1樓：匿名使用者
烹調可以讓食物有更好的口味、清除某些有害物質，並促進消化吸收。但是，在我們洗菜、切菜、做飯的過程中，卻不可避免地會損失一部分營養素，尤其是維生素及礦物質。 做主食時，我們淘公尺、蒸飯的過程，會使大公尺中的水溶性維生素如b1、b2、尼克酸和礦物質丟失。
滑茄淘公尺時搓洗次數越多、浸泡時間越長，營養素丟失的越多。有人喜歡吃澇飯，即將公尺煮到半熟澇出，塌讓消丟棄公尺湯後再在蒸籠中蒸熟。用這種方法做的公尺飯，大公尺中硫胺素、核黃素、尼克酸的儲存率分別僅為%和24%。
而不丟棄公尺湯的蒸飯中，硫胺素儲存率為62%、尼克酸為30%、核黃素則可以達到100%。麵粉經高溫處理後，營養素損失較少。煮麵條中上述3種營養素的儲存率可達70%；儲存營養最好的是玉公尺麵窩窩頭，3種營養素的儲存均可接近100%。
炒蔬菜時，急火快炒營養素損失較少，蔬菜中的維生素可儲存60―70%，其中胡蘿蔔素的儲存率在80%以上。我們做餃子餡時，常將蔬菜在開水中焯過後剁碎、擠汁，這使維生素的損失率高達80%。此外，很多人洗菜時喜歡將它們浸泡一段時間，這也會造成蔬菜中團知的維生素c和b族維生素損失。
蔬菜的合理加工原則是：最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；煮菜時要等水開後再將菜下鍋，湯和菜一起進食；焯菜要在水沸騰時放入，儘量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量地擠去其中的水分。而洗一些肉類食物，如雞、鴨等時，水溫最好不要過高，這樣可以防止脂肪溶於水中，降低其營養價值。
洗鯰魚、泥鰍等時，注意不要過多地洗去其表面的黏性物質，因為它是一種膠質營養素。 另外，原料加工的形狀越大越利於保護其中的營養素，因此切菜時不要過碎、過細，否則，營養素與空氣接觸過多容易氧化，造成一定的營養損失。 從肉類的烹調方法來看，以炸所損失的維生素最多。
如維生素b1，在炸時損失45%、煮為42%、燜為30%；維生素b2的損失分別為%。許多維生素都是溶於水的，比如牛肉燉後營養儲存率為56%，其中44%是湯中所含。豬肉中的維生素以炒豬肉儲存最多，清燉及蒸則儲存較少；炒豬肝中維生素的儲存率高於滷肝；肉類醃製時所造成的維生素b1、維生素b2和煙酸的損失很少，只有1%―5%左右。
2樓：匿名使用者
要吃新鮮的， 其次是最好用煮的不用煎和炸的，煮的時間不能太久。
水煮食物營養流失
3樓：網友
水煮蔬菜時，對蔬菜中所含維生素的影響。
一方面，水溶性的維生素對熱比較敏感，加熱又會增加它們的損失，蔬菜煮5~10分鐘，維生素c的損失可達到70%~90%。
另一方面，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素c的氧化作用。
因此，掌握合適的溫度，在水開以後再下鍋，只經過短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素損失較少。
長時間的水煮，把蔬菜有綠色煮成黃色，那其中的維生素就損失多了。
除了水煮對蔬菜中的維生素造成損失，先切後洗的話，也會使蔬菜中的維生素和礦物質從切口處流失。
因此，平時要注意用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。洗淨後，要立即加工處理、食用，最大程度地保護營養素。
先洗後切、急火快炒、現做現吃是降低蔬菜中維生素損失的有效方法。
4樓：我隨風動
多吃花椰菜可以降低癌症、心臟病和中風的風險。據說，這是因為其富含硫配醣體。
英國華威大學進行的研究對蔬菜的各種烹調方法進行了評估。研究人員發現，對於花椰菜，煮僅5分鐘時，硫配醣體減少15%；而煮10分鐘的話，硫配醣體減少大約40%。
英國營養**會的營養學家安娜·丹妮表示，煮蔬菜還會導致其他營養成分的流失，比如維生素c和葉酸。
5樓：一零啞劇
不建議吃，會致癌。隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。不宜食用。
6樓：帳號已登出
相對來說水煮食物營養流失的比較少，因為開水超燙之後，我們再用一種其他的澆汁的方法來製作食物，這樣食物裡面的營養物質就會流失的少一些。
7樓：李樹的戀愛
水煮菜，尤其是煮得過久，會讓蔬菜中的一些營養流失。因為蔬菜富含的許多營養成分都有極強的水溶性，比如維生素c、b，胡蘿蔔素等，且只要經過高溫就容易被破壞。尤其是維生素b，因為烹調不當，可能會造成 80% 以上的流失。
8樓：海蝶輕唱
水煮食物營養流失。水煮食物的確會讓水溶性維生素流失一部分，草酸含量高的蔬菜也會去除大部分草酸。
9樓：走花觀馬的兔子
食物只要加熱，都會流失部分營養，並不是只有水煮食物才會營養流失，這是正常現象。
10樓：網友
水煮食物營養不會流失的，比炒營養高，因為加工剛才水煮比炒要低，相對流失的也少。
11樓：樹星闌
水煮食物營養流失。大部分的。食物。
如青菜。最好在水煮的時候要少時間。不要時間過長。
這樣蔬菜的營養。就會流失的少一些。但是肉類。
