1樓：網友
月餅餡料由於含糖量高，一般在50%左右，因此口感甜膩，已盯脊經越來越不如以前受飢稿歡迎。
但是月餅餡料太甜的問題不能通過簡單的減少糖用量來解決，因為糖不僅僅是增加甜味。
要想完美解決這個問題，有乙個非常簡單的辦法，那就是在生產月餅餡料的時候，爛則孝新增。
降甜香精」
月餅為什麼是甜的？
2樓：一葉小船
1）傳統文化的沿襲。
月餅的「甜」有代表甜甜蜜蜜的寓意，象徵生活美滿，閤家團聚幸福。
另外古代人平常都很難吃到「甜食」，餓肚子是常態，對甜食更是渴望，所以只能在節日時才會捨得花錢花心思弄甜食，滿足滿足。
2）傳統農耕文化影響。
我國是以植物性食物為主的國家，特別是主食，以前很少有肉吃，基本都是吃蔬菜，薯類為多，主食類大部分進口裡都是甜的，而且容易獲得，所以甜味會更多融入各種食物製作。
3）甜食可以促進多巴胺的分泌。
多巴胺是促進人心情愉悅的物質，月餅的甜可以給人過節的幸福愉悅感，暫時忘卻其它的不快。這也是很多女性和孩子喜歡甜食的生理原因，因為他們實在不能控制住自己。看看超市琳琅滿目的甜食就知道了，畢竟沒有市場就沒有生產。
4）月餅的甜在現在也有食品學的意義。
食品研究員指出：月餅多糖多油保證鬆軟和保質期。高濃度的糖可以抑制很多雜菌腐敗菌的產生，延長貨架期，從而降低成本。
比如現在市面上酵素產品，聲稱不含防腐劑，其實根本不用加防腐劑，高濃度的糖分就是「防腐劑」。
從營養來說，高糖就意味著營養的低下，能量飆公升，對於我們現代人追求健康來說不是好事。非常容易導致能量超標引起各種肥胖和慢性病問題。
做月餅轉化糖漿太甜怎麼辦，少放又做不成月餅
3樓：乾萊資訊諮詢
做月餅轉化糖漿太甜，可適當加些水再除錯。轉化糖漿把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度，冷卻後，糖會結晶析出。
月餅糖漿的質量會直接影響月餅的質量，糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖，做糖漿還需要加入檸檬酸和鹽，檸檬酸可以促進糖的轉化。
混糖月餅在家怎麼做，香甜酥脆，孩子吃了停不下來呢？
4樓：小步美食說
大家常吃的月餅，便是五仁的、紅豆沙的、芋頭等，包餡的種類實在是太多了，這類帶包餡的月餅，真的是太生活中了，今天我給大家帶來一道混糖月餅，這道混糖月餅吃起來香甜又鬆脆，咬一口直掉渣，比成一些五仁、紅豆沙月餅美味太多了，秋季，手把手帶你混糖月餅，做法簡單，香甜鬆脆零新增，太好吃了！
談起混糖月餅，大家都吃過嗎，混糖月餅就是由小麥麵粉、紅糖和白糖組成的，將它們搭配在一起，做出來的月餅，香甜又鬆脆，並且沒有加上，給家人吃起來特安心！
做這道混糖月餅的時候，沒有太多繁瑣的流程，因為不用調包餡，把生胚揉一揉擀一擀，立即放到烤箱烤熟就行了，那麼簡單的做法，餐廳廚房初學者一次也會成功的，下面，我就把混糖月餅詳細的作法說一下【食物】：小麥麵粉、老紅糖、白砂糖、胡麻油、生雞蛋、發酵粉、植物油。【具體方法】
提前準備老紅糖50克、白砂糖40克、冷水90ml，都倒在鍋裡攪拌一下，開文火加溫，邊公升溫邊拌和，只要是糖融化就可以。提前準備小麥麵粉700克、發酵粉5克攪拌一下，加上3個雞蛋拌勻，加上胡麻油120ml、紅豆糖水拌勻，拌和成絮狀物，著手搓成麵糰，蓋上一層保鮮袋，醒面30min。
