1樓：匿名使用者
我老家就是農村的，我爺爺每年都在花生地的邊緣處種上幾顆豆角，我們**管他叫「坡豆角兒」意思是在坡裡（野外地里）生長的豆角。顏色就是你說的這個顏色，長度方面，比超市裡見到的那種大棚種植的綠色豆角短很多。炒熟了之後，外表皮並不完全是綠色的哦！
只是被炒了後看到顏色都混成一起，像綠色似的。
2樓：自作孽照樣活呀
我 炒過都沒變綠色呀
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了？
3樓：文化解密者
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角裡面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，回但經烹調後答莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。
紫色豆角的營養價值：
1、紫色豆角氨基酸含量高。
（1）紫色豆角中不僅含有大量的蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸，平時人類經常食用可以健脾，也可以增強食慾，
（2）人們在夏天食用紫色豆角，還能消暑，降溫，可以有效避免中暑症狀的發生。
2、紫色豆角能提高人體免疫力。紫色豆角中還有多種活性成分，人體吸收這些活性成分以後，可以提高淋巴細胞活性，讓人體產生免疫抗體，可以抑制細胞癌變，也能控制癌細胞再生。
3、紫色豆角能提高人體造血能力。紫色豆角中含有多種微量元素，其中微量元素鐵與磷的含量特別高，這些物質進入人體以後，可以提高骨髓等造血組織的造血能力，可以緩解貧血，也能預防貧血的發生。
參考資料
紫色豆角的營養價值 吃紫色豆角的好處.果蔬百科[引用時間2017-12-24]
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了
4樓：我的花圃
正常現象，發生了化學變化 ，是繼酸鹼變化之後的。
5樓：我的花圃
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角裡面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
紫色的豆角炒一炒為什麼變成綠色了？
6樓：匿名使用者
豆角裡陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是回一種較特殊的型別，其嫩答莢為紫色，但經烹調後莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。該型別品種植株蔓生，其莖、花、嫩莢均為紫色，葉脈也為紫色。
嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
7樓：匿名使用者
我以為是著色了的呢？
為什麼買了紫扁豆炒熟了以後變成綠扁豆了？ 媽媽跟我說，會不會買到假的了，她做熟了的時候還會紫色的呢
8樓：匿名使用者
品種不一樣，我家自己種的，採下來是紫色的，燒好後變成綠色的了，呵呵，應該不要緊的吧。
9樓：匿名使用者
這個沒必要做假吧，你覺得呢，沒聽說非要吃紫的呀，綠的還嫩呢
10樓：竹愛竹竹
該不會是染色扁豆吧！！！
11樓：啻_辰
這是一種不同的品種，至於變色是因為發生了化學反應，不要緊的。而且紫色的扁豆營養價值比一般的扁豆要高
紫色的四季豆炒了後怎麼變成綠色了？不敢吃只能倒了。
12樓：第一愛
變了顏色就倒掉吧！不要怕浪費而不倒，四季豆本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂版
素、膠蛋白酶抑制劑，權其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
今天炒的豆角，買的時候是紅色炒完以後是綠色，能吃嗎
13樓：匿名使用者
買的時候是豆
bai角是紅色的du（東北就有花花皮豆角，紅zhi
花、紫花，鮮豔好看）dao，炒完以後變成綠內色，能容吃，沒有任何影響。豆角表面的花青素（也叫花色素）在高溫作用下會蛻變成綠色，花青素也會溶於水。烹調後的豆角成為綠色是自然現象，可以放心吃。
紅色的豆角炒出來變成綠色了可以吃嗎?
14樓：社會栢態
哈哈，知道花青素嗎，豆角刀口處會有大量的花青素遇到熱水，花青素不穩定，受熱變成花紅素了。
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