1樓：晴潭朗月
首先可能是五花肉裡面的油分沒有炒出來，做回鍋肉想要肥而不膩就一定要將派培森五花肉裡面的油分全部炒出來才行，炒的時候少加油；其次五花中清肉切得太厚了，做的時候需要先煮五花肉，將五花肉煮熟晾涼之後再切，並且我們切五花肉的時候儘量切得薄一些，這樣五花肉裡面的油分才會更塵畝容易被炒出來，做出來的回鍋肉才會有肥而不膩的口感。
2樓：嘟嘟生活百科
五花肉裡面的油分沒有炒出來。 做回鍋滑搜肉想要肥而不膩就一定要將五花肉裡面的油分全部炒出來才行，炒的時候少加油。將肉片倒入鍋裡面信掘歷慢慢將油分全部炒出來，炒到肥肉變散帆成透明的顏色，五花肉微微卷曲了才可以。
3樓：可樂vivi愛家居
五花肉裡面的油分沒有炒出來；五花肉切得太厚了。
做回鍋肉時，直接下鍋炒就錯了，要記住哪一點否則回鍋肉很膩嗎？
4樓：桐老師呢
再做回鍋肉時不能直接下鍋炒，要首先對回鍋肉進行焯水，這樣的話就不膩了。
5樓：數位技術小輝
先將豬肉用冷水煮至八層熟，記住這一點可以讓回鍋肉的味道更加鮮美。
6樓：注重生活的牧羊人
我認為一定要注意先把肉焯一下水，這樣肉就不會吸很多油，從而很膩了。
炒回鍋肉時怎樣才不濺油
7樓：網友
幹炒不會濺油。
濺油要有兩個條件：一是溫度要高，二是要有液態油和液態水存在。水的沸點為100度，而油的沸點超過100度，比水高很多。
當油的溫度超過100度而還沒有達到沸點時一旦遇到水滴，水滴在超過100度的油中迅速氣化，產生劇烈**，就產生濺油和爆破聲。
8樓：網友
炒回鍋肉防止濺油的方法：
1、鍋裡有水份時最容易濺油，所以要等鍋中烤乾水份以後再放油。放肉之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油。
2、熱鍋涼油，也就是說在鍋燒得很熱的時候把油倒進去，然後不等油熱就將肉放進去，這樣就不會被濺到。
3、可以先把肥肉用開水燙一下，撈出來以後因為是熱的，所以沒過一會表面的水份就幹，這樣炸油的時候就不會爆油。而且開水燙過的豬肉炸出來比沒燙過的更加酥脆，不會很硬。
9樓：作有志青年
油多點，一定要等油燒熱，在放。
10樓：網友
放肉之前提前在油裡放點鹽。
做回鍋肉的時候瘦肉老是會炒老，該怎樣解決？
11樓：親蓋諾
肉只要煮去血沫，煮的時間不宜過久，只要肉色變了即可，然後切成均勻的片狀後，即可下鍋翻炒，只要有油脂煸出，肉片都微微卷起即可，直接加入豆瓣醬翻炒，煸炒得越久，肉越幹，然後放甜麵醬，這是為了能讓肉的味道進一步釋放，也是為了中和豆瓣醬的味道。繼續翻炒後淋入料酒把青蒜白放進去，繼續翻炒，炒出香味後，把蒜苗放進去，繼續翻炒。
<>肉切均勻厚薄片，鍋燒熱放入油放入豬肉，看見肉剛剛起燈盞窩，迅速放入調味料翻炒均勻，再把準備好的輔料放入翻炒均勻，即可起鍋裝盤，整個過程不能在鍋中炒很長時們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再**燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥姜。
鍋燒熱倒入適量油，油溫六成熱時下入肉片。用炒勺攪動煸至肉片微微卷起時，倒出多餘的油。加入薑片，豆瓣醬3克，老乾媽3克，辣椒麵3克炒出香味後倒入蒜苗。
加入味精3克，雞片。我是撈出直接沖洗乾淨，放入冰箱冷凍室三分鐘左右，這樣好切肥瘦還不易斷連，而且也省時間，肉片要切的厚溥大小均為，不可太厚太大，也不可太薄太小，以勉影響口感。
其次是煮，後臀肉或五花肉冷水入鍋，放一點花椒、薑片和白酒，大火燒開轉小火煮，用筷子能輕鬆穿透且沒有血水流出就可以關火了，不可煮太軟，肉煮久了裡面所含的水份流失，炒起五花肉煸炒，煸炒至七成熟時，將多餘的油倒出來，放進蔥片薑片，倒入料酒老抽繼續煸炒，倒入青紅椒，加入一點水，翻炒均勻，稍悶一會兒，滴幾滴明油，加入蒜末，翻炒出鍋。
