1樓：匿名使用者
砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點，源自廣東臺山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。
傳統的雀虧砵仔糕以黃糖、粘公尺粉等造成後，放在乙個瓦制的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗團歲孝。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔塌稿糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。
剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。
2樓：匿名使用者
缽仔歷史。缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，目前在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。
缽仔糕如果按大類來分，可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在最多見的是水晶念銷缽仔糕。
缽仔糕品種有：紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、士多啤梨等等。缽仔糕因巨星周星馳主演的《破壞之王》而一炮走紅。
傳統的砵仔糕為廣東小吃之一，首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。清朝咸豐啟高襲間（西元1851—1861年）成書的《台山縣誌》載：「缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。
其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。」故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來，成就現在的廣東砵仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。
菜譜名稱 缽仔糕。
所屬菜系 甜品。
所屬型別 甜品小食。
基本材料 粘公尺粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。
基本做法 紅豆用清水浸三小悄兄時後，隔水蒸淋。粘公尺粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準備好之粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。
3樓：匿名使用者
廣東臺山的傳統小吃，在咸豐年間有記載。
關於廣東的小吃---缽仔糕
4樓：網友
缽仔糕不能大規模的進行工業化生產，然後進入超市銷售的原因主要是：缽仔糕本身的價值太低了。這和缽仔糕最早產生於社會底層有關，它是勞動人民創造的，也主要是勞動人民在消費，除了傳統小吃這個因素之外，它沒有更多的文化或者功能附加價值，所以它一直就是以低價在**，零售價僅僅只是元/個，以這樣的價值，若再加上徵地建工廠、生產加工、包裝運輸、配送商場超市，等等這些環節的成本，由於缽仔糕不象包子饅頭那樣的主食有普遍的消費需求，如果規模化的話，那成本就會只高不低，估計每個缽仔糕必須要賣到2元錢左右才能贏利，以這樣的成本和很高的市場風險，沒有投資者和經營者願意用工業化的方式來生產也就不足為奇了。
砵仔糕的做法是什麼？
5樓：仲思北煙
砵仔糕原料：
粘公尺粉、澄面、煮好的紅豆和綠豆。
在做糕前，就先將紅豆和綠豆煮好，特別是紅豆，美國的紅豆特別大粒，不容易軟，偶用壓力鍋壓了15分鐘左右，綠豆偶只用普通鍋，煮到爛，就可以了。
做法：1、先將紅糖粉溶於水中，喜歡的可加些練奶，偶加了三湯匙左右，然後加入粘公尺粉和澄面，比例粘公尺粉2：澄面1，攪拌均勻，最好用舌尖試下夠不夠甜，不夠甜可再加些紅糖粉，再攪拌，做多少自己定，但要按兩粉比例做，稀稠程度參考圖，粉漿能緩緩地流入碗裡；
2、倒入紅豆，攪拌；
3、先在砵仔塗一層油防粘，粉漿裝入砵仔，上鍋隔水大火蒸30--40分鐘左右，時間要視量的大小和深淺來定，如果你無把握確定是否熟透，可用筷子插入糕中間再拉出來，看看筷子粘的粉是否透明。
缽子糕要用什麼原材料?
6樓：網友
水晶缽仔糕的做法都是差不多的，根據其味道不同，在材料選用上區分就可以了，常有的味道有菠蘿、玉公尺、話 梅、紅豆、綠豆、巧克力、山楂、葡萄、青蘋果等，下面我介紹兩種西公尺及紅豆味道的做法，其它的做法相似，可依此類推：
一、西公尺水晶缽仔糕。
材料； 粘公尺粉160克，糖140克，西公尺30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。
做法： 1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘公尺粉中攪和成稀漿；
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
3、西公尺用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗；
4、將西公尺加入公尺漿拌勻；
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）
二、紅豆水晶缽仔糕。
材料： 粘公尺粉100克，糯公尺粉半湯匙，澄麵粉75克，砂糖或紅糖100克，水二杯約500毫公升，浸透紅豆三湯匙，油少量，竹籤數支。
製作： 1.紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用。
2.將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊。
3.將餘下之杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。
4.體仔掃油，將粉漿倒入體仔內至九分滿，加入紅豆，用大火蒸20分鐘後取出，稍候片刻才用竹籤挑出即可。
5、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）
所需材料：粘公尺粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。
7樓：紅蘋果綠葉子
香港砵仔糕。
紅豆、粟粉 、片糖 、水 、水磨粘公尺粉就這些了。
缽仔糕可以儲存多久
8樓：冶雯穎
缽仔糕放冰箱可以儲存大概可以儲存30到40天。自制缽仔糕其中富含糖分，可以起到糖漬儲存的作用，只要不沾到液體，也可以儲存乙個月之久，若是儲存良好的話，可以儲存40天。
一般來說，缽仔糕的保質期是6－12個月（在冷藏的情況下），只要沒超過這個期限是可以服用的。建議服用之前聞聞有沒有變味，看看有沒有變色等。
真空包裝缽仔糕根據包裝的說明判斷，有的有1年以上，首先缽仔糕裡面的水分幾乎是沒有的，另外真空包裝也隔離了空氣，缽仔糕加工的過程經過長時間的熬，也起到殺菌的作用。所以，細菌繁殖是很慢的。當然了，一般的保質期不超過12個月，如果太長了也不是太好。
9樓：記憶蛋餃
缽仔糕放冰箱，可以放兩三天。雖然可以放冰箱儲存，但是建議還是現做現吃，這樣吃起來才更為新鮮，口感更好。另外缽仔糕放冰箱，也會變硬。
如果沒有冰箱的情況下，缽仔糕是放常溫下放置，最多隻能一天，像這種食物都是屬於易變質的型別，一旦超過24小時，很容易發生變質，口感變差。
10樓：木小木﹌嫗淛
聽賣的人天氣熱1兩天吧，冰箱是保鮮的，貌似可以隨便多放幾天，冰過的缽仔糕也會比較好吃，樓上說的對…
是否可以解決您的問題？
為什麼蒸砵仔糕不倒滿杯也會溢位來？
11樓：斂冰煒
一般情況下，發酵好，震出大氣泡，十分之七杯就好，我估計你這情況是不是倒了杯的八分滿，或者沒有震出大氣泡，檢查成品裡面是不是有很大空隙就能知道，是不是較大空氣還在裡面。如果是沒有震出氣泡，親下次就一定記得必須震出氣泡，這樣就能有效解決這個問題了。
12樓：大臉盤
蒸砵仔糕最好不要倒太滿杯了。
因為砵仔糕受熱會膨脹的，就像蒸饅頭的原理一樣。
13樓：門津
蒸汽大，一直在向上蒸熟。
14樓：星雲裳
可能它屬於像啤酒一樣是液體化了吧？產生的化學反應。
15樓：無語痴夢
那可能還是你到的太多了，一般只能到乙個7成滿就可以了。
缽仔糕是哪個地方的小吃？怎麼做？
缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統糕點小吃之一。其主料是粘公尺粉和澄麵，以爽滑可口 口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類 老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。缽仔糕食材準備 粘公尺粉100克 糯公尺粉半湯匙 澄麵粉75克 砂糖或紅糖100克 水二杯約500毫公升 浸透紅...
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