1樓：天天讀古詩
第一步：準備材料。
主料：二刀肉300克。輔料：蒜苗200克、菜籽油適蠢信掘量。調料：郫縣豆瓣醬20克、豆豉5克、料酒10毫公升、食鹽少許。
帶核。第二步：食材處理。
將二刀肉剃掉豬皮部分，然後改切成2公釐左右的均勻片狀備用；
蒜苗摘洗乾淨，用菜刀側面拍一下蒜白部分，斜刀切成小段備用；
郫縣豆瓣醬用刀剁碎備用，如果想要有一點像回鍋肉的回甘滋味，可以把3克左右甜麵醬用1小匙清水拌勻，烹炒的時候淋進去。
第三步：**炒菜。
鍋中加少許食用油燒熱，將肉片下鍋中火以上煸炒，幾秒之後肉片開始變白、鍋中水氣蒸騰，淋入料酒去腥；②繼續煸炒直到肉片開始有一點捲曲，並且滲出油脂，這個時候下豆豉炒幾秒，出香坦差味之後立刻下郫縣豆瓣醬翻炒；③炒出紅油之後即可下配菜入鍋，這個時候可以下一點鹽調整味道，最後將配菜炒制斷生即可盛出裝盤，乙份簡單快手又幹香十足的鹽煎肉就做好了。
2樓：破吧別
1）青紅椒切成大塊；青蒜苗，把根部和葉子分開切，因為它們下鍋的時間不同，所以要分明仔開放。
2）五花肉，五花肉要偏瘦一點，把它切成薄片。
3） 鍋裡放少許菜籽油。冷油下鍋，放入肉片，放入青蒜苗梗大火煸炒（菜籽油一定要少。肉片出油的時候，放入豆豉繼續炒，炒到這個肉裡面的油山肆完全出來，然後放入豆瓣醬以及黃豆醬，均勻翻炒。
4）倒入老抽蠔油繼續翻炒， 放入青紅椒，沿著鍋邊淋點生抽繼續翻炒，放入雞精翻炒兩下，逗槐轎放入青蒜苗葉子。炒兩下即可出鍋。
3樓：愛笑的眼
步驟1五花肉切片，加一勺料酒拌勻靜置五分鐘。
步驟2準備配慶悄菜，蒜苗頭和葉子切段分開放，二荊條切斜刀，豆豉切碎。
步驟3熱鍋，冷油，四成油溫放入花椒，隨後放入五花肉小火，慢慢把油煎出來。
步驟4肉片全部變色並慢慢開始捲曲，放入豆豉炒香。
步驟5開中火，撥開肉，往中間放入一勺辣椒醬炒出紅油後炒勻。
步驟6放譁蘆入適量鹽和白糖調味。
步驟7先放入青蒜頭炒一分鐘左右。
步驟8放入譽蘆渣二荊條翻炒。
步驟9放入蒜苗葉子快速翻炒。
步驟10加適量味精調味。
步驟11起鍋裝盤，上白公尺飯！
4樓：我為您而服務了
將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。
青蒜苗洗淨槐嫌斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽賀銷翻炒。
炒到肉片稍變色出油。
加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻。
加鉛拍手入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
5樓：晴天便好
鹽煎肉又名「生爆鹽煎肉」，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大，肉片炒至吐油時方能下調料。
2.輔料無蒜苗時，可用蒜薹、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐乾代替。
風味特點】1，鹽煎肉又名「生爆鹽煎肉」。因其與「回鍋肉」在製法、用味上均有許多相似之處，故人們常將這兩種菜稱為「姐妹菜」。
2.鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
製作方法首先準備：豬腿肉250克。
豬化油75克。
青蒜苗100克。
川鹽1克。鄲縣豆瓣30 克。
渲川豆鼓5 克。
烹製方法】1.將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成 5 釐公尺長、 釐公尺寬的薄片，豆瓣剁細，青蒜苗切成馬耳朵形。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱，放人肉片炒散，加川鹽，再反覆翻炒煎至出油，即下豆瓣。豆鼓，炒至油呈紅色後， 再放人青蒜苗，炒斷生出香味後起鍋裝盤即成。
6樓：知心姐姐小馬老師
