香掉牙酥餅的技術問題,香掉牙酥餅的做法

2025-03-10 14:35:08 字數 3416 閱讀 1137

1樓:月月小老虎

老婆餅的做法。

材料:油皮:高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g(可用酥油或黃油或色拉油)、水90g

油酥:低粉150g、起酥油75g(可用酥油或黃油或色拉油)

餡:冬瓜(去皮去籽)1000g、白糖150g、麥芽糖100g、

糯公尺粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、

做的多了點,可以放冰箱裡儲存,如果不想做那麼多,可以按比例減少,做一次大概用1/4的量。

先做餡吧,冬瓜去皮去籽後擦成絲,擦好後的冬瓜。

把冬瓜放到鍋裡炒,不用放油,也不要把水份濾去,煮30分鐘以後放白糖,再煮5分鐘放椰蓉、糯公尺粉,攪勻後放麥芽糖,煮到湯收幹以後放芝麻,炒5分鐘關火,餡炒好。

油皮和油酥分別和好,分早漏鬧成18個小麵糰。

拿乙個油皮,擀圓,包乙個油酥進去,擀長。

捲起。再重複上面步驟一次,捲起後擀成圓片,放上餡。

包好,收口朝下,稍微按扁一點。

牙籤對摺,用截面的那一端戳好小洞。

刷一層蛋液,撒上芝麻。

全部弄好後放烤箱中層,190度25分鐘,烤15分鐘的時候要再刷一層蛋液,這樣顏色比較好!

香酥老婆餅特點:層層疊疊,美層薄如蟬翼,軟如棉心,入口即化,餡心滋潤軟滑、甜陸罩而不膩。傳統做法是用冬瓜茸做的,不過現在很多都是用椰茸代替,味道一樣的好,如果沒有椰茸,可以買冬瓜糖,然後擦成冬瓜糖茸就行了。

貼士:如果買不到低筋麵粉和高筋麵粉,可用以下方式:

製作油皮:低筋麵粉90g+高筋麵粉40g=中筋麵粉115g+生粉15g

製作油酥:低筋面搜桐粉100g=中筋麵粉70g+生粉30g

注:中筋麵粉就是普通用於做包子饅頭的那種麵粉。

希望可以給你提示。

2樓:日酥翔

可能是刷油出問題了!

