1樓：晴天便好
做黴豆腐的方法，選好豆腐後，將豆腐塊放入竹編織物中，蓋上紗布或乾淨的稻草，在陽光下曬兩小時態鏈左右，剩下的時間放在陰涼通風的地方進行自然發酵。根據天氣和溫度，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表面覆蓋著白色細毛或紅色粘液即可。
2、準備乙個容器，把辣椒麵，花椒粉，森肢鹽，十三香，少許糖和味精攪拌在一起，一定要加入更多的鹽，讓它足夠鹹。然後再準備乙個小碗，倒滿麴酒。鹽和酒是不讓豆腐乳變此閉世壞的關鍵。
2樓：休閒娛樂愛好者
黴豆腐發酵一般7天就可以。其製作方法是用新鮮豆腐，放置過乙個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。發酵的時間主要和氣溫、發酵環境鄭缺有關。
溫度低，發酵速度就會比較慢，溫度高，發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷，發酵時間會長一點，一般需要一週以上的時間，才能發酵成功。
簡介：在豆腐乳進行發酵的時候，不能密封。
具體原因是：在豆腐乳進行發酵的過祥叢耐程中謹春，起作用的是其中的毛黴菌。這種黴菌是一種喜氧，喜溫的黴菌。
過低的溫度，過低的氧含量，都不利於它的生長，自然豆腐的發酵也會收到影響。所以，在豆腐乳進行發酵這一步的時候。切記不能密封。
黴豆腐長黴一般需要多久
3樓：鼕鼕琪琪劉劉
大概7天。讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到乙個星期左右，黴就長出來了。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
營養成分：腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
4樓：宗芷雲襲晉
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過乙個星期左右就發黴了，看到完全變成「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
5樓：愛美小七
黴豆腐要黴幾天。
在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到乙個星期左右，黴就長出來了。
space黴豆腐要黴幾天？黴豆腐黴幾天好吃？
黴豆腐的做法。
1、先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵好。
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內。
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。
6、放入瓦罈子中即可。
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黴豆腐在幾月份做最好
6樓：無雅詩
黴豆腐。在秋冬季節就是9月份~2月份做比較好。秋冬季節溫度比較低，較低的溫度可以使得黴豆腐風味更佳。
下面來看一道黴豆腐的做法：
黴豆腐製作方法：
老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油。
步驟及方法。
豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的。
把豆腐切三公分左右的方塊比較合適，這取決於自己的喜好，再大一點無非是成品的時間要更長一些。
買回來的豆腐含水分很多，裝在透氣的竹籃晾乾水分，在陽光通風的地方曬一到兩天，豆腐稍有收縮不易破損，感覺外面有一層薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能曬的時間要長一些。
把豆腐裝在有蓋子的容器中，讓其自然發醇生長絲狀菌，我這是在25度的氣溫下存放了三天，真菌己長滿了表面，估計夏天只用兩天就夠了。發酵過程中可能底部有一些水分，要隨時倒掉。農村家庭有稻草就最好了，鋪在稻草上發酵的效果更好。
以下是做豆腐乳。
最基本的調料，準備一些高度白酒，適量的鹽和辣椒粉拌勻就行了。味道上需要公升級的朋友可以再準備一些五香粉。
花椒粉、十三香。
等等自己喜歡的佐料。喜歡原味的就沒必要新增太多。把黴好的豆腐整理一下外觀，把白酒倒在碗中，讓白酒浸溼豆腐塊，依次撈出後在辣椒粉中滾動，讓每一塊豆腐上均勻沾滿辣椒粉。
裝入乾淨無水的瓶中，裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最後從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳，加蓋密封儲存8天左右就可以食用了。
7樓：風情
其實除了夏天溫度太高，一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的話要做好保溫工作。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。
大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
8樓：在寄暢園跳古典舞的孟獲
冬至的時候做的豆腐乳可以存放一兩年。
豆腐發酵了十五天可以做黴豆腐了嗎
9樓：愛知識愛教育
豆腐發酵了十五天可以做黴豆腐了，建議自然發酵以七天比較好。
需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟。
50g、高度白酒10ml、滑謹適量菜籽油。
做法和步驟：
1、準備500g的老豆腐，切成2x2釐公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用。
2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，乙個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外乙個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用。
3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐。
的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在乙個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完段讓檔全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。
5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後握亂放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳。
就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
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