1樓：團隊小助手
材料
扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒乙個，生抽少許，植物油20克。
做法
1，從市場凳返睜上買回的扒皮魚洗乾淨，抹乾水，放在盤子裡，抹上鹽。
2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜棗歲蒜末灑在魚身上和魚世扒一起淹15-20分鐘。
3，**，將20植物油放入鍋裡燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋裡，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋裡和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。
小訣竅
這個菜製作時間並不長，淹至的時間稍長點。
2樓：璀璨流雲
鮁魚是我家最常吃的魚種，因為無刺，肉或鍵厚、細嫩鮮美，老少適合，又趕上鮁魚季，豈能錯過，就變換著花樣來吃，昨天做了最經典最御團絕家常的吃法，香煎鮁魚，全家吃完，我得到了一致的表揚，老媽說這道菜做的太入味了，特別好吃。
香煎鮁魚的做法。
蔥切碎，鮁魚洗淨控幹水分，切段，斜切，不要太厚，放入乾淨盆。
蔥姜、辣椒剁碎一點，和八角、花椒、辣椒、鎮姿料酒、生抽、魚露、鹽拌。
把拌好的料均勻的抹在魚段上面，蓋上保鮮膜鹽6個小時左右，中間翻面。
準備乾麵粉，我用的玉公尺麵，白麵也可以，醃好的魚2面裹上面粉。
鍋內倒入色拉油加熱，6成熱是，放入魚段，煎至2面金黃盛出，一定要多煎一會煎透。
美味的香煎鮁魚就做好了，可以直接吃了哦，口感外面比較酥脆，好吃。
3樓：網友
這個每家裂彎都有不大一樣的做法，我們家的做法就是扒皮魚，乙個個的先洗乾淨了，把水擠掉，然後油鍋要燒的比較熱一點，調衡源瞎成比較小的火，一咐空個個的放在油裡面煎，煎完一面再翻過來煎第二面，最後加一點生薑，料酒，生抽這個樣子，煮一下就好了。
煎扒魚的做法
4樓：老李家的幸福
扒皮魚的做法一：
原料： 扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
扒皮魚做法二：
先洗淨用鹽姜淹10分鐘。
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少量的湯）
出鍋時放味精。
檸香茄汁扒皮魚的做法三：
材料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取乙個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺。
扒皮魚怎樣做好吃
5樓：跟著老王看新鮮
主料：豆瓣醬30克、泡姜一塊、泡椒30克、小公尺椒5個。輔料：蔥2根、料酒10克、鹽5克、植物調料粉3克、白糖3克、蠔油5克。
1、準備材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小公尺辣椒，蔥，扒皮魚。
2、泡椒和泡姜分別切碎。
3、小蔥切末，尖椒切末，大蒜切片。
4、扒皮魚去內臟後洗淨用料酒醃製片刻。
5、鍋里加入油 ，燒熱以後加入勺豆瓣醬炒香，然後加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，繼續炒出泡菜味。
6、然後加入一丟丟水煮開。
7、放入洗淨醃製候後的扒皮魚，輕輕推動炒均，調入蠔油，白糖，自制植物調粉，醋。
8、燒開以後轉中小火燒到扒皮魚入味，起鍋撒上蔥花和小公尺辣椒圈即可。
6樓：楊佩玖
扒皮魚好吃的做法如下：
香煎扒皮魚。
材料：扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒乙個，生抽少許，植物油20克。
步驟：1.從市場上買回的扒皮魚洗乾淨，抹乾水，放在盤子裡，抹上鹽。
2.姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。
3.**，將20植物油放入鍋裡燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋裡，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋裡和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋裝盤。
糖醋扒皮魚。
材料：扒皮魚1斤，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量。
步驟：1.扒皮魚洗淨，把魚頭給切掉。兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽。
2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃。
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味。
4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花裝盤。
7樓：匿名使用者
蒸時放花椒，大夥蒸10鍾，出鍋放蔥薑絲鹽魚露雞粉油燒熟澆之。
扒皮魚怎麼做好吃？
8樓：還是醬紫吧
扒皮魚去皮，內臟洗淨，在魚身的兩邊各斜切一刀。放入盤中加五香粉，料酒拌勻醃製20分鐘。熱鍋下油，下放入醃好的魚兩面煎一下，再放入醬油，糖，蔥姜，醋，白酒，水翻炒均勻，蓋蓋中火燉10分鐘，再用大火收下汁，加美極鮮調味出鍋即可。
