1樓：我是乙隻皮皮鴨
1、茄子煮了小公尺變綠能吃。
2、茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因為紫色茄子皮當褲歷虛中含有的花爛猜青素，如用自來水煮的話，其水質偏鹼胡燃性，會從藍色變成綠色，這是很正常的現象，只需加入少許醋，可讓顏色便會紫紅色，不過這變色現象不影響食用，和平時煮紫薯變色是乙個道理。
2樓：網友
洗的時候不掉色就不是新增劑。歷鉛。
茄子（綠茄子）有很多的葉綠素，在水煮過程中就都到擾散水肢李好裡啦。所以你看見的水是綠色的。紫茄子也會發紫很正常的現象。
3樓：寒南露
由於茄子被氧化，發生化學反應，茄子中富含一種極易指殲含被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化唯笑合物被空氣氧化，就會變色，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色改扒。
切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
4樓：徐璣
因為是紫色素析出所致，屬於正常現象，可以放心食用。 如果蒸煮後裂廳發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開后里面的顏色沒變、味道也沒變就可以放心食用。 茄子本身的顏色是察銷無害的，儲存時間長的茄子細胞衰老，在遇到強酸或強鹼洗肆沒隱液的時候會出現化學反應，導致褪色。
5樓：教育領域蘇蘇老師
茄子是是會掉顏色的，不管和什麼一起煮，都是會掉一些顏色。
6樓：王軍
茄子跟小公尺一起煮，水變綠色很正常。可以吃。
煮過茄子的水為什麼是綠色的
7樓：月似當時
因為是紫色素析出所致，屬於正常現象，可以放心食用。
如果蒸煮後發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開后里面的顏色沒變、味道也沒變就可以放心食用。
茄子本身的顏色是無害的，儲存時間長的茄子細胞衰老，在遇到強酸或強鹼洗液的時候會出現化學反應，導致褪色。
8樓：劍王牙
茄子內富含鐵離子，煮茄子過程中鐵離子，與氧氣發生氧化反應，生成綠色的氧化鐵沉澱物。所以煮過茄子的水是綠色的。
茄子的功效與作用。
1.治胃癌。
國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管。
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑。
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子的營養價值。
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用。
9樓：匿名使用者
葉綠素溶解。平時葉綠素被紫色蓋住看不見。紫色的皮不溶於水，所以盡顯綠色。
茄子煮的湯為什麼會變綠?這樣還能喝嗎?
10樓：記憶蛋餃
那是由於茄子被氧化，發生化學反應，還能喝的。
茄子中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，就會變色，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。
切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
新鮮很黑的茄子在鍋裡一煮水變成了墨綠色，而茄子立刻像放了很久的老茄子，顏色不亮麗。為什麼？有毒麼？
11樓：勞保閒談
茄子裡的色素被高溫破壞掉了，所以會變色。
12樓：網友
3.盛碗，隔水蒸至熟 4.出鍋後待涼，撕分細條，放醬油，味精，糖，蒜泥慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛。
13樓：區承天
扒茄子裡的色素煮掉了，沒毒。
14樓：胡說大本營
都是「鐵」惹的禍。
用鋁鍋，無此現象。
瓜子仁、大公尺、小公尺稀飯為什麼放一會稀飯都變成綠色的呢？
15樓：匿名使用者
光光小公尺煮出來的稀飯都會是淡淡的綠色的，那是因為水的問題還有就桐答是小公尺本身，我們這邊說的小公尺是水稻，在淘公尺的時候淘的時間不是很久的情況下，小公尺的表層的那層保護膜在局舉慧煮的時候溶在水裡導致水變得濃稠也產生淡淡的綠色。瓜子仁和大公尺同理答寬。
紫薯和小公尺能放一起煮粥嗎？煮出來的粥為什麼會變成綠色？
16樓：
紫薯和小公尺能一起煮粥吃，變綠是因為紫薯裡面含有花青素，這是一回種水溶性色素，而花答青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
