1樓：網友
想要豬肉炒的好吃的話，選把它切好，放在碗裡，倒點醬油，拌一拌，然後再用油炒一下，就可以。
2樓：wcoknono小姐
肉切好之後在澱粉勾芡的碗裡過一遍。
炒出來的肉滑嫩嫩。
3樓：網友
我一般是把切好的肉用植物油淹一下，再炒。你試一下吧！
炒菜的四個誤區一定要避免
4樓：劍經業
做菜的方法有很多，很多人都非常喜歡吃炒菜，炒菜不僅香而且可口，但是在我們生活中，很多人炒菜時都存在一些錯誤的舉動，這些錯誤的舉動會導致一些不良的影響，接下來，將為大家講解炒菜的是個誤區，希望在生活中大家能夠予以避免此類做法。
炒菜後不刷鍋接著炒。不少朋友炒菜時為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣 不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感。
炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間 的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶開啟，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留，在炒完菜後不要為了節約用電而立刻關油煙機。
油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風 險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種 溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下 鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜。油炸過的油其實不宜用來炒菜，很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麵點。
以上介紹的關於炒菜的誤區，希望大家能夠引起重視，在生活中如果喜歡吃炒菜的話，那麼一定要講究正確的方法，對菜的選擇以及火候，放的油量等多是有一定要求的，只有做到這幾天才能保證炒菜的營養，安全，希望通過的介紹，能夠幫助大家在炒菜方面提供一些參考。
有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
5樓：山光景色自然
以下是一些常被忽視但非常重要的炒菜技巧：
2. 將食材切成相同的大小：將食材切成相同的大小可以使它們烹調時間一致，烹調出來的菜餚口感更加均勻。
3. 先炒香蒜和姜：在炒菜之前先將蒜和姜炒香，可以增加菜餚的香味和口感。
4. 後放蔬菜：在炒制肉類或海鮮之後再放蔬菜，這樣可以保持蔬菜的口感和營養。
5. 加少量鹽：在炒菜的過程中加入適量的鹽可以提公升菜餚的味道，但要注意不要加過量。
6. 火候掌握好：火太大不僅容易糊鍋，還會破壞食材的營養和口感；火太小則會影響烹調時間和口感，因此需要根據不同的食材和菜餚調整火候。
7. 加入適量水：在炒菜的過程中，如果發現鍋裡太乾，可以適量加入一些水，這樣可以保持菜餚的溼潤度和口感。
8. 翻炒要均勻：在翻炒的時候要保持手腕的靈活度，讓食材均勻翻炒，以免出現糊鍋或食材烤焦的情況。
6樓：泡芙時尚談
炒菜是中餐烹調中常見的烹飪技巧，以下是一些常被忽視但很重要的炒菜技巧：
1. 控制火候：正確的火候可以讓菜餚更有口感和營養價值。過高的溫度會使食材變得焦黑，而過低的溫度則會讓菜餚失去原有的香味和鮮美。
2. 切均勻的大小：將食材切成相同大小的塊可以確保它們在烹煮過程中均勻受熱，從而避免出現某些部分過熟或生疏的情況。
3. 控制油量：適量的油可以提高菜餚的口感和營養價值，但過多的油會讓食物變得油膩，影響口感和健康。
4. 先熱鍋後加油：這一技巧可以確保食材在進入鍋中時迅速受熱，從而保持它們的形狀和口感。同時，它也可以使油溫更加穩定，減少產生異味和煙霧的可能性。
5. 加入調味料的時間：不同的調味料有不同的熱穩定性，因此應該在適當的時間加入。例如，蔥薑蒜等香辛料應該在鍋中預熱後立即加入，而醬油、鹽等調味料則應該在食材熟透後再加入。
6. 食材處理：在烹飪之前，應該先將食材處理乾淨、去皮、去籽等預處理工作完成，避免影響口感或者出現異味。
這些技巧雖然看起來簡單，但是卻可以讓你的菜餚更加美味，如果你能夠掌握它們，你會成為一名更好的廚師。
7樓：女兒國的男閨蜜
炒菜時有很多小技巧可以讓炒出的菜更美味，以下是一些被忽視但很重要的炒菜技巧：
控制火候：不同的食材需要不同的火候，有些需要大火，有些需要小火。掌握好火候可以使炒出的菜更加美味。
翻炒技巧：炒菜時需要不斷地翻炒，以使食材均勻受熱，並且可以避免糊鍋。翻炒時需要用鍋鏟背面從底部往上翻，而不是用鍋鏟正面翻。