我覺得任何食品最重要的就是在食材的選購和調料的配置上，只要調料配置的好，那麼食材做出來的味道就會非常好！
7樓：婷失
1.我們先來準備食材：蒜苗清理好並沖洗乾淨，豬肉洗乾淨用廚房紙巾擦乾水份備用。
2.需要準備的材料。
3.把蒜苗斜切成寸段備用。
4.豬肉去皮把肥肉和瘦肉分開，分別切成薄片備用。
5.把瘦肉裹上水澱粉備用。
6.開中小火熱鍋放入肥肉片爆出油（四川話說就是爆成燈盞窩兒）然後撈出備用。
7.將就鍋裡的油（不用另外放菜油了哦！）依次放入郫縣豆瓣醬、豆豉、甜麵醬後炒出香味。
8.接著調成大火放入碼好的瘦肉片炒至變色再加入爆香燈盞窩兒肥肉 翻炒均勻。
9.加入切好的蒜苗和白糖提味，翻炒至蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。
10.香噴噴的生爆鹽煎肉，關鍵是肥肉吃起不膩瘦肉不柴，口感很好哦！
8樓：每天只睡
烤肉料吧，我感覺吃烤、煎類食物靈魂是料。
9樓：光哥嘮感情
食材準備。
主料：生豬肉或後腿的肥瘦肉。
配料：鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
生爆鹽煎肉。
製作步驟。1、先將豬肉去皮切成30公釐長，25公釐寬， 2公釐厚的薄片。
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10公釐長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10公釐的塊。
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘。
4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事項。做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。
10樓：小助首領的品牌知識店
爆煎肉是什麼肉啊？是是跟牛排一樣嗎？這個還是豬肉啊？
11樓：積極的是秋秋呀
我認為是豆瓣醬，不然就缺少靈魂，爆炒的時候加點酒精，去腥提鮮，然後在加入拌菜（青椒呀，洋蔥呀，胡蘿蔔呀等）
12樓：互信互助互愛
豬腿肉或五花肉都可以做鹽煎肉，而且帶點肥肉爆炒出來的肉片才好吃。 2、鹽煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉乾一些才香。 3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根據自己的口味來，我一般是豆瓣和豆豉一調羹，老抽四分之一調羹提色。
4、青椒和洋蔥不用炒太久，斷生即可。 5、鹽煎肉的配菜多種多樣，除了青紅椒、洋蔥外，還可以用蒜苗、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。 6、豆瓣豆豉和老抽已經很鹹，不必放鹽了。
13樓：寒潭小飛龍
最好的秘訣就是調料，我覺得調料搭配得當，不管是什麼菜，做出來都好吃。
其次就是火候的把握程度，這也是很重要的，火候過大，肉質過老，不好吃，也不好嚼。
最後，就是關於肉的選擇，有些肉時間長了就是不好吃，怎麼做，都沒有新鮮的那種味道。
雖然沒有做過，但是這不影響我乙個吃貨對吃飯的要求，雖然不挑食，但是會享受。家常做法是：
1、洗淨的紅椒切成圈；洗好的青椒切成圈；處理好的五花肉切成片，備用。2、用油起鍋，倒入切好的五花肉，翻炒出油，放入鹽，快速翻炒均勻。3、淋入生抽，放入豆瓣醬，翻炒片刻，放入蔥段、蒜末，翻炒出香味。
4、倒入切好的青椒、紅椒，翻炒片刻，至其入味，關火後盛出，裝盤即可。
14樓：yuan志
豬腿肉250克。豬化油75克。青蒜苗100克。
川鹽一克郫縣豆瓣30克豆瓣五克。將肥瘦相間的去豬。肉腿肉切成五公釐長釐公尺寬的薄片，豆瓣剁細青蒜苗切成馬耳朵形。
炒鍋置旺火上下朱油畫燒至七層熱放入肉片炒散加川鹽。在芳草。煎至出油即可，下豆瓣。
