1樓：來了了靠
必須要控制好油溫。油溫過高花仿陵椒的香氣，然備配戚後就沒有了。如果油溫過賣指低的話，就沒有花椒的香氣了。開小火慢炸，然後香氣就出來了。
2樓：戶冰鑲
有四點技巧。
1：我用的是青花椒，青花椒麻味較大，味道比較醇厚，用來做花椒油最合適。
3：炸好的花椒油，裝入瓶子後，一定要擰緊瓶蓋核備，防止香味變淡。
4：搜改裝花椒油的瓶子，一定要確世氏判保無水，不然會導致花椒油變質。
3樓：閒不住的閒女
又香又麻的花椒油技巧如下公升讓，1.花椒，麻椒用清水泡十分鐘然後晾乾水分。2.起鍋吵裂局熱油。把花椒，麻椒放入油鍋裡小火慢炸源返。炸出香味兒以後過濾一下就可以啦。
自己在家做花椒油的時候，怎樣才能讓花椒油又麻又香？
4樓：暮與人同歸
首先選擇上好的新鮮花椒，就是要那種花椒顆粒表面有乙個個飽滿油腺的新鮮花椒，裡面的物質才是花椒油又麻又香的根本，新增什麼進去都取代不了的倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中。
把花椒放在罈子裡，在放點蒜和大蔥。在鍋裡放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入罈子裡，冷卻一會，用保鮮膜把罈子口封好。過幾個小時就可以吃到又麻又香的花椒油了。
非常的爽口，非常的香。鍋中加入斤色拉油燒至6成熱，下蔥2顆，香菜一小把，小火熬製色澤金黃，撈出廢棄不用。
花椒油和麻油在個別的地區的材料選擇有很大的不同，舉個例子，家裡用的普通的花椒是做不出來又麻又香的麻油的，因為花椒的品質的原因。所以這裡說的」花椒油「準確的說應該是椒麻油。在碗的上面加蓋乙個盤子，一起放入蒸鍋中，這樣蒸鍋中的水氣就不會滴落到花椒裡，並且阻止香味揮發，水開後用中小火蒸45分鐘。
然後放入薑片、蔥段、洋蔥、香菜等繼續炸，炸至變黃變幹撈出，這時，這個油就非常香了，所準備的香料的香味，通過炸制，已經融入到油中了，所以，這個油不管做什麼用，都是非常香的。
5樓：鑫鑫很愛車
將新鮮的青花椒摘去葉和莖，用水沖洗，去除灰塵和雜質，洗乾淨的青花椒瀝乾水分，鍋裡的油燒熱，把燒熱的油分次淋到花椒上面，鍋裡的油繼續燒熱，此次全部淋到花椒碗裡，趁熱蓋上蓋，可以提取花椒的清香成分，一分鐘後撈出，花椒回鍋去除水分就可以出鍋了。
6樓：江湖人稱家父
自己在家炸花椒油，鍋裡邊先放入適量的油，加入蔥薑桂皮香葉，將它們炸到發黃撈出，油溫降到四成左右的時候，再將油直接澆到晾乾的花椒上。濾出花椒已經油小火慢炒花椒變深紅色，撇去花椒留下的油又麻又香。
7樓：南歌
那麼我們在花椒的選擇上一定要選擇那種比較大顆，香味比較濃郁的花椒然後再火候的，乙個上面一定要掌握好，這樣的花才會香很濃。
自己可以製作花椒油嗎？怎樣才能夠做出又麻又香的花椒油？
8樓：高才文字中
鍋裡邊放入適量的油，加入蔥，姜，桂皮，香葉，開小火慢炸，所有的材料變得焦黃，把它們撈出來，剩下的蔥油稍微涼一涼。花椒放入鍋裡乾煸至出味加入7成熱油瀝乾水氣的花椒倒入鍋中，在把油倒進去，開中小火慢慢地公升溫，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到聞到香味麻味飄出來後，花椒脆後，就倒入漏筐裡，把油瀝出來，油溫冷了，雜質沉花椒放油裡炸變色撈出就可以了。
<>等溫度降下來就密封儲存，需要的時候倒出來用留好了，這種方法比較省事，但是香麻味道可能沒有稍微熬製的濃重，不過泡的久一些也不錯。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出油和花椒的比例3:1。
這個比例也作出來的花椒油又香又麻炸花椒之前先炸蔥薑蒜，這樣花椒油更香。