調料搭配：不同的調料可以使炒出的菜味道更加豐富。例如，加入適量的鹽可以使炒出的菜更加鹹香，加入適量的醋可以使炒出的菜更加酸爽可口。
控制油溫：油溫過高會使炒出的菜變黑變焦，而油溫過低則難以炒熟食材。炒菜時可以根據食材的種類和菜譜要求選擇適合的油溫。
善用配料：炒菜時加入各種配料可以使炒出的菜更加美味。例如，加入適量的蒜末可以使炒出的菜更加香濃，加入適量的蔥花可以使炒出的菜更加色香味俱佳。
控制鍋具：不同的鍋具適合炒不同的食材。鐵鍋適合炒肉類和蔬菜，不鏽鋼鍋適合炒麵食和豆腐等蛋白質含量高的食材，而砂鍋適合炒乾貨和補品等。選擇合適的鍋具可以使炒出的菜更加美味。
善用調味料：炒菜時加入各種調味料可以使炒出的菜更加美味。例如，加入適量的鹽、醬油、料酒等可以使炒出的菜更加色香味俱佳，加入適量的薑末、蒜末、胡椒等可以使炒出的菜更加香濃。
8樓：知識探險家
烹飪過程中，技巧和細節非常重要，下面有很多被忽視的技巧，可以大幅提高炒菜的成功率和口感。
1. 選用合適的鍋具。
不同的鍋具會對炒菜的效果產生不同的影響，選擇適合的鍋具可以提高烹飪效率和口感。例如，炒鍋對於翻炒的面積和深度都有要求，而平底鍋則更適合炸食。
2. 控制火候。
火候是烹飪過程中最重要的因素之一。不同的火候可以讓食物烤焦、煮爛或者炸糊。一般來說，可以在烹飪前測量食材的尺寸，然後根據食材大小和數量來確定適合的火候。
3. 翻炒技巧。
翻炒是烹飪過程中必須的步驟，翻炒的技巧直接影響到食物的口感和顏色。在翻炒時，應該先將其倒入鍋中，用鏟子將食材翻炒均勻。接著加大火候，繼續翻炒直到食材熟透。
4. 調味技巧。
調味是烹飪過程中必不可少的步驟，不同的調料可以讓食物產生不同的味道和口感。一般來說，可以先將調料混合在一起，然後在鍋中慢慢翻炒均勻。
5. 配料的選擇。
配料的選擇也非常重要，不同的配料會產生不同的味道和口感。在選擇配料時，可以根據不同的食材和烹飪方法來確定適當的選擇。
6. 食材的清洗和處理。
食材的清洗和處理也是烹飪過程中必須的步驟。在清洗食材時，應該選擇正確的洗滌劑和乾淨的布，將食材表面的灰塵和汙漬去除。在處理食材時，可以去除表面的雜質和毛刺，並且要保持食材的完整性和完整性。
7. 總結。
以上是一些很重要又被忽視的炒菜技巧，它們可以提高烹飪效率和口感。
9樓：網友
以下是一些重要又被忽略的炒菜技巧：
1. 熱鍋冷油：在烹飪前，先將鍋加熱，然後再加入油，等油熱後再加入食材。這樣可以避免食材粘鍋，同時也可以保持食材的營養和口感。
2. 切均勻的食材：將食材切成均勻的大小，可以保證食材烹飪的時間和溫度均勻，從而使食材更加美味。
3. 先炒香蔥薑蒜：在加入食材之前，先將蔥薑蒜炒香，可以增加菜餚的香味和口感。
4. 控制火候：在烹飪過程中，需要根據食材的特點和烹飪時間控制火候，避免食材過熟或者糊掉。
5. 加入適量的鹽和雞精：在烹飪過程中，需要適量加入鹽和雞精調味，可以增加菜餚的口感和美味。
6. 加入適量的水：在烹飪過程中，需要根據食材的特點和烹飪時間適量加入水，可以保持食材的溼潤和口感。
7. 炒菜時不要翻動太多：在烹飪過程中，需要適當翻動食材，但是不要翻動太多，以免影響食材的口感和質地。
以上是一些重要又被忽略的炒菜技巧，希望對您有所幫助。
10樓：小鄭要自律
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入影響口感。
5、靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循乙個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。
10、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。
11樓：網友
以下是一些在炒菜時很重要但常被忽視的技巧：
1. 選用合適的鍋：選擇鍋底厚、導熱均勻的鍋；對於炒菜量較小的情況，可以選擇比較小巧的平底鍋進行翻炒。
3. 把食材處理好：在炒菜之前把菜或者配料處理好。比如蒜末要切成細碎的，因為這樣做可以更好的釋放出蒜的香味。
4. 控制油量：不要用太多油，否則會導致菜炒出來過於油膩。太少的油會導致菜炒不熟、不嫩。
5. 爆炒要快：把配料快速地放進鍋裡，這樣可以使炒出來的菜不失其脆嫩度。
6. 使用蔥薑蒜：使用蔥薑蒜可以讓炒菜更加香味十足。
7. 根據菜的硬度順序加入：先加入硬度較大的菜，如胡蘿蔔、土豆等，再加入比較嫩的菜，如青菜等。
8. 適量新增調料：在炒菜的過程中適量新增一些調味料，如鹽、雞精、醬油、白胡椒粉等可以提香增味。
希望上述技巧對你有所幫助。
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