12樓：茈女子
你把瘦肉切好的時候就可以用生粉先去抓一遍，這樣子炒的時候會非常的嫩，不會讓它炒老的，口感也是非常的好。
13樓：繁新人
這個可能是因為你的瘦肉太乾了，泡一會水再炒，這樣會好點。
14樓：小溪是棒棒噠
做回鍋肉的時候瘦肉老是會炒老，可以先將瘦肉用澱粉醃製一下再炒。
15樓：李佳楠那男
第1次炒肉的時候不要炒得太過，因為它會有餘溫加熱的。第2次回鍋的時候一定要快速的翻炒出鍋。
16樓：天才人物我無敵
我們在炒瘦肉之前，一定要先將肉用鍋蒸熟然後再炒，而且炒的時候一定要注意火候一定要大，但時間不要太長。
17樓：辛格
可以通過油炸的方式來緩解肉老的情況，這樣做出來的回鍋肉更好吃也不油膩。
18樓：行樂先生
煮的時候不要煮太長的時間，只要肉變色了就可以撈出來進行烹炒了。
19樓：糖糖韓
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精即可。
回鍋肉的油煸出後是倒掉嗎
20樓：生活小妙招疑難解答
不一定非要倒掉。
回鍋肉在製作的時候，我們害怕他們粘鍋，所以就是在裡面放入的油特別多，這個時候我們如果是吃不完，我們就是可以直接在炒一些公尺粉或者炒一些公尺飯或者炒一些公尺線都是可以的，因為這個油它裡面含有一些湯汁的，味道比較香。
具體資訊：回鍋肉儘管在煮肉和配料的選用上很講究，但在具體操作時沒有什麼明顯的難度，而在接下來的具體炒制過粗兆程中，對於火候的運用卻是十分講究的。
針對肉片的炒制火候而言，可不是簡單地把其炒熟（因為此時的肉基本上已呈熟狀），而是要把其炒出肥而不油，油而不膩的口感來。這就要求在炒制肉片時，用油量不宜過多，只要伍凳裂能把其炒散不巴鍋即可，鍋不宜過熱，如果油多鍋熱，就會使肉片處在炸的狀腔閉態，這種做法與菜餚的質量要求是格格不入的。
肉片在溫火溫鍋。
少量油的炒制中，其脂肪中有一小部分在油溫的作用下會融化而溢位（平常司廚者所講的吐油現象），這樣就會使肉片的油膩程度有所下降，膩人口感有所緩解。所以說，吐油的火候是我們在製作回鍋肉時必須遵守的一項準則，反之，菜餚就會有極明顯的油膩之感。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢？需要注意哪些事項呢？
21樓：摩子明
炒回鍋肉的時候，最主要是要在鍋裡把油煎出來，然後要加入蒜苗，你也可以加入一些豆豉。這樣炒出來的味道會更香，而且也不會覺得很膩，回鍋肉很香很下飯。
22樓：星辰
小技巧：1、首先，我們在做回鍋肉的時候一定要記住首先把五花肉中的油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉才能肥而不膩。一定一定要把豬肉片中的油分煸炒出來，而且在煸炒肉片兒的時候，不能放太多的油。
2、其次，在切五花肉片的時候儘量切得薄一點，這樣五花肉片更容易將其中的油分炒出來。
23樓：斜陽紫煙
回鍋時，注意油溫，油溫略低使肥肉中的油被炸出。油溫過高外表易焦。這需要經驗。
其次肉的部位也比較重要。
24樓：青津
先把整塊豬肉加水放幾片姜，燒開，再小火煮，用筷子戳到肉內部，不會流出血水，就可以關火，把肉撈出來放冷透。
再就是把肉切薄片，和其他搭配食材一起爆炒，加點黃酒，加味極鮮，十五香撒一點，就可以出鍋了。
25樓：網友
回鍋肉怎樣炒才能做到肥而不膩，需要注意哪些事項？這個問題其實很複雜的，一般人來說做回鍋肉都是挺痛苦的，因為這很難做，不是一般能做得了，所以說你就慢慢學習吧。
26樓：人生不如笑過
切薄一些，炒到出油，這樣肉吃起來可以。