下邊把麵糰取出，先搓揉一會，把麵糰的表面揉光潔，再搓成才條，切割成尺寸均勻劑子，把每個劑子揉圓按扁，再用擀麵杖擀整平一點，那樣生胚就做好了。
下面，在烘烤盤裡鋪一層錫紙，把生胚放置進來，用筷子在中間戳一下，刷過一層油，放入加熱較好的電烤箱中，容易上火190度，去火175度烤10分鐘左右，隨後取出，趁著熱刷過一層油，再烤15min，時間到取出，放涼就可以開吃完。
小提示】揉麵的時候，在小麥粉中再加上發酵粉，再換雞蛋液、胡麻油和紅豆糖水揉麵，那樣揉出來的麵糰，色澤有點兒深。把麵糰揉光潔，分為小劑子，把每個劑子揉圓按扁，刷過一層油，這也是月餅鬆脆最主要的一步，喜愛吃白芝麻得話，撒上面芝麻，放到烤箱烤熟就可以。
5樓：網友
1.先把油加熱。關火。
放在一邊。2.再放一小壺紅糖在水裡，化開。
把水放在沒有空氣的地方，直到它不熱。加鹼水。3.
將糖水倒入油中。4.倒入已經加入泡打粉和小蘇打的麵粉中，攪拌均勻。
還有面團。5.靜置10分鐘。
分成三份。揉圓。用手輕輕拍成蛋糕形狀。
6.放入預熱好的烤箱。烘烤30分鐘。
中間每隔10分鐘取出，表面刷一層胡油。烤好後再刷一遍油，然後在表面蓋乙個紅色的封條。結束了。
6樓：生活達人曉丹
在製作的時候可以多放一些其他的食材，而且也要注意月餅的厚薄程度，要注意月餅的花樣，這樣才可以讓孩子更喜歡吃月餅。
7樓：路邊的風兒
將紅糖放在開水中煮化之後倒入麵粉中加入小蘇打混合均勻之後再倒入涼涼的胡麻油中，揉成光滑的麵糰放在保鮮袋中鬆弛30分鐘，分成大小合適的小劑子表面粘上芝麻放在烤箱上烤15分鐘。
為什麼月餅要做得那麼甜?
8樓：小豬豬聊民生呀呀
大部分人都喜歡吃「甜」的~你少放點糖並沒有節約多少成本的，不過現在很多人都怕吃太多「甜食」,也有一些企業開始做低糖低脂的月餅了~
相關說明
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。
手感上，好的月餅應該是鬆軟適度。市場上有些月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢。實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的。
聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見，"診"則要看多留意**對你所選擇的品牌月餅的評價與正面**度如何，相當於乙個監管的角色。
低糖月餅還是那麼甜是什麼原因
9樓：乾萊資訊諮詢
是加了木糖醇，就是糖尿病人可食用的甜味劑。
無糖五旅祥睜仁月餅不含蔗糖，但是無糖五宴冊仁月餅跟普通五仁月餅一樣，主要由植物油、麵粉等成分製作而成，還含有豆沙、蓮蓉等餡料，這些當然會公升高血糖。用甜味劑取代了蔗糖位置的無糖五仁月餅就好比燒餅、饅頭和公尺飯，主要影響人體血糖上公升的就是碳水化合物成分。
燒餅、饅頭、公尺飯等主食，都是碳水化合物，同樣公升高血糖。可是，從來沒有人說患糖尿病以後就不能吃餡餅、饅頭拆歲和公尺飯了。所以，吃無糖五仁月餅完全沒有問題。
只要像普通主食一樣適當控制食用量就可以了。
月餅本身就是以麵粉為主料，加上油脂和餡料製成。而且糖醇類替代物甜度較高，用量較正常蔗糖少，為了彌補月餅缺少的重量，又會加入更多的麵粉和餡料。在人體代謝之後，最終都會轉化為糖。
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