1樓：匿名使用者
醋-在烹調中如何使用醋 醋賀森源是一種重要的調料，它能派上許多用場。1.解腥：
在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。2.祛羶：
在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。3.減辣：
在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。4.添香：
在烹調菜餚時加少許春型醋能使菜餚減少油膩增加香味。5.引甜：
在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。6.催熟：
在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之禪態易熟易爛。7.防黑：
炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。8.防腐：
在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。9.起花：
在豆漿中加少許醋。能使豆漿美觀可口。 看到了嗎？
用醋就可以咯。
2樓：匿名使用者
苦瓜黑魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
苦瓜黑魚湯的製作材料：主料：黑魚。
輔料：苦瓜。
調料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒 苦瓜黑魚湯的特色：味美鮮嫩 教您苦瓜黑魚湯怎麼做，如何做苦瓜黑魚湯才好吃1、將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗淨切成片； 2、煎盤放油放入微波爐中預熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水15分鐘後取出，再加入苦瓜仿猛、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。
醋椒鱸魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜。
醋椒鱸魚湯的製作材料：主料：鱸魚頭尾，酸菜心少許，花椒10粒，薑絲少許白醋1大匙，酒2茶匙，鹽少許 教您醋椒鱸魚湯凱大穗怎麼做，如何做醋椒鱸魚湯才好吃酸菜心切片，鱸魚頭尾切小塊，連同花椒粒、薑絲放入湯鍋內煮10分鐘，加入調味料即可。
雪菜黃魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
雪菜黃魚湯的製作材料：主料：魚1條，雪菜100克。
熟豬油，料酒，味精，精鹽，蔥各適量。 教盯卜您雪菜黃魚湯怎麼做，如何做雪菜黃魚湯才好吃1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
原味鮮魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
原味鮮魚湯的製作材料：主料：鮮魚500克左右（鯉魚，胖頭魚，鯽魚）,白蘿蔔，白酒，黃酒，蔥，姜，鹽少許，味精少許，色拉油少許，醋 原味鮮魚湯的特色：
幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質含量高，超過125克，蛋白質價值為76，屬高質量蛋白質，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持賽前狀態和減脂期間保持體力極有幫助。 教您原味鮮魚湯怎麼做，如何做原味鮮魚湯才好吃1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。
2、放入蔥段、薑片少許，白蘿蔔片，加水，大火煎至微白。3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。佐餐調料製作：
將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調勻，用作沾魚肉與蘿蔔的調料。
3樓：匿名使用者
去腥味的話 可以嘗試倒酒 或者放西紅柿 但是要聞不到姜和胡椒的味道就不知道了。
4樓：匿名使用者
姜放少就沒有姜味，放了姜就沒有魚腥味，不放胡椒就不會有胡椒的味道了。
要想做出來的魚湯沒有魚腥味，應該怎麼做？
5樓：路邊的風兒
首先一定要把魚處理乾淨，去掉魚的鱗片以及內臟，還有腹內的黑膜，其次在煮魚湯之前，一定要用油煎魚的兩面，既可以保持魚的平整，也可以去除一些腥味，燉煮的過程中，一定要加蔥，姜，蒜和料酒，也可以根據口味加一些牛奶，都能起到去腥的作用。
6樓：愛唱的英侃
首先我們應該把魚切成碎塊，然後用料酒進行醃製，再放入鍋中熬魚湯，同時在熬魚湯的時候，我們也應該放入很多的佐料，這樣的話就比較好了。
7樓：愛情來了擋不住
在燉魚湯的時候，可以提前用一些調料醃製好魚，多放一些大蔥生薑，這樣醃製出來的魚肉是沒有任何腥味的，而且燉出來的魚湯也特別的鮮美。
做魚時怎樣能不用姜去掉腥味??
8樓：網友
沒有生薑可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘。
2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。
3、蒸魚時切好大蔥、姜、蒜。
4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。
5、加入適量鹽，魚露和生抽。
6、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上，這樣就完成了。
9樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
煮魚湯時如何去腥味？
10樓：匿名使用者
在做魚的時候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的幹辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容 易就可以買到的噢！
11樓：匿名使用者
加去腥味的料~比如說生薑 蔥蒜之類的~
鯽魚湯除了放姜去腥味還能放什麼
12樓：1天_堂
用八角或者生薑熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香；在燉的時候加入適量的料酒或者薑片，也可以去腥。下面介紹蘿蔔鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚350g、白蘿蔔150g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、芹菜適量。
步驟：1.鯽魚洗淨，斜切幾刀，白蘿蔔去皮。
2.白蘿蔔切絲。
3.芹菜切段。
4.熱油煎薑片。
5.煎魚。6.煎至一面微黃翻面。
7.兩面都煎好後，放冷水。
8.大火煮開，煮成奶白色再關小火。
9.把魚翻一面，放蘿蔔絲。
10.等蘿蔔絲煮軟，放芹菜，鹽，雞精調味出鍋。
13樓：網友
先把魚煎一下再煮湯也是去腥的意思，湯裡放些白蘿蔔，起鍋前再放些蔥。
14樓：網友
鯽魚湯要去腥，最關鍵的一部是過油，將油燒至8成熟然後把鯽魚放入鍋中，把魚的表皮都用油湯一邊，然後放入陳酒跟薑片，就ok了。
15樓：旋轉的吧櫈
胡椒粉 醋 料酒 檸檬汁。
16樓：心願
辣椒，這是我從婆婆那裡學來滴。
做魚湯怎麼才不會腥
17樓：道清逸森君
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
18樓：山蕭玉墨柳
1.水、拍碎的姜塊、鹽一起煮開2分鐘，放入魚蓋好蓋子文火煮2分鐘，然後用小火燜煮到湯變成乳白色。
2.熱鍋，放如少許油，勻鍋後放入魚，魚煎到4分熟的時候撒上鹽巴、切好的薑絲、蔥等加水煮到湯變成乳白色。
3.魚身抹上鹽巴，蘸好澱粉，然後放油鍋裡炸一下。水煮開，放入已經炸好的魚、豆腐等其他材料，煮到湯變成乳白色。
煮魚湯一定要湯變成乳白色，口感才會好。當然，如果是煮魚片湯就不一樣了。
魚片湯：魚片裹上澱粉、加鹽巴、姜沫閹制5分鐘。把其他要加的材料煮好，魚片加進去煮沸、調味就可以了。
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