1樓：
包的時候用點麵粉加水，在結尾的時候粘點。就不會露啦。就是三角形的那一小塊弄點水。
春捲炸時為何會爆
2樓：糖醋小排愛好者
炸春捲時會爆的原因是：
1、春捲皮、餡大橋的水分梯度相差不能太大。
2、包制方法有誤，假如是14乘14規格的春捲皮的話，先將餡料放於其中乙個角的頂端，橫卷2次後，再將左右兩個角豎折，最後再橫卷，收尾皮用麵糊粘住即可，這樣餡料至少有2到3層皮包裹住，如果畝仿者是20克每條，皮8餡12。
3、油炸時油溫不能一下公升太高，再溫火油炸解凍，待春捲回迅薯軟快變淡黃色時，再適當公升溫即可，炸成金黃色即可起鍋。
為什麼春捲炸完很硬
3樓：愛生活的小豬豬呀
這是因為春捲炸的時間過長，表面都焦硬化了。如果適當減少炸春捲的時間，可以保證炸出的春捲又松又脆。
炸鍋中放入食用油，油溫8成時用筷子夾入包好的春捲。轉中火，底部金黃時，用筷子翻一面，兩面金黃即可撈出。撈出放在炸網上控油，或者放在油紙上吸走多餘的油也可以。
就食這樣炸春捲又香又脆。
一般我們在炸完春捲之後，它的那個脆度一般是智慧型保持在幾個小時左右，而且根據周邊的溫度的變化，所以它的那個軟硬的程度也是發生變化的，如果炸的太多的話，可以放在冰箱裡面的冷藏，下次再吃的話，可以再在鍋裡再炸一遍，這樣就可以吃到脆脆的春捲了。
炸春捲的注意事項
1.春捲皮用麵粉製作，注意要厚薄均勻，防止露餡。
2.春捲的餡料翻炒製成，最好要勾厚芡，等餡涼後包裹，不然容易破裂。包餡料時不宜裝的太多太滿，不然油炸時會膨脹破裂。
4.油炸最好用菜籽油，大豆油可能會油味過重，影響口感，而且菜籽油需要1500克。
以上內容參考：百科-春捲 （傳統食品）
隔夜的炸春捲如何讓春捲一樣脆？
4樓：拾萬里之外
隔夜的炸春捲再用油鍋返炸一下就會像新春捲一樣脆。
春捲的做法如下：
一、材料。春捲皮15塊、胡蘿蔔半個、香菇8朵、木耳20克、豬肉(瘦)100克、姜3片、食用油250克、鹽1小勺、醬油1小勺、白糖1/2小勺、玉公尺澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、面匙1小匙、清水適量、沙葛半個。
二、做法。1.準備所需材料。（香菇、木耳提前泡軟）。
2.胡蘿蔔和沙葛去皮洗淨切成絲，香菇、木耳泡軟後切成絲、瘦肉切絲，姜切沫。
3.豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉公尺澱粉，然後拌勻醃製10分鐘。
4.鍋內加入植物油燒熱，放入姜沫炒出香味。
5.再加入醃製好的瘦肉絲。
6.煸炒片刻後，加入香菇和木耳絲。
7.翻炒2分鐘後，加入胡蘿蔔和沙葛絲翻炒。
8.加入適量的鹽、糖。
9.再加入少許的醬油。
10.加少許的胡椒粉，然後翻炒均勻，盛出放涼。
11.取春捲皮一片。
12.放上少許涼透的春捲絲。
13.然後捲起。
14.兩邊再折起來。
15.在封口處抹上面粉糊，包好。
16.依次做好全部的。
17.鍋內加入油燒七成熱。
18.放入春捲皮炸。
19.炸至金黃色即可。
5樓：城凝遠
最好用電烤箱烤一下，但用油再炸一下比較便捷，注意油溫不要太高了，免得外面過火而裡面不熱，顏色也很深，不好看了。
怎麼炸春捲
6樓：一人廚
教你炸春捲簡單又好吃的家常做法。
7樓：暴走愛影視
1、春捲的準備：
現成的春捲通常是速凍的，無需解凍，要炸的時候，拆開包裝，直接炸就可以了；
2、備油：**，往鍋里加入大半鍋的食用油，油的量要能夠使春捲浮到表面上為準；將油燒熱；
3、試油溫：
**後，鍋裡的油溫會慢慢上公升，有的時候油麵會有泡泡，然後慢慢擴產開，這時候的油溫是偏低的；如果將春捲下入鍋裡，會出現如圖2的情況，春捲像投入死水一樣；
4、試油溫：
要等鍋裡的油表面的小泡泡都散去、開始從鍋底冒小泡泡出來，油溫才開始公升高到合適的問題；如果將春捲下入鍋裡，能夠出現如圖2情形——環繞春捲四周的食用油與浪花一樣，油溫就是夠了；
5、我們可以再多下幾個春捲一起炸；但是一次不能下太多，下太多春捲的話，油溫降低了，就炸不出好吃的春捲了；
6、下春捲的時候，不要用倒的，要用筷子乙個個夾入鍋裡；夾的時候要小心，要注意皮的地方，不要夾散了；
7、春捲下入鍋裡時，要時不時地翻面、攪動，才能使春捲不粘鍋、受熱均勻；
8、待春捲浮到表面、顏色呈金黃色時，春捲就炸好了；春捲通常都熟得很快，有乙個熟了，其他的也陸陸續續就熟了；將春捲乙個個夾到鍋裡，就完成了！
8樓：與非與笑
原料：春捲皮15張，春捲餡150克，麵粉25克，花生油500(約耗40克)。
步驟：將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
2.將春捲餡分成十五份，分別放入春捲皮中間，四面包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春捲。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春捲，炸至金黃色時撈出，控淨油，碼入盤中即成。
4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦淨把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春捲皮。
9樓：網友
把油燒熱，改成小火，直接拿筷子把春捲放進去，看油的多少，一次可放入五六個不等，慢慢炸制，然後再翻個個炸另一面，這樣找出來的春捲外觀顏色好看，而且裡面的豆沙餡等也就熱了。
如果不知油溫高低，可以在油裡放幾粒花椒，花椒開始變色開始翻滾聚集時，油溫就上來了。。
10樓：鞏雨邵瀾
火一定要小，用些植物類的油，別用黃油類的動物油，容易黑。沒別的技巧。
我一般吃春捲，用烤箱的。。就是180度 春捲刷油放進去！ 每5分鐘翻一面刷一層油，15分鐘後最後刷油一次，到200度。我覺得比較健康。深炸的東西熱量太高了。
11樓：尋尋覓覓啊親
不解凍的話低油溫慢慢炸，浮起來就好，看情況你油溫高了，
炸春捲要解凍嗎
12樓：網友
最好是解凍後再炸，因為春捲一炸就好了，冰凍的話外面金黃了，裡面還是凍的。
1、一種油炸食物，春捲是漢族傳統節日食品，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
2、據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：「在春日，食春餅，生菜，號春盤。」清代的《燕京歲時記》也有：
打春，是日富家多食春餅。」可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如「一卷不成春」，「隆盛堂的春捲---裡外不是人」等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
13樓：我的暱稱不好起
小火慢炸，無需解凍。
炸帶魚炸蝦怎麼炸蝦怎麼炸直它怎麼醃製啊比例是多少要詳細的好的加分還有面糊的比例
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