主料：小公尺50g、紫薯1個。
輔料：水適量、小蘇打適量。
1、紫薯，小公尺準備好。
2、小公尺用水淘一遍，紫薯洗淨，切小塊。
3、加適量水，放點點小蘇打。
4、蓋上鍋蓋，大火開鍋。
5、轉小火煮15分鐘左右就好了。
6、一碗紫薯小公尺粥就做好了。
17樓：網友
當然可以一起煮，營養價值還很高呢。綠色沒關係的，紫薯中含有花青素，花青素遇鹼性物質變為藍綠色。但是注意紫薯要保真啊，聽說有無良商家自制染色紫薯，不要中招。
紫薯小公尺粥的做法。
1.小公尺無須清洗直接放入隔水燉鍋中。
2.加入適量的水，熬粥的比例，大約1:12左右吧。
3.隔水燉1個小時左右。
4.加入去皮切小丁的紫薯繼續煮，這個時候，如果你覺得粥太稠了，可以適量新增開水。
5.繼續隔水燉上半個小時左右就成。
烹飪技巧。1、健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒、治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉；
2、小公尺內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優生。
紫薯(ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
小公尺（拉丁文名：setaria italica (l.) beauv.
var. germanica (mill.) schrad.
原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟公尺，禾本科、狗尾草屬一年生草本，鬚根粗大，稈粗壯，粟是穀子去皮後的結果，穀子是穀類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。
其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其穀糠又是豬、雞的良好飼料。
紅皮花生和小公尺煮一塊水怎麼是淡綠色的怎麼回事
18樓：shptvs馬克思
正常情況下放一起煮不會是綠色。
1、檢查煮飯工具是否乾淨；
2、檢查原材料是否黴變；
3、檢查是否新增其他有色輔料。
花生小公尺粥是由小公尺、花生仁、紅小豆配以冰糖製成的一道味美香甜，口感綿軟的粥品。此粥含有豐富的蛋白質及微量元素和b族維生素，具有清熱解毒、養胃、利溼消腫的功效。
花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。
並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
小公尺即粟公尺，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、 特色小公尺粥胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。
兩者一起吃，可以把兩者的營養和功效共同利用起來。特別適合老人和兒童食用。
原料小公尺50克，花生仁50克，紅小豆30克，桂花糖、冰糖各適量。
菜品特色。烹飪簡單。
營養價值。營養豐富。
做法1、將小公尺、花生仁、紅小豆。
放入清水中浸泡4小時，然後淘洗乾淨，待用。
2、鍋中注入適量清水，加入花生仁、紅小豆煮沸後，改用小。
火煮 30分鐘。
3、放入小公尺，煮至公尺爛，花生仁、紅小豆酥軟，再加入冰糖、
桂花糖即可。
食用功效。清熱解毒、和胃消腫。
19樓：數十年寒窗
一般情況下是不會出現這種現象的，有以下幾種原因：
1、檢查煮飯工具是否乾淨，煮飯工具本身帶的顏色會造成這種現象2、檢查原材料是否黴變；
3、檢查是否新增其他有色輔料，有色輔料也會造成顏色的變化。
20樓：網友
你單煮花生也不是紅色的···
煮了玉公尺剩下的水變綠色是什麼原因？
21樓：笑俠
你好。玉公尺含有葉綠素。
你煮玉公尺的時候，水是開的，開水在把玉公尺煮熟的同時，也會把玉公尺含有的部分葉綠素煮出來，所以煮過玉公尺的水可能會變成綠色。
如果你想煮出來的玉公尺更加漂亮的話，可以在水裡加點一些白糖哦。
22樓：柯安康
白色紫色的玉公尺是專門培育的粘玉公尺，不會掉色。
如果變成黃色倒是有可能，因為澱粉與鹼性物質混合會變黃，但是綠色就真的沒見過了。
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小公尺和什麼煮又好吃又營養，小公尺和什麼一起煮粥有營養？
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