間也沒問題。
早上起來把醃好的蘿蔔絲控乾水分,加蔥末、現磨黑胡椒粉拌勻。
乙個雞蛋、適量麵粉和水調成麵糊。
然後蘿蔔絲餅的靈魂模具出場,就是這種小小的長柄工具,蘇州的童鞋應該很熟悉撒
取乙個乾鍋,放入油,加熱至七分熱。然後放模具進去浸一下油。
然後一勺子麵糊,中間加入拌好的蘿蔔絲,再一勺麵糊,放鍋裡中小火開炸。
乙個弄好再來乙個。等蘿蔔絲餅可以自動脫模以後,翻過來炸透,取出濾乾油就好了。希
蘿蔔的切法,我想曬蘿蔔
27樓:星映瞳
切蘿蔔時在蘿蔔貼著蘿蔔平行放一根筷子,然後45度斜刀切薄片(因為下面墊著筷子,所以每一片都是切不斷的),切到頭後,把整個蘿蔔180度翻身,再斜刀切薄片切到著就行了。祝你成功!
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