1樓：昆吾含雙
不敢吃，不知道用的是什麼原料，什麼鹽，什麼香精，總之，不敢吃。
國外泡菜研究現狀
2樓：
摘要。1國外醬醃菜產業現狀和研究進展國外醬醃菜產業現狀國外有特色醬醃菜品種的主要是南韓和日本。南韓的醬醃菜主要是以南韓泡菜為代表。
1國外醬醃菜產業現狀和研究進展國外醬醃菜產業現狀國外有特色醬醃菜品種的主要是南韓和日本。南韓的醬醃菜主要是以南韓泡菜為代表。
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泡菜的起源
3樓：雙麗劍
我國最早的詩集《詩經》
中有「中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖」的詩句。廬和瓜是蔬菜，「剝」和「菹」是醃漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字。
解釋「菹菜者，酸菜也」。《商書》記載有「欲作和羹，爾惟鹽梅」，這說明至遲在3100多年前的商代武丁。
時期，胡亮我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。
據北魏孫思勰的《齊民要術》
一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所佔地位。
泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡製蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜的始於中國。
傳統原料原料常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜。
紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一併陵種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
有些泡菜壇還有乙個內蓋，用於阻擋水槽裡的水蒸氣進入。如沒有褲蔽寬泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。
壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
再者說來泡菜不過就是我們平時餐宴上的佐菜，也就是所謂的小菜，連正餐都不算。可以說是上不了檯面的。而咱們的鄰國南韓，大家都知道他們平時餐餐吃泡菜，簡直就是把泡菜當主食吃。
說這個簡直太美味了，說個一天不吃泡菜一天就沒精神。這種鹽漬食品咱們一般也就是沒錢的時候為了有點味道而就著饅頭或周吃的東西。簡直算不了什麼，而南韓人卻吃的津津有味的，簡直讓人笑掉大牙。
4樓：芝士年糕團
泡菜起源於清朝川南川猛胡北民間還將泡菜作為嫁奩至於在《詩經辯慶》這本書來的製作泡菜途中可見至少有1400多年的歷史我國再製造泡菜的時候建立了很攜知握大的歷史文物！
泡菜是不是容易致癌?
5樓：匿名使用者
泡菜是不要吃多的，含有致癌物。
6樓：海里落枕
因為南韓人每天食用的泡菜醃菜與中國的不同，比如我們醃製的時候會放大量的鹽，而南韓只是少量適合就好。在時間方面，我國的醃菜普遍時間較長甚至有的長達幾十年，而南韓醃製時間只有區區半個月就好了。南韓的醃製方法使得亞硝酸鹽較少，還會很多有益菌，產生其他的致癌物質也比較少。
還有就是南韓人天天吃泡菜，有可能引發的癌症並不是所有的癌症，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌症。<>
而泡菜在醃製過程中會產生大量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽在進入體內後，會與腸胃內胺類物質結合成亞硝胺。而亞硝胺確實是一種致癌物質。所以這就導致了在南韓，胃癌和直腸癌等消化系統癌症發病率高於其他癌症。
即使南韓人天天吃泡菜，是一種不太健康的飲食習慣，雖然愛吃泡菜讓南韓的癌症發病率高，但這並不能表明南韓癌症致死率同樣高。<>
而且南韓人對癌症的認真態度上，在這一方面還是做得挺不錯的。與中國相比，南韓的癌症篩選和體檢是相對好的。而且由於他們吃泡菜的習慣，他們也會特別注重對消化系統的檢查，爭取早發現早**。
因此在這種認真對待癌症的態度上，即便南韓的癌症發病率高，但是他們癌症致死率卻為此相對偏低點。<>
醃製品中含有少量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌已得到證實。所以如果長期大量食用醃製品，胃癌的發病率確實會上公升，但不能武斷的說吃了醃製品一定會致癌。
中國有多少種泡菜
7樓：悟空無心
數不清，乙個省就有近百種。
東北酸菜。酸菜是東北的特色食物，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。
東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵乙個月後而成。口感脆嫩。色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。
重慶涪陵榨菜。
涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
江蘇韓式泡菜。
對於江蘇這邊的泡菜來說，相信大家覺得並不出名，但這邊加上山東那邊每年有大量的韓式風味泡菜銷往南韓，南韓泡菜以大白菜為主，最主要的是乳酸菌發酵，時間不能太長，也不能太短，太長口味偏酸，太短有異味，裡面的辣椒醬調料也是非常關鍵的，據在南京這邊吃的最好吃的泡菜當屬於在大潤發超市買的散裝泡菜，口味比起在南韓吃過的，有它獨特的風味。
