1樓：紫氣東紫氣
清炒鱔糊的製作食材：
黃鱔500克，蔥15克，姜8克，料酒15克，醬油25克，白糖15克，胡椒粉0，5，鮮湯350克，豬油65克，芝麻油10克，植物油40克。
教您清炒鱔糊怎麼做，如何做清炒鱔糊才好吃。
鱔魚宰殺治淨，順長破開，剔去魚骨，再切成段，姜切成末，蔥切成花。
清炒鱔糊的做法**第1步。
鱔魚段下入沸水鍋中去血汙撈出。
清炒鱔糊的做法**第2步。
鍋內放豬油50克燒熱，下入鱔段煸炒，放薑末炒香，烹入料酒，醬油，加白糖炒開，加鮮湯燒開，小火靠至熟透。
清炒鱔糊的做法**第3步。
收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，加入餘下豬油翻勻，出鍋裝入盤內，放上蔥花，芝麻油，另將鍋內放植物油燒熱，出鍋澆在盤內蔥花上，撒上胡椒粉既可。
2樓：30秒不
清炒鱔糊步驟1
將鱔魚剖好，洗淨，切成5釐長的小段。姜一半切絲一半切茸。火腿切絲備用。
步驟2清炒鱔糊的做法大全。
燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見滷汁包住鱔絲時，淋上香油，拌勻後起鍋裝入碟中。隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣分別照撈窋字形放上薑絲、火腿絲和蔥花。置淨鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。
鱔魚怎麼炒
3樓：你粉底沒我的厚
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法制作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油蠢大50克、大蒜5克、料酒25克、幹辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗淨處理，切成長片。
2、洋蔥去老皮，洗淨，切成片。
3、乾紅椒切成小片。
4、生薑大蒜洗淨，均切成末。
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜。燜片刻後，放入鮮湯適塌檔虛量再燜。
7、燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富團燃含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的公升高，有效**糖尿病。
鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
4樓：哀萱彤
鱔魚這型粗禪卜塵麼炒，凳弊你吃過嗎？
5樓：大師的菜
鱔仿鬧遊槐魚還能這樣做？顏值美味並存！備磨罩。
6樓：地球之宋
<>黃鱔作為一種水產品，很多人對黃鱔都是比較喜愛的，我們經常吃黃鱔對健康有好處，特別是男性對吃黃鱔是比較關注的，所以說黃鱔大家會比較愛吃，而且黃鱔是可以炒著吃的，那麼具體黃鱔應該如何吃比較好，下面就讓我們一起和看看吧。
黃鱔怎麼炒。
黃鱔怎麼炒。
黃鱔很適合我們炒著吃，首先要準備好新鮮的黃鱔，給黃鱔剖腹之後還要去掉骨，斬去黃鱔的頭和尾，切成黃鱔絲備用。芹黃準備好之後，需要切成節，同時豆瓣醬也要儘量剁的細一些。我們把炒鍋放在火上，鍋中的油燒到兩，這時候下入鱔魚絲，煸炒到水分差不多全部揮發之後，這時候烹入料酒就可以了。
把鍋放到火上，翻炒幾分鐘之後，開大火繼續翻炒，同時這時候要下入豆瓣醬一起進行煸炒旦野，等到油變成紅色的時候就可以了，這時候我們下入姜和蒜絲一起炒勻，加入鹽和醬油調味，還要加入一些芹黃一起炒，淋上一些醋和麻油，和勻之後就可以起鍋裝盤，在黃鱔絲上撒一些花椒麵就可以了。
炒制黃鱔之前，需要提前進行醃製的工作，需要用到大料、花椒、鹽，還要加上胡椒和料酒一起進行醃製。我們把黃鱔洗乾淨之後，直模歲喊接切成段，同時大蒜也要去皮洗淨，一起放到冷水鍋中，煮熟之後就可以備用。豆瓣醬一定要剁的細一些。
把鍋放在大火上，加入食用油開始加熱，等到七成熱刀山火海，這時候放入鱔魚，炒到斷生的時候再加豆瓣、薑片還有蔥段，一起炒香，等到炒出紅油的時候，再選擇加入鮮湯、醬油，還要放入鹽和大蒜一起燒沸，燒到入味，而且變軟完全煮熟，這時候雀敬再放味精和澱粉勾芡，收汁之後起鍋就可以吃了。
清炒鱔絲和炒鱔糊有什麼區別？
7樓：星夢格格巫
清炒鱔絲與清炒鱔糊都原屬於浙江菜，經過時間的轉變，逐漸轉變為了上海本幫菜，清炒鱔絲，清炒鱔糊相信大家都吃過，不過問題來了，對於他們的區別，濃曉得伐？
為了這個問題，特地去請教了上海老字型大小飯店的大廚，告訴你清炒鱔絲和清炒鱔糊的秘密和區別。
1. 鍋中加入食用油，4成油溫，下薑末煸炒。
2. 薑末香味出來之後，下鱔絲一起煸炒，加入黃酒（加黃酒的時候順著鍋邊一圈撒黃酒）。
3. 加入老抽，白糖，少許鹽，少許水（大火燒3分鐘）。
4.撒上白胡椒粉，蔥花，勾芡（薄芡），即可出鍋。
1. 鍋子燒熱之後，下豬油，等待豬油全部化開。
2. 豬油化開之後，下鱔絲煸炒，加入黃酒（加黃酒的時候順著鍋邊一圈撒黃酒）。
4. 勾芡即可出鍋，裝盤。（鱔糊勾芡需要少許厚一點）
5 將蔥花，蒜泥依次放在鱔糊上。
6 鍋中加入食用油，芝麻油。1:1比列，油溫5成，澆在鱔糊上即可。
清炒鱔絲：勾薄芡，蔥花，使用的是普通的食用油。
清炒鱔糊：勾芡稍微厚一點，使用3中油（食用油，豬油，芝麻油），蒜泥。
正宗的清炒鱔糊，燒好之後，拿一根筷子插在鱔糊中，筷子是可以站立不倒的。
清炒鱔糊的做法
8樓：網友
材料。黃鱔500克，蔥15克，姜10克，料酒15克，醬油25克，白糖15克，胡椒粉克，鮮湯350克，豬油65克，芝麻油10克，植物油40克。
做法。1、鱔魚宰殺治淨，順長剖開，剔去魚骨，再切成段。姜切成末。蔥切成花。
2、鱔魚段下入沸水鍋中焯去血汙撈出。
3、鍋內放豬油50克燒熱，下入鱔段煸炒，下入薑末炒香，烹入料酒、醬油，加白糖炒開，加鮮湯燒開，小火(火靠)至熟透。
4、收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，加入餘下的豬油翻勻，出鍋裝入盤內，放上蔥花、芝麻油。另將鍋內放植物油燒熱，出鍋澆在盤內蔥花上，撤上胡椒粉即成。
黃鱔怎麼炒好吃
9樓：小謝生活問答
好吃的炒黃鱔步驟如下：材料準備：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油、食用油等。
1、鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指睜薯寬的段。
2、剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。
3、鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。
4、倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣行早嫌在鍋內蒸發。
5、開蓋後加入老抽、糖、蔥斷翻炒均勻。
6、倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，檔手加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
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