27樓：h生活那有容易
所謂的回鍋。
就是先用開水煮過後，再切薄片。
再回鍋用辣椒。
蒜苗。爆炒。
肥而不膩。
28樓：甜甜漫漫
先把油脂煸炒出來。
29樓：姜書波
我喝水吃完後的兩件事就是洗手和喝水。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢？需要注意哪些事項呢？
30樓：生活小百科柴火
回鍋肉是四川地區的傳統名菜之一，口感麻辣、肥而不膩，下面分享一下如何做出肥而不膩的回鍋肉：
所需材料： 五花肉 300克。
小蔥 適量。
薑末 適量。
蒜末 適量。
幹辣椒 適量。
豆瓣醬 適量。
料酒 適春檔培量。
蠔油 適量。
食用油 適量。
鹽 適量。糖 適量。
步驟：1. 五花肉洗淨蠢拍，切成薄片，然後燙水去腥，燙好之後，撈出瀝乾水分，切成小塊狀備用。
2. 將鍋中的底油燒熱後，放入肉塊，小火慢炒至熟，期間不斷翻炒均勻，使其統一受熱，直到肉塊變成金黃色。
3. 再將辣椒、姜蒜爆香，注意翻炒均勻，避免糊鍋。
4. 加入糖、豆瓣醬、料酒、蠔油、蔥花等調料，最後撒少許鹽調味，翻炒均勻即可。扒唯。
注意事項：1. 切好的肉片，要保持塊狀，不能太小，否則炒制過程中會過分糊鍋，影響口感。
2. 煮熟之後，還要用清水洗淨，以去除多餘的氣味和油脂，避免過於油膩。
3. 如果認為肥肉太多，可以適當把肥肉晾涼後再烹調，這樣烹調出來的回鍋肉就會更加肥而不膩。
4. 糖的用量最好不要過多，多放糖會使肉塊變得黏糊，炮裹不好，影響口感。
31樓：碧浪
要做到回鍋肉肥而不膩，可以採用以下的方法：
材料：1. 豬五花肉 300 克。
2. 青蒜 適量。
3. 幹空隱辣椒 適量。
4. 薑末 適量。
5. 醬油 適量。
6. 料侍搜酒 適量。
7. 鹽 適量。
8. 糖 適量。
9. 花椒粉 適量。
10. 熟油 適量。
做法：1. 將豬五花肉切成片狀，然後用醬油和料酒醃製 30 分鐘。
2. 熱鍋涼油，將五花肉下鍋煸炒至微黃，然後撈出備用。
3. 鍋中留少量的底油，加入幹辣椒和薑末煸炒出香味。
4. 將五花肉再次下鍋煸炒，加入鹽、糖、花椒粉等調料後炒勻，然後加入適量的青蒜翻炒幾下即可。
5. 最後，可以加入少許的熟油增加肉質的香味，也可以根據個人口味再加適量的醬老虧歷油。
經過這樣的步驟，你的回鍋肉就可以肥而不膩了。
32樓：嗨陶
回鍋肉是一道美味的川菜，在炒笑亂制時如果掌握好技巧公升掘，就可以做到肥而不膩。以下是一些注意事項和炒制技巧，供參考：
1. 選用適當的肉：回鍋肉選用五花肉最好，因為五花肉中含有適量的瘦肉和肥肉，可以使回鍋肉更加香嫩。
2. 肉碰笑檔切薄片：將五花肉切成薄片，不僅易於入味，而且炒制時更加容易熟透，也可以減少肥肉的膩感。
3. 先煮後炒：將切好的肉片放入鍋中煮熟，然後撈出瀝乾水分備用。這樣可以去除肉中的油脂和雜質，使回鍋肉更加健康和美味。
4. 控制油溫：炒制回鍋肉時需要控制好油溫，一般可以將油燒至六七成熱，然後放入蔥薑蒜爆香，再將肉片放入炒制。
5. 加入適量的調料：在炒制回鍋肉時，需要加入適量的調料，例如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等，以增加回鍋肉的香辣味道。
6. 加入蔬菜：在炒制回鍋肉時，可以加入適量的蔬菜，例如青椒、洋蔥、胡蘿蔔等，以增加菜品的口感和營養價值。
總之，做好回鍋肉的關鍵在於選用適當的肉，掌握好炒制技巧，控制好油溫和調料，加入適量的蔬菜等。通過上述方法，可以做到回鍋肉肥而不膩，口感鮮美，更加健康和美味。
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