四川泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多采用蘿蔔、青菜、白菜等可以即食的食材。
四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜薹提味。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
廣西醃酸。廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林公尺粉等傳統美食中總能找到醃酸的身影。廣西醃酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿蔔、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以製作。
醃酸的製作多用陶製的罈子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿蔔、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。
8樓：大女寶貝
最有名的當屬四川泡菜，口感好而且品種多，大家都愛吃，貴州也有泡菜，就是酸爽的味道也不錯，還有就是東北的酸菜，就是單一，口味也還行，湖南的泡菜也是酸爽的，還有就是朝鮮族的泡菜，味道很特別，好吃不得了。
9樓：生活達人小沈老師
您好，很高興為您服務為您查詢到中國主要的泡菜種類如下：中國泡菜的主要種類北京醬醃菜 泡菜種類 北京醬醃菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名。 揚州醬菜泡菜種類 揚州醬菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有濃郁的醬香味，其特點是醬香濃郁，甜鹹適中，色澤明亮，塊型美觀；鮮甜脆嫩是其鮮明特點。
雲南玫瑰大頭菜 泡菜種類 雲南永香齋玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥。玫瑰大頭菜皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味鹹回甜，營養豐富，生津開胃。貴州鹽酸菜 泡菜種類 貴州鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮豔，綠菜根紅蒜白；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，風味獨特。
山西太原泡菜 太原泡菜的製作非常簡單，主要原料有白菜，蘿蔔，黃瓜，大蒜，辣椒。其特點是脆嫩爽口，製作簡單，食用方便。河北醬菜 河北醬菜的特點是完全採用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何新增劑，用料考究，生產週期長，經過精心醃製的醬菜，營養豐富，口味鮮美，脆爽可口。
湖北酸白菜 湖北酸白菜屬於湖北的特色小吃。經過裝菜、揉壓、醃漬，放在空氣流通處自然發酵而成。其特點是色澤微黃，香酸可口。
山東醬菜 山東醬菜主要有包瓜、磨茄等，是山東聞名遐邇的小吃之一。山東醬菜獨具地方特色，因其選料精良，精工製作，南北風味兼蓄而著稱。上海蘿蔔乾 上海蘿蔔乾經過醃製後，日曬風吹，壓緊用泥密封、一年後開啟來吃，它色澤黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜，味道獨特。
重慶涪陵榨菜 涪陵榨菜是醬醃菜中的佼佼者。重慶涪陵榨菜的原料青頭菜聞名全球，具有鮮、香、嫩、脆的風味特色，以及營養豐富、方便可口的耐儲存耐烹調等許多優點。在四川，泡菜更是家家戶戶必備的特色菜餚，它既是一種下飯菜，也是一種調料菜。
據已有的文字記載，四川泡菜製作歷史已有1500多年的歷史。地道的四川泡菜，又叫泡酸菜，是川渝地區家喻戶曉的一種佐餐菜餚，它包含在川菜菜系之中。四川泡菜的特點是：
味道咸酸，略帶辣味，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。一年四季製作，一年四季食用。「四川泡菜」為中國人所喜愛，也是中國泡菜中最具代表性的泡菜種類，在國內外的名氣最有影響。
10樓：帳號已登出
北京醬醃菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名。
這個男的是啥樣的心裡呢
我想每個人找物件的時候都是有所求的，特別是相親認識的，因為不是從喜歡開始接觸的，我很理解你的感受，但是我想說的是，知道了對方所求你反而更應該放心了，起碼你心裡有底了，知道他心裡想的是什麼，最怕你不知道，那樣 的人才可怕呢，你說我說的有道理嗎？你現在應該想的是你對他的感覺，是不是有喜歡的感覺，如果喜歡...
九零後的現狀，90後的普遍現狀是怎麼樣的？
九零後目前是新生代職場的主力軍，有知識，有幹勁。平均學歷遠高於九零前，享受到了改革開放的紅利。都挺好的，享受生活。雖然只有20多歲，卻充當著很多角色，不同的時間，不同的地點，不同的角色，要時刻考慮哪個角色更重要，先做重要的，漸漸的那些不重要的就忘記做了。90後現狀的分析 由於大部分90後在家都是獨生...
中國目前的男團發展現狀是怎樣的
tfboys這個組合謙虛謹慎，做人低調，從不張揚，也不炫耀，齊心協力配合默契，能夠堅持自己的夢想，有夢想，有追求，同甘共苦，不斷努力學習中得到知識，他們已經成立組合五年的時間，有很大的變化，他們要實現心中始終如一的夢想和希望。tfboys，我們在 魔法城堡 相遇，我們都很 喜歡你 青春就是一場 青春...