1樓：時空使
1、芒果原料的漂洗及挑選： 所用原料是經鹽漬處理的鹹果胚半成品，首先漂水脫去多餘鹽分，使含鹽量下降為1－2%便可；脫鹽後的果塊中可能含有一些粘稠果塊，應挑選收集，可用作芒果酸辣調味醬的原料。
2、硬化、硫化處理 ： 為了保證糖漬蜜餞的硬度及耐煮性，如果芒果片是不帶核的，應該用硬化劑處理，採用的硬化劑是氯化鈣和亞硫酸氫鈉混合，這樣硬化與漂白兩個工序同時處理需8小時。
3、乾燥： 把果胚從糖液中撈起，裝入烘盤，在烤房進行乾燥。當製品返液李含水量為25%時，即為成品。
糖制及配料： 所用的糖量為原料的倍，即50公斤脫鹽半乾後芒果胚用30公斤糖，配製成40%糖液漏遲，也即20公斤的糖加入30公斤水這濃度就是40%，在糖液中加入檸檬酸，2%食鹽，辛辣調味料，山梨酸鉀。混合煮沸後加半乾狀態或瀝乾的芒果胚加入混合糖液中浸漬，每隔1－2天要把糖液加熱濃縮，使糖液濃度不斷公升高，而果胚也在不斷吸收糖分。
這樣反覆操作，生產週期7－10天，時糖液固埋漏形物達到55－60%，再經2－3天保持此固形物繼續浸漬，作用是果胚固形物與外部糖液固形物基本相同時，透糖完畢。
如何以芒果為原料製作美食
2樓：剛芷荷俎晨
方法/步驟。
1將芒果簡單清洗乾淨。
2將芒果豎立在案板上，在緊貼芒果核的地方輕輕切下。另一邊也是，刀儘量緊挨著芒果核。
全部切完後，芒果會分成兩片厚芒果肉，一片芒果核。
3在芒果肉上橫向劃幾刀，注意力度不要太大，以不劃破果皮為好。再縱向劃幾刀。。。全部劃好。
4用手指在芒果皮中間輕輕往上一頂，即成「芒果花」
此時，果肉成小塊排列，可直接吃了，非常方便！
5如果需要製作芒果味料理，則在第四部的基礎上，用刀貼著果皮將小塊的果肉削下即可。
6將切好的果肉放入容器中，美味香甜的芒果就削好了，接下來就可以大快朵頤啦~
怎樣自制好吃的芒果食品
3樓：天使的指紋
芒果布丁。
材料：芒果1只約500克左右，牛奶100克，魚膠。
粉10克，水3大匙（用於溶魚膠粉）回，砂糖60克，淡忌廉。
答100克。
做法1、芒果去皮，順著果核橫剖成兩半，一半切大塊攪拌成泥，一半切丁待用。
2、牛奶加砂糖小火加熱至80度左右，熄火後將泡發的魚膠粉倒入，攪拌使其溶化。
3、一半芒果和淡忌廉放入攪拌機中攪拌成泥（如果喜歡細膩口感的過篩）
4、將芒果泥倒入稍冷卻的牛奶中混合。
5、將芒果丁加入，混合均勻。
6、裝入模具中（若要倒扣，事先在模具內抹黃油），放入冰箱冷藏至凝固即可。
7、芒果布丁凝固後，用刀插入沿碗邊旋轉一圈，倒扣，用芒果裝飾，並澆上芒果醬。
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