或有些。蔬菜如。人鬥之類的，必須煮熟。
用不？裡邊。會有很多。
不營養的成分和。菌類。所以。
要看。實物的。分類。
在進行水煮。
12樓：新手上路
食物任何烹飪方法都是會有一定的營養流失的，水煮應該說是營養流失最少的烹飪方法了。
13樓：平安幸福全家人
不同種類的食物，含有的營養素的種類以及量有所不同。有些食物含有的維生素含量比較高。比如說蔬菜類的食物含有大量的維生素。
維生素包括水溶性的維生素和脂溶性的維生素。那麼食物在水煮的時候。水溶性的維生素就會容易溶解到水中，食物當中的水溶性維生素含量就會減少。
14樓：灰色的菓實
不同的食物裡面含有的營養價值不同，但是如果沒有經過正確的處理和烹飪，會讓裡面的營養價值流失。
15樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
掌握合適的溫度，在水開以後再下鍋，只經過短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素損失較少。
16樓：士浩壤
水煮食物尤其是蔬菜在水裡面煮會造成維生素的流失。
17樓：墨涵蓄
水煮食物營養流失，但是不煮有的不能直接入口 只有瓜果類可以吃生的。
18樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
煮完的食物放多久會營養流失？
煮的時候就開始流失了，很多維生素被破壞掉，或會流失在湯中。放置的時候最大問題不是營養流失，而是變質腐敗，所以還是儘快吃完。
19樓：青龍水瓶兔
水煮食物營養流失並不是很嚴重，比如說我們水煮白菜蘸著麻醬吃是非常好吃的一種食物，但是水煮的食物營養流失，大概的東西都是還在食物的本身裡面。
20樓：帳號已登出
水煮食物的話，營養確實會流失的，但是你可以把湯喝掉的呀，這樣的話就可以保證營養的乙個充分了。
21樓：春雲分飛
水煮食物營養流失，我覺得水煮食物肯定對營養有一定的流失，最好還是清蒸比較好，這樣子不容易流失營養。
22樓：邛靚
水煮食物營養流失是最少的一種方法。
23樓：健美還誠摯的小喵
水煮食物營養流失，我覺得水煮的食物營養流失的是最少的，炸煎炒的食物營養是流失較多的。
24樓：吉運公升
的確在水煮食物的時候成分會流失所以儘量避免青菜用水焯的確在水煮食物的時候，這種營養成分會流失，所以儘量避免青菜用水抄，這樣才會營養。的。
25樓：車上的魚魚
用水煮的食物？營養流失多嗎？用水煮的食物，那要看他煮的時間多長，如果煮的時間太長的話，就會有這個營養流失的可能，如果是不要煮太久的話，是不會有這個營養流失的問題！
26樓：班如之
水煮食物營養流失嗎？水煮食物營養不流失，水煮食物煮上一兩分鐘，營養不會流失的，不要煮時間長。
怎樣煮菜可以使營養流失最少
27樓：簡淑敏邢淑
烹調時如何保持蔬菜營養不流失。
1.儘量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。
2.利用大火或快煮的方式減少營養的流失。
3.切菜時不要切得太細。
4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也儘量少用水，以儲存蔬菜的營養。
燉煮的食物裡面的營養會不會流失？
28樓：雁過留聲
燉煮的食物裡面的營養會不會流失，取決於烹製時間。
聞名的傳統【廣東老火湯】，燉煮的時間要三小時以上，但醫學及營養學認為，食材經這麼長時間熬製，營養已經盡失，剩下的是對人體有害的【嘌呤】。也就是說不但無益，而且有害。所以食材從營養上來說，燉煮的時間不宜過長。
29樓：小朋友們愛玩耍
烹飪過程中，食物中的營養素主要因流失和破壞而損失掉。 流失是指在某些物理因素作用下，營養素通過蒸發、滲出或溶解而丟失。
怎麼樣才能讓眼淚不流出來，怎樣才能讓眼淚不流下來？
人活著為了體驗悲歡離合，生老病死，為了弄明白人為了什麼而活著？為了實現自身的理想 追求 目標 慾望以及價值。活得很累,很辛苦 因為社會很不公平，活著很無奈 傷心難過要哭泣,找到事做,就不無聊 因為人生本來就是如此 沒有一個人的人生是一帆風順的 只要努力就精彩！遇到任何事情要樂觀對待 保持一顆平常心。...
怎樣才能降營養的增肥呢,怎樣才能健康營養的增肥呢？
從75斤到95斤 健身博主教你這樣健康增肥 告訴你我的辦法 早餐一定要吃，而且吃好 一盒高鈣牛奶 乙個雞蛋 乙個饅頭或花卷 大的，不是很小的那種 10點左右加餐 蘋果 胃不好的人也可以吃的 或雜糧餅乾 午餐 正常吃，可以多吃魚肉 雞 瘦肉 減輕胃的負擔 記住不要飯前或飯後喝湯 會稀釋胃液，使你不消化...
怎樣才能讓炸過東西的油不會變黑
關於油溫 鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160 c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥 拔絲白薯 拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170 c左右。...