將扒皮魚清理乾淨，控幹水分，然後放入大盆種，加入1湯匙胡椒粉，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙澱粉，加入2湯匙料酒，加入薑絲，然後抓勻，醃製30分鐘入味！接著起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將扒皮魚放入鍋中，中火炸至酥脆，撈出，撒上蔥花即可開吃。
剪去扒魚皮的魚尾、魚翅，瀝乾水分，用鹽、生抽、料酒給魚身醃製入味，醃製二十分鐘後，用廚房吸去多餘的調料汁。油溫至六成熱時，下入醃好的扒皮魚，炸至表皮焦黃時，撈出備用，鍋內重新加底油，加入薑片、蒜片爆香後撈出。
加入紅辣椒、香菇片、扒皮魚，加入爆過的薑片、蒜片，倒入一茶匙的耗沒及甜辣醬，倒入沒過原料的水，中火收汁即可。
9樓：困困影視剪輯
扒皮魚的學名是綠鰭馬面魨(革魨科)，為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次於帶魚，營養豐富。
扒皮魚用紅燒的方式就非常的簡單好吃，把魚處理乾淨以後，做簡單的醃製處理。
不粘鍋放油，油五成熱的時候，把醃製好的魚放進去用小火開始炸，表面變成微黃以後用鏟子盛出來。
用鍋裡的底油，把蔥薑蒜切成小片放進去以後炒香，加入一大勺的豆瓣醬翻炒，然後加入半碗水，把魚放進去，加入適量白糖，香醋，鹽，料酒，胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，用鏟子把魚翻面，再次燜煮十分鐘，魚湯變少以後，就可以出鍋了裝盤了。
10樓：e拍
清蒸吧，我覺得這樣做最好吃了，別忘了配上蒸魚豉油，口感更棒，魚蒸上十幾分鍾就行，肉嫩，蘸著裡面的湯汁，齒頰留香。
11樓：愛八卦的文科男
準備好豆瓣醬、生薑絲等原材料，粗煮魚肉泛白後，放入已經調好的調味料，燜煮大概十五分鐘，就可以吃到香香的扒皮魚了；也可以對扒皮魚進行油煎，做香煎魚，這樣也好吃。
12樓：揹著螞蟻去散步
扒皮魚首先得把他的皮扒掉，然後放在弄點蔥薑蒜，再加點海鮮醬油，最後蒸出來就可以了，出鍋後澆點熱油就可以了。
13樓：網友
幹煎扒皮魚好吃，將扒皮魚清理乾淨，放入盆中，放入胡椒粉，鹽，生抽，耗油，薑絲，料酒，澱粉，然後抓勻，醃製半小時，接著起鍋加入油，油溫6成熱時，將扒皮魚放入鍋中，中火炸至酥脆，撈出，撒上蔥花即可開吃！
14樓：西西解惑
鍋里加入油 ，燒熱以後加入勺豆瓣醬炒香，然後加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，繼續炒出泡菜味，放入洗淨醃製候後的扒皮魚，輕輕推動炒均，調入蠔油，白糖，自制植物調粉，醋，燒開以後轉中小火燒到扒皮魚入味，起鍋撒上蔥花和小公尺辣椒圈即可。
15樓：小資時代的春天
首先把魚洗淨，準備好蔥，姜，蒜，大料，八角，料酒等，把鍋燒開，放入花生油，把調料放入鍋內，最後把魚放入鍋中翻炒一會兒，倒入清水，慢燉即可。
16樓：豆豆家的小鴿子
豆豉燜扒皮魚好吃。將扒皮魚清理乾淨，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，2湯匙料酒，抓勻醃入底味，再起油鍋，將扒皮魚炸熟至表面酥脆，撈出控油。鍋內留底油，放入薑末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，1湯匙蠔油，2湯匙生抽，煮開後放入扒皮魚。
蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，再大火收汁至湯汁變少，就可以出鍋裝盤了。
17樓：趙叔叔哈
糖醋扒皮魚的做法步驟：
1.準備好扒皮魚，洗淨抹乾水分。
2. 每一面橫切三道，便於入味。
3. 兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。
4. 靜置15分鐘。
5. 鍋內放油，放入2片姜。
6. 姜變色發黃，放入扒皮魚。小火慢慢煎，煎至兩面金黃。
7. 將白糖兩勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，加少許清水調成汁。
8. 倒入料汁，放入兩個乾紅辣椒。
9. 大火煮開，改小火，蓋上蓋子悶5-10分鐘。
10. 翻面，再悶5分鐘。大火收汁，放蔥花。
扒皮魚怎樣做好吃
18樓：乾萊資訊諮詢
扒皮魚做法很多，不過我最喜歡 紅燒扒皮魚 ，好吃很解饞。
用料：扒皮魚 兩條 料酒 適量 醬油 適量 鹽 適量。
姜片 青椒 2個 豆瓣醬 1湯匙 糖 1小勺。
步驟
1、魚洗淨後放到大的器皿裡，用刀在魚表面劃刀口，這樣比較入味，在刀口裡可以放入薑片去腥提鮮，再倒入醬油、料酒，再撒上鹽和糖，醃製20分鐘。
2、在油鍋倒入油，油可以比平時的量多一點。
3、油熱後把醃好的魚放進去煎炸。
4、可以兩條魚同時煎炸，兩面都要煎炸，翻面時要小心不要把魚弄斷，這樣的魚比較好看。
5、兩面呈金黃色時，放入豆瓣醬，你要放太多這樣口感會鹹。
6、再加入少量的水煮5分鐘左右，<>
7、待魚熟後放入青椒翻炒一下。
8、出鍋。<>
扒皮魚怎麼做好吃家常做法 家常扒皮魚的做法
19樓：向陽
1、主料：扒皮魚適量。
2、輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量。
3、配料：花椒適量。
4、大料適量、幹辣椒適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量。
5、扒皮魚洗淨，在魚身斜切幾道口，方便入味。
6、薑切片蔥切段備用。
7、鍋中倒入油。
8、油溫熱後，放入扒皮魚兩面煎制。
9、放入蔥花和薑片炒香。
10、倒入適量料酒和醬油。
11、倒入清水，莫過魚身即可。
12、放入蒜瓣和幹辣椒。大火燒開，轉小火。
13、燉至湯濃，放入適量鹽和雞精出鍋即可。
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