1樓：人能科技探索
南方人對東北酸菜不感興趣主要的原因包括四個方面，酸菜口味，酸菜種類，菜品種類，對酸菜的依賴。口味上的不同只是南方人不喜歡東北酸菜的原因之一。
酸菜口味，東北的酸菜的口味屬於鮮酸，而南方的酸菜口味較多，包括鹹酸味，酸辣味等。因為氣候的原因，南方酸菜在製作的過程中會加入足量的食鹽，以保證潮溼陰冷的天氣不會變質，為了提高口感，還會加入適量的辣椒，花椒，八角等調味料，口感更佳的複雜醇厚。東北酸菜在製作的過程中，以鹽和辣椒麵為主，而且鹽的使用量相對較少，口感相對單一。
導致南方人不太適應。
酸菜種類，南方製作酸菜可選擇的品種較多，包括生薑，大蒜，豇豆，芥菜，蘿蔔，黃瓜，青菜和公升冊蠢雪裡蕻等，非常的豐富，南方並不盛產大白菜，而且大白菜的口感也不好，所以很少用大白菜來製作酸菜。而北方冬季天氣寒冷，可以食用的蔬菜種類較少，所以製作酸菜只能使用大白菜。南方人長年累月養成了不食用酸大白菜的習慣。
菜品種類，東北人吃酸菜大姿跡部分是作為燉菜的配菜使用的，比如燉魚，燉排骨，吵陪燉粉條；南方人的酸菜主要作為佐菜食用，偶爾會用於炒菜，南方人對大鍋燉菜本身就沒有太大的食慾，所以東北酸菜不太適合南方人的飲食習慣。
對酸菜的依賴，南方氣候溼潤溫暖，對鹹菜的依賴性較少，更喜歡吃新鮮的蔬菜，而且南方的鹹菜鹽重，可以放置很長的時間，慢慢的食用，這樣就降低了對酸菜的依賴。東北的酸菜鹽分較低，主要依靠秋冬季自然的低溫發酵，最重要的是東北的酸菜儲存時間短，需要在春天公升溫之前食用完畢。
2樓：無能為力大蒜
因為南方人覺得東北的酸菜味道太重了，南方人比較喜歡吃清淡的食物，東北酸菜太辣了。
3樓：簡簡單單百事通
因為南方人不經常吃酸菜，南方人的口味比較淡吃不慣酸菜的味道，所以才沒有興趣。是因為口味不同。
4樓：你好甜甜圈呀呀
確實是因為口味不同，因為南方人更喜歡吃甜的。不管是鹹的還是酸的，他們都不感興趣。
酸菜對於東北人來說意味著什麼？
5樓：易問易達
東北人對酸菜的感情已經刻入了他們的骨髓裡了。過去它是東北人飲食生活中的主流，將來它也應該是東北人餐桌上不可缺少的食材，不會因為新鮮蔬菜的加入，而動搖它的地位。
它的乳酸有助於胃部的消化，豐富的膳食纖維對緩解便秘有很大的幫助，它酸酸的味道可以提高食慾，讓我們充分的體驗它獨特的味道。
酸菜有很多種做法。有大名鼎鼎的豬肉酸菜燉粉條，熱氣騰騰的火鍋，酸酸爽脆的肉絲酸菜，還有一提起吃餃子，大家都會點的豬肉酸菜餡。東北人冬季喜食 ph 值在以上的醃漬菜。
農村家裡如果沒有酸菜缸，絕對過不好日子，一上秋就把大白菜醃成一缸酸菜。
酸菜是東北人的萬能菜，任何其他菜種和酸菜結合，都讓東北人產生無限的口感，比如酸菜凍豆腐、酸菜粉條、酸菜辣肺子、酸菜肉絲、酸菜燉大骨頭、酸菜。
nl 腸、酸菜餡餃子。尤其是酸菜可消解豬肉的油膩，兩者結合天下無敵。
6樓：燊糴
酸菜對東北人來說是冬天必不可少的一種醃菜，家家戶戶都會囤積很多，可以說，酸菜是東北人飯桌上的一道風景，豬肉酸菜燉血腸是一道東北的名菜，冬天不吃酸菜就意味著不是東北人。
7樓：互信互助互愛
東北酸菜是我國北方地區特有第一種酸菜，京津冀和東北地區的人非常愛吃，但最愛吃的還要屬東北三省的人，10多年前雪村歌曲裡的一句翠花，上酸菜，讓東北酸菜聞名全國，可以說東北人對酸菜的感情無可挑剔，冬季在強大的冷高壓空氣的籠罩下，東北寒冷的季節異常漫長，面對嚴寒，人總有變通。東北酸菜幾乎代表了一種生活的方式。
每年到了秋天白菜收穫的季節，各家各戶都會選擇恰當的時間，醃製過冬食用的酸菜。一口大缸，一塊石頭，是家家必備醃酸菜的用具，把白菜洗淨，用開水焯下控幹，碼到缸裡，碼一層放點粒鹽和花椒，碼得結結實實，上面再壓上一塊大石頭。第二天，填滿水，封閉缸口，一缸酸菜就醃完了，現在會這手藝的年輕人不多了，這醃酸菜過上幾十年也應該算是非物質文化遺產了吧！
在醃菜缸中經歷30多天覆雜的發酵程序，白菜獲得了重生，酸菜散發出令人愉悅的開胃的酸香味，那是乳酸的味道。發酵後，草酸被分解，產生了肽和氨基酸，這一切都帶來鮮美的風味。所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味和對營養的昇華令人歎為觀止；並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。
在東北人的食譜裡，酸菜真的是無所不能。酸菜豬肉燉粉條，酸菜燉凍豆腐，酸菜燉魚，殺豬菜是東北人飯桌上不可少的美食。
