1樓：帳號已登出
包菜醃一下要洗乾淨為好，這樣吃起來衛生健康。
酸包菜其實就是醃包菜，經常會被當作餐前或者餐後的一道小菜，在餐前吃的話可以開胃，餐後吃的話可以解膩。去餐廳裡點的話，一般是不會有這道菜的，而是用免費贈送的方式，量也不多。如果你實在偏好這一口，可以在家自己動手醃包菜。
具體的步驟總結起來只有三步，就能做出又酸又脆的效果了，冷藏起來可以放好久呢。下面就一起來看看整個流程吧，好好梳理清楚，不僅要看著簡單，做起來也能簡單完成。
原材料準備：一千克包菜、十五克食鹽、一千五百毫公升清水、乙個乾淨的盆。
醃包菜的做法：
第一步：將新鮮包菜的葉子手撕下來，掰成一片片的，也可以用刀切，不過包菜本來橘者就不規則了，手撕比較方便。然後衝坦放在水裡清洗兩遍，表面沒有泥土和雜質就行了，將一些爛葉剔除乾淨。
第二步：往鍋裡倒入鹽水，等到水燒開了，就將包菜葉放到鍋中煮十秒，關火撈出。千萬不要煮太久，不然吃起來是不脆的。
第三步：焯包菜的水不要倒掉，連同包菜一起倒入在盆中，拿乙個**子將包菜壓住，等一週以後，就能解封了。想吃的時候就舀一點兒，舒適得很。
要是醃出來的酸包菜吃不完，可以放在乙個密封瓶中進行儲存，能存放挺長時間的。
最後，還有幾個事項要交代。
1、在醃包菜的時候，不要整顆包菜放進去醃，撕成片狀會比較入味。整顆的包菜被葉子層層包圍了，鹽分很難滲入進去，只會加快發黴的速度。後期要吃的時候，其實也不太方便。
2、在醃製包菜之前，要先放到鹽水中煮十秒鐘，通過鹽分的滲透，使包菜葉裡面的水分流失一點，同時假加快包菜的發酵速度，讓成品吃起來又酸又脆。而且是要用沸水來煮，而不是泡著，浸泡的效果並不好。有些人會漏掉焯水的這個過程，最後做出來的口感就會差很多。
3、如果在天氣比較寒冷的時候去醃製包菜，一般要七到十天才能全部完圓判薯成，如果在天氣比較炎熱的時候去醃製包菜，一般三到五天就可以食用了，高溫會影響一些發酵速率。
看完之後是不是覺得挺簡單呢，操作的步驟真不難，就是等待的時間比較長，為了美食，這點兒付出也是值得的。
2樓：溫柔的蠶寶寶
用料。主料：包菜200克。
輔料：鹽2湯匙，大蒜8粒虛辯，蘋果1個，韓式辣椒醬2湯匙。
酸包菜的醃製方法。
第一步：把包菜清洗乾淨備用。
第二步：用菜刀把包菜切塊。
第三步：用手撕一撕，方便包菜快速入味。
第四步：往包菜中新增適量的鹽，攪拌均勻醃製一會。
第五步：把小公尺椒切段放包菜中，一起攪拌均勻。
第六步：準備乙個乾淨的空瓶子差臘缺。
第七步：倒扣過來放在盤子裡，盤子里加水，存放4天，自然發酵就會變酸，發酵好就可以吃了。
小貼士：1、韓式辣醬有鹹味的，所以不用放鹽了。
2、做局液好後儘快食用。
3樓：貞德丶
包菜當然是需要清洗了。包菜需要把它們一片片開啟之後再進行清洗。
包菜要洗嗎
4樓：心的痕淚
包菜要洗的，步驟如下：
1、先放置於通風處。
包菜剛買回家時，可先放在家裡通風處兩三天，讓農藥揮發掉。就能減少之後清洗的用水量。
2、剝除葉片，並清洗要吃的量。
外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，接下來再依要吃的量摘下清洗，就能節省水量。
3、浸泡於流動的水約3~5分鐘。
取乙個可容量葉片的碗，將高麗菜葉片浸泡於水中，水龍頭開一小水柱，讓水流動，因為量少不須太久，約3~5分鐘即可。4、快速用清水沖洗。
最後將開大水龍頭，將高麗菜快速用清水沖洗，特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗。
包菜要洗麼
5樓：牛一種態度
1、包心菜在吃之前還是要好好清洗的。
2、包心菜是我們日常生活中不可缺少的蔬菜，現在的人們越來越重視食品安全和有機在製作包心菜的時候，我認為做之前還是要清洗的，還要認認真真的洗。
3、生活中有些人習慣了蔬菜類的東西不用怎麼清洗，就是安全的，但是隨著現在汙染和農藥的使用，已經不能像以前那樣使用包心菜了。包心菜的形狀是一層一層圍繞生長的，即使外面的包層形成格擋，由於日久天長也難免裡面的有農藥殘留。
6樓：網友
包菜內層的可以不用洗，外面幾層最好還是洗洗，先不說有農藥殘留，經過運輸沾上的灰塵就有很多，吃以前最好要洗。
包菜如何醃製
7樓：混f吃
