1樓：匿名使用者
鐵鍋燉柴雞的做法：
主料：柴雞乙隻。
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗淨後斬成5釐公尺見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、乾辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
ps：1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
鐵鍋燉菜的菜名及做法
2樓：王博
呵呵！比如 鐵鍋頓大鵝 鐵鍋燉笨雞 鐵鍋大胖頭吉林比較出名的 鐵鍋三花一島（松花江特產的4種魚）鐵鍋燉菜比較簡單！重要的在於火候的利用！
把原料洗淨！切配到能入口的大小或者更大一點！
鐵鍋內少許油蔥薑暴鍋！（燉菜不易放蒜）
蔥味道大一點可以的！另外八角和花椒少許！
鹹淡找好！顏色上可以在醬油上找！
之後掌握好火候就行了！
千萬別忘了！在鍋沒涼的時候唰鍋比較容易點！
要不買洗潔水成本就高了！
一看就知道你是個開飯店自己還是個廚師！對鐵鍋不是很熟悉吧！
3樓：匿名使用者
河南工農兵餐飲小編推薦鐵鍋原味雞的做法，希望能幫助到您。
原料：白條雞1只（淨重約900克）、祁東姜100克、紅尖椒50克。
調料：高湯300克、茶油100克、醬油15克、料酒10克、鹽、味精、雞粉各5克、香油3克
製作流程：
1、將雞治淨，剁成小塊，祁東姜去皮切片待用。
2、淨鍋燒熱，下茶油燒至五成熱，下入薑片大火煸香，加入雞塊大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒約30秒，將料酒炒乾，調入鹽、味精、雞粉、香油、醬油快速炒勻，加入高湯，大火燒沸後改中火燜3分鐘，待鍋內只剩薄薄的一層湯汁，放紅椒圈炒香出鍋，點綴蔥圈即可。
4樓：匿名使用者
地鍋雞或魚，鍋裡燉雞邊上帖餅子
鐵鍋燉柴雞燉老了怎麼回事
5樓：老街鴨脖
原因有兩種可能，一種是本身柴雞就是老的，所以怎麼弄都老，一種可能是你燉的時間久了，肉質變老，
解決辦法 這兩種情況都可以在燉時加山楂幹，可以加速肉的熟化和鬆軟度。
6樓：匿名使用者
老了不好吃嗎？溫火頓半天才好吃
有雞塊有菜有湯應該叫個什麼菜名
7樓：愛跑的桃子
雅緻的：鳳翠湯。土特、養生的：柴雞蔬菜養生湯。有食慾的：有機菜燉雞煲。
8樓：享瘦吧琳
雞湯，加上菜名也可以
鐵鍋燉柴雞的做法，鐵鍋燉柴雞怎麼做好吃，鐵鍋
9樓：幸在我家
1.洗乾淨，至
復少用涼水拔1小時比較好制
2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出來備用
4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥薑蒜5.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。
加入純淨水可以沒過雞肉三釐公尺最好。
6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計畫第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
10樓：匿名使用者
幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）內
泡香菇的水不要倒掉，容燉雞的時候備用。
紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）
雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。
用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。
大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥薑上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
鍋中蔥薑、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
鍋婆婆鐵鍋燉的柴雞排骨雙人鍋好不好吃
11樓：喜歡喜歡
材料豆芽50克，鮮蝦200克，煙肉3塊
做法1.準備好原料，將芽菜摘根，蝦去頭剝殼，煙肉解凍。
2.蝦仁剁成茸，加料酒胡椒粉、鹽攪拌成蝦膠。
3.水燒開，下豆芽菜入鍋內焯一下水，記得加些鹽和色拉油保持翠綠色。
4.馬上把豆芽放在流動的水下沖涼，這也是保持翠色的乙個方法。
5.一塊煙肉切成等量的兩半，平鋪上錫紙上。
6.再將攪拌好的蝦膠小心地攤在煙肉上。
7.然後把瀝乾水的豆芽菜鋪上蝦膠上。
8.用錫紙小心地將煙肉卷成捲。
9.將煙肉卷及錫紙一起，放到烤盤上，刷一層油。
10.放烤箱，中層、200度，熱風、烤15分鐘。
燉柴雞怎麼做好吃，鐵鍋燉柴雞的家常做法
12樓：匿名使用者
用料主料
柴雞1只
鮮香菇半斤
輔料大蔥
30克八角
3粒香葉1片姜
10克花椒
數粒丁香
2粒老抽
1勺料酒
1湯勺生抽2勺鹽
2克桂皮
1小塊鐵鍋柴雞的做法
1.柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用；把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘
2.鍋裡燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋裡，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥薑炸香
3.蔥薑爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒；除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裡
4.加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時;香菇清洗乾淨後放進鍋裡，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可
東北鐵鍋燉笨雞，直接在桌子燉的好，還是燉好在拿桌子吃的好？
13樓：匿名使用者
這個看室溫，天熱在桌上現燉影響身體舒適度，若屋子裡溫度低那麼是個很好的選擇。
14樓：遲來的夏季
半生半熟的雞你敢吃啊？吃了就不怕拉西嗎？
鐵鍋燉**最好吃
15樓：藍色雲車
主料柴雞3000g 輔料油適量鹽適量蔥花5段大料2個花椒適量薑片6片老抽適量大蒜1頭 步驟 鐵鍋燉柴雞的做法步驟11.洗乾淨，至少用涼水拔1小時比較好 鐵鍋燉柴雞的做法步驟22.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以 鐵鍋燉柴雞的做法步。
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