艹字紅橙色以後加入青蒜苗炒斷生。出香味後起鍋裝盤即可。鹽煎肉又名申報鹽煎肉，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆瓣豆瓣等佐料爆炒而成。
炒時火候不易，大肉片炒時to柔石方能下做料。補料無蒜苗時可以用蒜薹大蔥青椒仔姜芹菜豆腐乾，代替。鹽煎肉又名申報鹽煎肉。
殷其餘回鍋肉在製造法用為上君有許多相似之處，故人們長江這兩種菜稱為姐妹菜鹽煎肉為家常味型色澤紅潤滋潤濃香。鹹鮮中帶辣質地酥軟酥口。
15樓：網友
【原料】
五花肉300克，青椒30克，紅椒40克，蔥段、蒜末各少許【調料】
鹽一勺，生抽5毫公升，豆瓣醬一大勺，食用油適量【做法】
1洗淨的紅椒切成圈；洗好的青椒切成圈；處理好的五花肉切成片，備用。
2用油起鍋，倒入切好的五花肉，翻炒出油，放入鹽，快速翻炒均勻。
3淋入生抽，放入豆瓣醬，翻炒片刻，放入蔥段、蒜末，翻炒出香味。
4倒入切好的青椒、紅椒，翻炒片刻，至其入味，關火後盛出，裝盤即可。
菜名】家常五香粉蒸肉。
營養價值】保肝護腎。
原料】五花肉塊半斤，去皮紅薯塊半斤，公尺粉一兩，蒜末少許，腐乳汁少許，紅油豆瓣醬10克，蔥花5克。
調料】鹽一勺，老抽5毫公升，生抽10毫公升，料酒20毫公升【做法】
1取一碗，放入五花肉塊，加料酒、生抽、老抽、蒜末、鹽、腐乳汁、紅油豆瓣醬、公尺粉，拌勻醃製。
2取一蒸盤，放入紅薯塊鋪平，倒入醃漬好的材料，擺好造型。
3備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。
4蓋蓋，蒸大概40分鐘至食材熟透，揭蓋取出，趁熱點綴點蔥花就可出鍋了。
16樓：漠北刀客
生爆鹽煎肉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好食材，並清洗乾淨。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉切片，線椒切段，蒜苗切段，姜切絲。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒鍋中放少量菜籽油，油溫6－7成熱把五花肉片爆香，並煸出油。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉片撥到一邊，放入薑絲、豆豉和蒜苗莖段爆香。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入線椒煸炒至斷生後再放入剩下的蒜苗葉。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入生抽、糖、適量鹽和雞精翻炒均勻就ok啦！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋裝盤。步驟 8
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
肥而不膩，簡單又快手的生爆鹽煎肉美味又下飯！
17樓：天天潛水
豬腿肉 220克。
青蒜 200克。
老乾媽 1勺。
蠔油 1勺。
鹽 1克。糖 2克。
生抽 1勺。
老抽 1勺。
料酒 2勺。
香醋 1勺。
鹽煎肉的做法。
腿肉洗淨去皮切片備用。
步驟 2青蒜洗乾淨切段備用。
步驟 3鍋燒熱轉小火（不放油），放入肥肉比較多的部分煎出油脂。步驟 4
煎至這個樣子，差不多3分鐘左右。
步驟 5加入剩下的肉片，放老乾媽，蠔油，生抽老抽，鹽，糖，開大火翻炒均勻。步驟 6加入青蒜繼續翻炒，鍋邊淋入料酒，炒至斷生。步驟 7
出鍋前加入一勺香醋翻拌均勻即可。
18樓：綾妖
你說的這種煎肉 它的秘訣其實還是蠻簡單的 這個放鹽的時候一定要把這個鹽給它炒熟炒熱 這樣的話再把這個阿妍沒在這個肉上面 這個才是真正的秘訣。
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