當然，對於酸菜來說，絕佳的搭配是和豬肉、血腸在一起。做的時候用力攥出酸菜葉中發酵的酸水，一來去除苦澀的味道，二來使酸菜本身的質地更加脆韌。燉煮的酸菜巧妙地化解了豬肉的油膩。
一大盆的酸菜血腸豬肉端上桌，飄香四溢。東北人的柴鍋裡不流於精緻的外在形式，它們的內容有如東北人的性格，那就是豪爽大方。
東北酸菜講究的是凜冽的酸、爽口的脆，回味悠長，味蕾間次第綻放的是生動的畫面感：厚厚的積雪、呼嘯的北風、裊裊炊煙公升騰，包著頭巾穿著花襖的女人端上一盆酸菜燉五花肉，男人就著燙過的高度白酒挑一筷頭下肚，閉眼凝神，呵出的是一團和氣，痛快淋漓。這是屬於東北人的生活滋味。
8樓：漠北刀客
東北的白菜和酸菜在東北已經有幾千年的歷史了，據史料記載在清石器時代就已經有了白菜籽。大白菜是我們北方的物種，後來引進到了南方。之後開始傳入日本，歐美等各個國家。
之後洋白菜和圓白菜也相繼從國外流入到了中國。
就這樣，「白菜外交」就在世界各地開始進行了。類似的外交不僅僅是國與國之間經濟上的交流，更是文化的交流。
經過千年的演變，現在在市面上流通的白菜種類有很多。光在北方就有北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜……就拿整個北方來說，秋白菜是蔬菜生產的主要品種，大概播種面積達到了60%左右，可見對於東北人來說對於白菜的需求量有多大了吧。
在東北在七月中旬就開始種植白菜了，也就是我們常說的秋白菜。
新鮮的白菜含水量很豐富，所以就算是到了寒冷的冬季也是不易於儲存的。於是，老祖先們運用她們聰明的大腦，想出了醃白菜的方法，醃著醃著就變成了酸菜。
今天咱們就來看看酸菜能做出什麼「花兒」吧~
五花肉 200克、酸菜 300克、姜 2片、蔥 一小段。
配料：生抽 1勺、八角 1個、花椒 10粒。
1. 將醃好的酸菜用水沖洗一下，將水瀝乾之後切成絲之後放置一邊備用；
2. 將五花肉切片，最好是選肥瘦相間的部位；
3. 炒鍋中倒入適量的油，放入五花肉+蔥+姜一起進行翻炒；
4. 炒出油了之後加入花椒+大料+酸菜+生抽進行翻炒；
5. 之後加水，沒過酸菜即可。蓋上鍋蓋留乙個細縫，中火熬製到收汁即可。
因為酸菜本身的味道就鮮美，所以就不用再加味精等調料了。
對於別人不知道，但是對於來說酸菜意味著童年，意味著回憶，意味著家鄉的味道……
9樓：網友
在東北，看一看醃酸菜的情影，就能感受到對於東北人來說意味著什麼了！
到了大白菜收穫季節，就會看到東北人成批的醃製酸菜，也是非常有儀式感的事情。
當自帶喇叭的大卡車駛進小區時，無論是正在聚堆兒打撲克的大媽，還是正在餵奶的新生媽媽，都會放下手中的一切，跑到大卡車前來打探這批白菜的質量。
接下來你就會聽到中年婦女們類似這樣的交談：
你家今年醃多少顆啊？
30來顆吧。
哎媽呀，醃那麼多能吃完麼。
能！給姑娘拿點兒子帶點，沒剩幾顆了。
然後你就會發現，這些菜會被擺在你意想不到的地方——陽臺、樓道、防盜窗、草坪邊上、甚至是小區的健身器材上。
當蔬菜們像被展覽時一樣躺在那裡，時不時的還能聽到中年婦女的商業互吹，當你誇讚他今年買的大白菜好時，熱情的東北人還會邀請你醃好時拿兩顆回去嚐嚐。
這樣的瘋狂購物可能會讓很多外地的朋友們好奇，這麼多菜，放那麼久不會壞麼？
當然會壞！所以酸菜就這樣產生了。只要做成了酸菜，白菜就可以擁有完整的生命。只要你願意，所有的食物都可以用來醃。
對於東北的老一輩人來說，醃酸菜早已成為了生活中的一部分。儘管過程又繁瑣而又複雜也讓東北人辛苦費事而快樂著。
對於在外的遊子來說，酸菜早已成為鄉愁的代名詞；在冷冰冰的他鄉，往往會想念豬肉燉酸菜的那一口家的味道。
10樓：惡默妖終著害
東北人的標籤，名片，東北特產。一提東北酸菜，就像東北人的性格，豪爽，大氣，實在。靠譜。
11樓：傑哥養花
意味著生命，因為青菜真的太、貴、了。
為什麼南方人對東北酸菜沒興趣？感覺北方的酸菜和南方的差太多了嗎？
12樓：蛙蛙哇
南方人的地理位置和生活習慣導致他們吃一些清淡點的食物，對於北方酸菜這種食物，太過重口，不習慣吃。
13樓：生活達人小薛薛
主要是因為南北飲食習慣不一樣，南方人喜歡甜食；是的，確實判脊差很多，北方的酸菜是真的很絕友酸，而南方的酸菜一般都偏清淡並衝槐。
14樓：大事發生的
患者對於動脈栓塞沒有興趣的最主要原因，猜鄭可能就是因為他們的飲食不多，含有對於食物的要求也是尺兆逗不同的，北方的酸菜和南方的酸菜差別還是非常大的，口感不同製作方式陵賣也是不同的。
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