鍋內放入菜子油1千克，熬製兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子裡，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。
瀝乾水氣的花椒倒入鍋中，在把油倒進去，開中小火慢慢地公升溫，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到聞到香味麻味飄出來後，花椒脆後，就倒入漏筐裡，把油瀝出來，油溫冷了，雜質沉泡兩天的油就很好了，溫溫柔柔的麻香很迷人，據說泡10天左右，才是更加濃郁的麻椒味道，還聽說鮮花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。
9樓：劉長順
當然可以自己製作花椒油，首先我們將花椒放入碗中，然後起鍋燒油，油熱以後澆在上面即可，這樣做出來的花椒油特別香。
10樓：小李美死了
是可以製作的，我們應該準備一些配料，而且也應該注意配料之間的比例，這樣就可以做出特別好吃的花椒油。
11樓：浩海永寧
當然是可以自己製作的，把花椒放進鍋裡面去幹炒，然後放一些油繼續去炒，然後熬直到油完全沒有了之後就可以了。
12樓：春季的風啊
可以製作好花椒油的。可以在花椒油裡面加入一些芝麻，這樣芝麻和油的香氣會非常的濃烈，很好吃。
花椒油怎麼做又麻又香？
13樓：乾萊資訊諮詢
製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出「麻」，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取乾花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速公升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
1、倒入油的時候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。
2、用乾花椒製作花椒油，得有乙個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。
製作花椒油時，掌握哪些技巧，能使麻味香濃又好吃呢？
14樓：清商聊娛樂
製作花椒油時需要先挑選優質的花椒，其次需選對製作工藝，這樣就可以製造出又麻又香的花椒油了。
製作花椒油時，最好選擇川花椒，川花椒在唐代時被列為貢品，因為它的色澤非常紅豔，花椒籽也很大。製作成花椒油後吃起來滿口生香。
除了挑選對花椒以外，製作花椒油時還需要準備生薑，大蒜，蔥白，八角以及色拉油。生薑與大蒜、蔥白、花椒的比例都要比川花椒的比例低一些。
很多朋友將花椒油與花椒籽油當成了同樣的食品，但事實上這完全是兩種不同的調味料。製作花椒油時可以選擇使用油溶法制作，首先將川花椒放入乾淨的鐵鍋內進行均勻翻炒，在花椒被炒香之後，淋上熱油，隨後將花椒油放入密閉的容器中進行收納。這樣不僅可以最大程度的保證花椒油的新鮮，同時還可以讓花椒與油進行充分的融合。
需要食用花椒油的時候，可以在花椒油中加入大蒜、蔥白等食材進行調味。
使用溶劑萃取法制作花椒油時，需選用沸點在60度到70度的石油醚作為溶劑對花椒進行反覆的浸泡，由此可以得到花椒精油。隨後將花椒精油與植物油進行加熱融合。這樣做出來的花椒油雖然很香，但是成本相較於油溶法而言要高一些，而且石油醚散發出來的味道也並不好聞。
顧名思義，用這種方法制作花椒油時需使用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，這樣提取出來的產品同樣也是花椒精油。這種方法是比較先進的，比較適合將花椒油進行大批量生產。