3樓:阮大戲凝夢

不是喚含你的師傅留了一手,而和猛笑是你個人手知扮法的問題。香掉牙細節很多的,稍不留意就做不好。--贊師傅香掉牙。

香掉牙酥餅的做法

4樓:duende惡魔

【材料】

黃油50克,細糖40克,低粉80克,細玉公尺粉30克,蛋黃1個,核桃碎1把,白芝麻1把,黑芝麻適量,葡萄乾適量。

做法】1.黃油室溫軟化,加糖打至發白膨大,波子曾告訴說:黃油打發也和餅乾的酥鬆程度有很大關係哦。

2.加入蛋黃打勻,篩入低粉和玉公尺粉,加入核桃、芝麻和葡萄乾活勻,不要使勁攪拌,沒拍詳細的步驟,很簡單的。

3.然後分成乙個個小餅,搓圓還是按扁隨你高興。

度烤25分鐘左右,烤好放在烤架上晾涼,因為烤箱的不同,所以時間和溫度自己調節。

香掉牙酥餅香料配方

5樓:好起嗎

哈哈。香掉牙是用烤箱的吧。。樓下怎麼用平底鍋啊?家庭做法吧??標題黨,複製黨,沒文化。

香掉牙酥餅烘烤溫度是多少

6樓:加

主要是火候和配方。

做到酥而不應,關鍵在於配方,比如烘烤溫度過低,烘烤時間過長會導致水分丟失 過硬。

還有如果烘乾溫度過高會導致酵母被烘死發不起來。

聞老大香掉牙酥餅怎麼做可以長時間保持酥脆

7樓:渡人渡己渡長生

1、製作時:和麵時加起酥油、面欣酥,低溫炸制。

2、儲存時:關鍵是要防潮,在酥餅涼後用保鮮膜包好;吃之前用烤箱烤半分鐘。

聞老大香掉牙酥餅****,融合現代飲食理念,結合國人膳食結構與飲食習慣,以新穎的模式,引爆各地巨大市場,相繼開發了甜味、鹹味、香味等一系列酥餅。

8樓:尖兵美食

和麵時加點起酥油、面欣酥。

9樓:淡念心藍

這個問題我是一名廚師,我認為應該是低溫炸制,還不能低到浸油。這樣炸的辣椒段才酥脆,食品應該也一樣!

香掉牙酥餅的油酥怎麼配料?

10樓:匿名使用者

主料:低筋麵粉。

61克榛子粉。

61克黃油。

100克。裝飾糖粉。

適量輔料:玉公尺澱粉。

61克糖粉。

45克做法 共10個步驟 我要吐槽反饋。

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1.將低粉、玉公尺澱粉、糖粉混合過篩。

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2.榛子粉用網眼較大的篩子過篩。

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3.將篩過的榛子粉加入其他粉類拌勻。

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4.將軟化的黃油放入攪拌碗中,用橡皮刮刀攪拌至順滑請點選輸入**描述。

5.將前面準備好的粉類材料倒入黃油碗中,用刮刀攪拌至看不見乾粉,然後用手輕輕揉成麵糰。

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6.將麵糰分為10-11克的小麵糰。

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7.用掌心揉圓,再輕輕推成5-6釐公尺的長條狀請點選輸入**描述。

8.造型成馬蹄狀。如果麵糊太軟太粘可稍撒些麵粉操作。

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9.放入預熱至170度的烤箱,12-15分鐘。只要表面稍微焦黃就好了,不要烤制過頭。

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10.出爐後放涼,撒上些糖粉裝飾,完成。

香掉牙酥餅的優勢

11樓:慢鍵裝

香掉牙酥餅的幾大優勢: 1、隸屬主食系列產品,只要吃麵食的地區,就有市場。 麵食在中國大地,無處不在,是人民日常生活消費的必需品,而百姓長期吃例如饅頭,公尺飯之類的食品,明蠢唯公升顯有一些單調,後來在帶老某些地區,就出現了很多的花樣吃法,而香掉牙酥餅的出現,讓廣大的百姓有了新的選擇,其口味多樣,外酥內軟,營養全面,在大江南北深受廣大朋友喜受。

2、多種口味,讓您百吃山橡不厭 經過近幾年的市場開發,市場不斷發展變化,我們經過對市場深入考察,新研發了多種口味,能適合各地市場消費,在原有的原味,椒鹽味及甜味的基礎上,我們又新研發了豆沙,棗泥,果醬,麻辣,吉祥餅等新口味。 3、全程機械化操作,即使沒有任何麵食基礎,也輕鬆上手 該專案,全部採用機械化操作,從最基本的和麵,到壓面,再到最後的餅出爐,全部流程化,機械化操作,即使沒有任何麵食經驗的朋友,也可以輕鬆掌握。 **。

香掉牙酥餅的簡介

12樓:村裡那點事

香掉牙酥餅的是由山東臨沂蒼山向城的老式不發麵千層餅演變來,經本部長時間的研發改良,結合傳統與科學的製造工藝,適合廣大食客的求新、精的消費需求,融合了中西面點精髓,採用健康科學的秘方加工而成。讓出爐的每個餅在色、香、味、型上都別具一格,它不僅外酥內軟,而且色澤金黃,層次分明,外酥內軟,口留餘香,為廣大食客提供了美食與享受。形成了生產、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業。

確立了香掉牙品牌。統一戰略、品牌、管理戰略,打造了最具有中國特色的麵食品牌。

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