1.捲心菜洗淨，晾乾後用手撕成小片，加入切碎的小公尺椒拌均2.加入10-15克食鹽醃製半小時，再倒入白醋拌均3.蓋上蓋子醃製10小時以上即可食用。
烹飪技巧。1、容器要乾淨，無水無油；
2、捲心菜洗淨後水要晾乾再醃；
3、各種調味品要按個人口味新增；
4、小公尺椒比較辣，請酌量新增；
5、最好等味道醃進菜裡面再吃，這樣味道較好。
6.把晾乾的包菜切小，用手把包菜全部弄散，大盆放入包菜，醬油，醋，鹽，晾涼的辣椒油一拌。天氣熱放入冰箱，兩三天就可以吃，急的話第二天都可以吃，口感脆脆的，又特別香。
時間越長包菜越入味，也會變酸。特別開胃爽口。
8樓：農家樂美食記
包菜去掉芯撕成小片，清洗乾淨，瀝乾水份，用乙個乾淨的罐子，倒一些泡椒水，放幾勺白砂糖和白醋，再把包菜放進去，同時放幾個辣椒和生薑，醃製兩三天就可以吃了。
9樓：網友
首先是將包菜洗淨，然後將水瀝乾，然後將包菜切成大小適中的（可以根據你們的習慣，我通常切很大），然後灑上鹽，不要太鹹了，攪拌均勻，用盆子什麼的裝著醃一會兒，主要是將包菜中的水分壓出來，不然在醃製泡菜時會發現湯越來越多。醃一兩個小時之後，就將包菜瀝出來，裝進罈子裡，拌上一些剁椒，然後蓋上罈子，保證密封性較好，過幾天，聞著酸味比較明顯就可以吃了。如果想快點醃好，可以滴上幾滴醋。
10樓：網友
原料：包菜5000克，鹽500克。
做法：1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上公升，即可取出復醃。
3、將初醃好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的醃漬，即可取出食用。
特色：色澤清包菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
11樓：我是花範範
包菜還可以這樣醃製？酸辣可口，越吃越過癮。
包菜怎麼醃製才好吃
12樓：酒釀湯圓兒醬
製作食材】包菜，食鹽，小公尺椒，姜，蒜，生抽，陳醋，冰糖，花椒。
製作步驟】1、首先我們拿出買來的包菜，將包菜先清洗乾淨。然後我們將包菜用刀切成四瓣，去掉包菜的芯和根部。接下來，我們將切好的包菜撕成方便入口和之後處理的小片，放入盆中。
向盆中放入20克左右的食鹽，抓拌均勻，讓每片包菜都沾上鹽，醃製20分鐘左右。用鹽醃製泡菜可以方便讓包菜中的水分跑出來，還能減少包菜中的小空隙，防止進入空氣讓包菜容易壞掉。在準備好包菜後就可以暫且放在一邊備用了。
2、接下來，我們需要準備一些下鍋炒的底料。拿幾根小公尺椒切成小片，然後再取點姜和蒜，切出來點薑片和蒜片，放在一起備用。
3、接著，我們開始炒料。起鍋燒油，油熱之後在鍋中放入薑片，蒜片，小公尺椒，**翻炒，炒香。
4、這一步，我們要做出之後用到的料汁。向**的鍋中加入50克生抽，陳醋，冰糖，適量的花椒。然後我們開小火，將加入鍋中的冰糖熬至溶化。
在冰糖融化以後，我們關火，將料汁倒出裝碗，晾涼備用。
5、前面準備好的包菜醃製好之後，我們取來醃好的包菜，用手擠幹包菜中的水分，放入乾淨的碗中，然後倒入前面晾涼的料汁，攪拌均勻。最後，我們為碗口裹上一層保鮮膜，將包菜放到冰箱裡冷藏醃製一夜，取出後即可食用。
這樣，美味可口，製作簡單的酸辣醃包菜完成了。這樣做出來的包菜清脆可口，香辣開胃，超級下飯，而且製作成本和製作時間都很少，一次做出來吃上乙個月都不會壞。
13樓：一葉之秋
原料：包心菜，蘋果，梨，白蘿蔔，牛肉清湯，蔥，大蒜，鹽，辣椒麵，味精製作方法 ：
1.將包菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成6瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
4.將醃漬好的包菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到包菜上，滷汁要淹沒包菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天即可取出食用。
請問一下，醃南韓辣白菜怎麼做，怎樣醃製正宗南韓辣白菜？
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