15樓：人能科技探索
花椒油是日常生活中比較常見的調味品，主要以紅花椒，青麻椒和食用油為主要原料製作出來的，口感香而麻，非常適合製作蘸料和冷盤。雖然製作方法簡單，但是掌握了技巧後，花椒油會更香麻。首先花椒不能直接下鍋油炸，否則會味苦；花椒表面的水分必須晾乾，否則會炸鍋；花椒油中不能帶有水分，否則會影響口感；油炸花椒的過程中，需要全程小火，否則會焦糊。
下面就和大家分享製作花椒油詳細的步驟。
一、準備材料。
製作花椒油必須要嚴格控制材料的配比，紅花椒和青花椒的比例大約是3比1，食用油和花椒的配比為10比1。如果喜歡麻味更重的可以適當的增加一分的青花椒的重量，減少一分的紅花椒。紅花椒具有增香的作用，而青花椒具有增加麻度的作用。
二、製作花椒油。
將準備好的花椒倒入足量的清水中浸泡大約十分鐘，隨後撈出來控幹水分，如果晾乾的速度太慢，可以用吹風機將花椒表面的水分吹乾，或者用廚房紙將花椒表面的水分吸乾。隨後將菜籽油全部倒入鍋內，加入適量的洋蔥和香菜中小火炸香，隨後將菜渣全部撈出丟棄，這樣處理可以去除菜籽油中的腥味。等油降至三十度左右，將油倒入蒸碗中，然後把瀝乾的花椒放入油碗中，蓋上保鮮膜並加蓋上鍋蓋，隔水大火蒸三十分鐘左右。
蒸制的過程中一定要注意將油碗封閉，避免水蒸氣進入碗內。隨後將蒸過的花椒油中的花椒過濾掉。
三、炒花椒油。
將花椒重新倒入油鍋中，然後取一勺的花椒油和蒸制的花椒盛入鍋內，小火慢炒至酥脆，炒制的過程中要不斷的攪拌，三十秒後關火。將花椒和鍋中的油，重新倒入盛有花椒油的碗中，冷卻後封上保鮮膜，室溫的環境下，放置兩天可以食用了。
16樓：網友
首先要準備新鮮的花椒，除了花椒之外還應該準備姜，大豆油，之後要交青椒和紅椒，放在白酒裡面浸泡20分鐘左右，起鍋燒油要加入菜籽油，之後把薑片放進去，最後再加入青花椒，紅花椒，大豆油，油溫要達到190度之後，關火冷卻之後再次加熱。
17樓：今天退休了嗎
首先要準備材料，要準備紅花椒，青花椒和鮮花椒，還有準備大豆油菜籽油，我們一定要把紅花椒和青花椒放到白酒裡面浸泡，然後起鍋燒油，把其他食材放入鍋中，炸至金黃，這樣做出來的花椒油才會好吃。
18樓：小李美死了
要提前用油將花椒浸泡，也要進行相應的過濾，注意各種裝置的使用，還要注意配料的準備，注意配料和花椒油的搭配比例，製作花椒油，一定要使用溫火。
19樓：創作者
在製作花椒油的時候，首先應該把花椒油用熱油炸熟，然後加入香菜，芹菜葉子，然後放置油涼辣椒油非常好吃，味道也非常濃。
花椒油怎麼做才最麻，花椒油怎麼做又麻又香？
分三步做 一 用水將花椒泡一下再炸。二 用低油溫約三成熱下花椒炸至水分幹撈出。三 把油燒至七成熱第二次炸花椒，然後放通風處一至兩天既可！一種是溫油的做法 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是 麻 的口感全在油裡，口感比較好，缺點就...
炸花椒油用什麼油炸,怎樣炸花椒油最麻
看自己喜好一般大部分食用油都可以，目前家中常用油都是豆油，花生油，玉公尺油等。用常用油就好，但是不要用橄欖油，橄欖油主要作用是涼拌或者低一些進湯中。其實橄欖油不適合炒菜，不過如果想吃降低脂肪和膽固醇的含量橄欖油也可以用作炒菜等。豆油和花生油都可以。怎樣炸花椒油最麻 炸花椒的技巧給大家講解一下。1 溫...
想要製作出來的花椒油更麻更香需要注意什麼細節
時間。想要花椒油更麻更香在炸製完花椒油後，最好在鍋內蓋蓋兒浸泡二十四小時，讓麻香味兒徹底浸透油內。先將油鍋中倒入適量的菜籽油，加熱至油面上沒有泡沫，關火，將花椒清洗乾淨，空幹水分晾乾，倒入乙個乾淨無水的玻璃瓶中倒入冷卻的菜籽油，沒過花椒即可。想要製作出來的花椒油，更麻更香，需要注意的細節是花椒不要有...