1樓：奕莊廖向雁
！趁瓶裡的罐頭還是熱的的時候，把蓋擰緊，涼了之後，蓋就會癟下去！。
2樓：巨淑英裔婉
排氣前要注意先預封，以預防湯汁、內容物溢位罐外；冷凝水滴入罐內；保持頂隙溫度。主要的排氣方法有以下三種。
加熱排氣：主要通過沸水或蒸汽加熱未封或預封的實罐，使罐內食品受熱膨脹，將其中滯留和溶解的氣體排出罐外，並使熱整齊充滿頂隙，然後趁熱封罐，經殺菌、冷卻後，由於內容物收縮和罐內水氣凝結，可形成真空度（200-300mmhg）。通常加熱排氣排氣箱內蒸汽溫度為80-95℃，時間7-15分鐘，要求罐頭中心溫度達到75-85℃。
加熱排氣發的最大優點是可以給予罐頭一定高的初溫。
機械抽空：即真空封罐。一般真空封罐機抽空真空度都在650mmhg（對應沸點為54℃）以下。
真空封罐時，應注意真空度與溫度間的關係，如真空度為550mmhg，溫度不宜超過57℃，以免罐液瞬間沸騰外溢，導致罐頭淨重耐派不足，且罐液不能覆蓋固形物。抽空後維持真空度350-500mmhg。
蒸汽噴射排氣：蒸汽噴射攜沒密封后的真空度與頂隙大小關係較大，如頂隙小，則密封后不能形成真空度。如冷番茄醬罐頭，辯畝納頂隙從至變化時，真空度急劇增大（經驗方法是保留8mm頂隙）。
蒸汽噴射排氣不適合那些空氣含量高的食品，如蘋果、桃等。
罐頭食品加工中罐頭排氣的方法有
3樓：小王漲知識
罐頭的排氣方法主要有熱罐裝法、加熱排氣法 、蒸汽噴射排氣法、真空排氣法。空氣中含有大量細菌，會對食物造成汙染，在罐頭食品生產過程中須將空氣排除，避免引起食物變質。
罐頭食品加工中罐頭排氣的方法有
加熱排氣：通過沸水或蒸汽加熱，使罐內食品受熱膨脹，將滯留和溶解的氣體排出罐外，再趁熱封罐。
機械抽空：即真空封罐。在使用真空封罐時，應注意真空溫度與罐頭溫度，真空機的溫度會使罐液沸騰外溢，而導致罐頭淨重不足。
蒸汽噴射排氣：蒸汽噴射密封后的真空度與頂隙大小關係較大，如頂隙小，則密封后不能形成真空度。
罐頭工藝中排氣的目的是什麼？
4樓：cec食安體驗中心
排除罐內空氣，防止氧氣對罐內食品的不良影響。因為食品的色澤，風味，質地的變化及營養成分的損失，都和氧的存在有關，特別是蔬菜中的vc，在有氧的條件下加熱，極易被氧化破壞。罐內形成缺氧的真空狀態，對殘存的好氣性微生物有一定的抑制作用。
有助於避免將假脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。
罐內形成一定的真空度，當罐頭在外界氣壓改變時具有應變能力，避免罐頭變形或破裂。
5樓：網友
抽真空，抑制各類細菌的繁殖，達到長久儲存的作用。
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