1樓：
滷鴨胗的製作材料：主料：鴨肫300克
調料：紅麴1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克 滷鴨胗的做法：1. 先將紅麴公尺研成粉末；
2. 將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用；
3. 撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮；
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅麴粉拌勻；
5. 鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥薑，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6. 湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7. 晾涼後，放進冰箱內凍6小時；
8. 上桌時切薄片即成。
2樓：綠曦綠曦
菜品原料 聽語音
主料 鴨胗8個。調料 紅麴粉3克，雞湯350克，大料1顆，白糖2克，料酒12克，鹽 22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克
製作過程 ：
(1)把鴨胗的油膜撕乾淨，沖開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗淨血沫放在盆裡，摻入紅麴粉攪拌均勻。
(2) 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風乾.
(3)鴨胗晾涼後,放入冰箱內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.
滷鴨子要多長時間
3樓：
滷鴨子需要中火煮30-40分鐘。需要提前準備的材料有：鴨半隻、桂皮3克、花椒1克、八角2個、鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜20克、蔥3根、冰糖20克。
1、首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2、準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3、將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4、然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油煮開。
5、再將鴨子放入滷料鍋中。
6、大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
8、最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
8、將煮好的鴨子撈出即可。
4樓：守綠
步驟滷鴨子的做法步驟11.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
滷鴨子的做法步驟22.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
滷鴨子的做法步驟33.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
滷鴨子的做法步驟44.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
滷鴨子的做法步驟55.還有鹽和醬油，煮開。
滷鴨子的做法步驟66.再將鴨子放入滷料鍋中。
滷鴨子的做法步驟77.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
滷鴨子的做法步驟88.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
滷鴨子的做法步驟99.將煮好的鴨子撈出。
滷鴨子的做法步驟1010.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
滷鴨子的做法步驟1111.過濾掉渣子，醬汁留用。
滷鴨子的做法步驟1212.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
滷鴨掌要滷多長時間 滷鴨掌的水可以用嗎
滷味一般滷多長時間
5樓：翠花鐵柱
通常的時間從15-20分鐘的短期滷肉到長達1-2小時的滷肉時間不等。
滷肉是乙個燜制入味的過程。滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合您想要入味的程度來定時間，一般來講15-20分鐘的短期滷肉到長達1-2小時的滷肉時間不等，雞翅這樣比較容易入味的，可以用高壓鍋或者燜鍋滷20分鐘就夠，豬蹄豬耳朵的時間跟這個類似，他們比較容易入味。
滷肉講究老湯，每次需要在裡面新增熱水和新的作料。
具體方法
最好提前一晚上用適量的鹽（稍微多一點），略少一點兒的糖和白葡萄酒醃製一晚上（豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類都可以用此法）
開滷前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，然後冷過冷油炒糖上色（如果怕炒糖不好會苦那就直接用醬油上色）
關於滷水，如果是第一次滷，就先用紗布把很多的花椒、乾辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好，然後大火煮開五分鐘後小火再煮二十分鐘
把上好色的肉類放進煮開的滷水中煮開小火煮二十分鐘（沒有上色的就加醬油）。因為醃製過的肉模擬較好熟，特別是鴨掌鴨翅類的東西，十分鐘就可以了。如果覺得不夠鹹，可以再往滷湯裡加適量的鹽調味。
擔心不夠味，只需要多浸泡一下就可以，比如雞蛋最好就是泡一晚上
如果想把滷水留著下次再用，滷雞蛋就一定要剝殼，不然蛋殼很髒。滷水可以放在冷凍室裡，每次用完過濾一下，適量新增一些作料和酒就好。
6樓：滷三國餐飲管理公司
滷肉是乙個要長時間燜煮的，時間的話並沒有長久之分。那麼滷肉要滷多久？一般來說，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。
好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。
7樓：太和資訊
先說對於要滷的東西怎麼處理。最好是提前一晚上用適量的鹽（稍微多一點），略少一點兒的糖和白葡萄酒醃製一晚上（豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類都可以用此法）
開滷前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，然後冷過冷油炒糖上色（如果怕炒糖不好會苦那就直接用醬油上色）
關於滷水，如果是第一次滷，就先用紗布把很多的花椒、乾辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好，然後大火煮開五分鐘後小火再煮二十分鐘
把上好色的肉類放進煮開的滷水中煮開小火煮二十分鐘（沒有上色的就加醬油）。因為醃製過的肉模擬較好熟，特別是鴨掌鴨翅類的東西，十分鐘就可以了。如果覺得不夠鹹，可以再往滷湯裡加適量的鹽調味。
擔心不夠味，只需要多浸泡一下就可以，比如雞蛋最好就是泡一晚上
如果想把滷水留著下次再用，滷雞蛋就一定要剝殼，不然蛋殼很髒。滷水可以放在冷凍室裡，每次用完過濾一下，適量新增一些作料和酒就好了
滷鴨掌要滷多長時間啊？
8樓：匿名使用者
滷鴨掌一般滷乙個半小時的樣子就行，但如果是飼養鴨的只要半小時就夠了。
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