1樓：月月小老虎
老婆餅的做法。
材料：油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黃油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黃油或色拉油）
餡：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、
糯公尺粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、
做的多了點，可以放冰箱裡儲存，如果不想做那麼多，可以按比例減少，做一次大概用1/4的量。
先做餡吧，冬瓜去皮去籽後擦成絲，擦好後的冬瓜。
把冬瓜放到鍋裡炒，不用放油，也不要把水份濾去，煮30分鐘以後放白糖，再煮5分鐘放椰蓉、糯公尺粉，攪勻後放麥芽糖，煮到湯收幹以後放芝麻，炒5分鐘關火，餡炒好。
油皮和油酥分別和好，分早漏鬧成18個小麵糰。
拿乙個油皮，擀圓，包乙個油酥進去，擀長。
捲起。再重複上面步驟一次，捲起後擀成圓片，放上餡。
包好，收口朝下，稍微按扁一點。
牙籤對摺，用截面的那一端戳好小洞。
刷一層蛋液，撒上芝麻。
全部弄好後放烤箱中層，190度25分鐘，烤15分鐘的時候要再刷一層蛋液，這樣顏色比較好！
香酥老婆餅特點：層層疊疊，美層薄如蟬翼，軟如棉心，入口即化，餡心滋潤軟滑、甜陸罩而不膩。傳統做法是用冬瓜茸做的，不過現在很多都是用椰茸代替，味道一樣的好，如果沒有椰茸，可以買冬瓜糖，然後擦成冬瓜糖茸就行了。
貼士：如果買不到低筋麵粉和高筋麵粉，可用以下方式：
製作油皮：低筋麵粉90g＋高筋麵粉40g＝中筋麵粉115g＋生粉15g
製作油酥：低筋面搜桐粉100g＝中筋麵粉70g＋生粉30g
注：中筋麵粉就是普通用於做包子饅頭的那種麵粉。
希望可以給你提示。
2樓：日酥翔
可能是刷油出問題了！
3樓：阮大戲凝夢
不是喚含你的師傅留了一手，而和猛笑是你個人手知扮法的問題。香掉牙細節很多的，稍不留意就做不好。--贊師傅香掉牙。
香掉牙酥餅的做法
4樓：duende惡魔
【材料】
黃油50克，細糖40克，低粉80克，細玉公尺粉30克，蛋黃1個，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻適量，葡萄乾適量。
做法】1.黃油室溫軟化，加糖打至發白膨大，波子曾告訴說：黃油打發也和餅乾的酥鬆程度有很大關係哦。
2.加入蛋黃打勻，篩入低粉和玉公尺粉，加入核桃、芝麻和葡萄乾活勻，不要使勁攪拌，沒拍詳細的步驟，很簡單的。
3.然後分成乙個個小餅，搓圓還是按扁隨你高興。
度烤25分鐘左右，烤好放在烤架上晾涼，因為烤箱的不同，所以時間和溫度自己調節。
香掉牙酥餅香料配方
5樓：好起嗎
哈哈。香掉牙是用烤箱的吧。。樓下怎麼用平底鍋啊？家庭做法吧？？標題黨，複製黨，沒文化。
香掉牙酥餅烘烤溫度是多少
6樓：加
主要是火候和配方。
做到酥而不應，關鍵在於配方，比如烘烤溫度過低，烘烤時間過長會導致水分丟失 過硬。
還有如果烘乾溫度過高會導致酵母被烘死發不起來。
聞老大香掉牙酥餅怎麼做可以長時間保持酥脆
7樓：渡人渡己渡長生
1、製作時：和麵時加起酥油、面欣酥，低溫炸制。
2、儲存時：關鍵是要防潮，在酥餅涼後用保鮮膜包好；吃之前用烤箱烤半分鐘。
聞老大香掉牙酥餅****，融合現代飲食理念，結合國人膳食結構與飲食習慣，以新穎的模式，引爆各地巨大市場，相繼開發了甜味、鹹味、香味等一系列酥餅。
8樓：尖兵美食
和麵時加點起酥油、面欣酥。
9樓：淡念心藍
這個問題我是一名廚師，我認為應該是低溫炸制，還不能低到浸油。這樣炸的辣椒段才酥脆，食品應該也一樣！
香掉牙酥餅的油酥怎麼配料？
10樓：匿名使用者
主料：低筋麵粉。
61克榛子粉。
61克黃油。
100克。裝飾糖粉。
適量輔料：玉公尺澱粉。
61克糖粉。
45克做法 共10個步驟 我要吐槽反饋。
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1.將低粉、玉公尺澱粉、糖粉混合過篩。
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2.榛子粉用網眼較大的篩子過篩。
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3.將篩過的榛子粉加入其他粉類拌勻。
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4.將軟化的黃油放入攪拌碗中，用橡皮刮刀攪拌至順滑請點選輸入**描述。
5.將前面準備好的粉類材料倒入黃油碗中，用刮刀攪拌至看不見乾粉，然後用手輕輕揉成麵糰。
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6.將麵糰分為10-11克的小麵糰。
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7.用掌心揉圓，再輕輕推成5-6釐公尺的長條狀請點選輸入**描述。
8.造型成馬蹄狀。如果麵糊太軟太粘可稍撒些麵粉操作。
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9.放入預熱至170度的烤箱，12-15分鐘。只要表面稍微焦黃就好了，不要烤制過頭。
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10.出爐後放涼，撒上些糖粉裝飾，完成。
香掉牙酥餅的優勢
11樓：慢鍵裝
香掉牙酥餅的幾大優勢： 1、隸屬主食系列產品，只要吃麵食的地區，就有市場。 麵食在中國大地，無處不在，是人民日常生活消費的必需品，而百姓長期吃例如饅頭，公尺飯之類的食品，明蠢唯公升顯有一些單調，後來在帶老某些地區，就出現了很多的花樣吃法，而香掉牙酥餅的出現，讓廣大的百姓有了新的選擇，其口味多樣，外酥內軟，營養全面，在大江南北深受廣大朋友喜受。
2、多種口味，讓您百吃山橡不厭 經過近幾年的市場開發，市場不斷發展變化，我們經過對市場深入考察，新研發了多種口味，能適合各地市場消費，在原有的原味，椒鹽味及甜味的基礎上，我們又新研發了豆沙，棗泥，果醬，麻辣，吉祥餅等新口味。 3、全程機械化操作，即使沒有任何麵食基礎，也輕鬆上手 該專案，全部採用機械化操作，從最基本的和麵，到壓面，再到最後的餅出爐，全部流程化，機械化操作，即使沒有任何麵食經驗的朋友，也可以輕鬆掌握。 **。
香掉牙酥餅的簡介
12樓：村裡那點事
香掉牙酥餅的是由山東臨沂蒼山向城的老式不發麵千層餅演變來，經本部長時間的研發改良，結合傳統與科學的製造工藝，適合廣大食客的求新、精的消費需求，融合了中西面點精髓，採用健康科學的秘方加工而成。讓出爐的每個餅在色、香、味、型上都別具一格，它不僅外酥內軟，而且色澤金黃，層次分明，外酥內軟，口留餘香，為廣大食客提供了美食與享受。形成了生產、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業。
確立了香掉牙品牌。統一戰略、品牌、管理戰略，打造了最具有中國特色的麵食品牌。
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