1樓：匿名使用者
可以是可以
但是等會兒有血沫浮起來，撇沫也麻煩啊
順便澄清一下：帶骨頭的肉，用開水焯，血沫去不乾淨。
需要下冷水，燒開，再把水倒掉，血沫才幹淨。
如果是做炒排骨，可以不用焯水。
用鹽搓洗一下，衝乾淨，瀝乾，直接炒。
我們家開餐館30年了，以上都是實際經驗。
2樓：你我不是對的人
焯一下是為了去除排骨內的淤血,燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水,要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來,水裡還要加上生薑片去除腥味.燉大骨的時候撈下浮沫就可以的,涼水下鍋.
3樓：
必須的，，，、無論雞肉，豬肉，煲湯燉的都要過熱水，，會出現很多灰色的泡沫，，這些是髒東西，有些是腥味的，
4樓：
可以，一個地方一個習俗，
很多地方，雞鴨嘛都是不抄熱水
5樓：匿名使用者
必須要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的時候，會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，這些沫子會浮在水的上面，如果這些東西不撇除，會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多，而且如果說是損失營養的話，只要加熱必然會破壞營養，所以這部分的事情並不用考慮。通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒
你可以試下
6樓：定海之心
那有什麼不行的。只是那樣可溶性油脂在湯裡會多些。現在的人開始注重健康飲食，所以用熱水焯一下會更好。
7樓：匿名使用者
用熱水抄一下是為了洗去血水，如果你用開水燙2遍再用涼水洗一遍其實也差不太多的
8樓：沉默恨光榮
反正我做排骨雞殼都熱水抄，把髒東西弄掉
9樓：
抄是去學沫的，不著急的話可以泡泡再燉，都是為了湯清亮
10樓：匿名使用者
不行，用熱水煮開焯一道可以去掉和油脂黏在一起的血汙雜質和氣味，只是沖泡不乾淨。
11樓：小清晨
可以的， 這個東西 不抄也沒有事情， 抄了 只是去腥
12樓：愛你喲彪彪
這樣也可以 炒一下只是為了口感最好 其實自己喜歡就好
燉排骨需不需要先用熱水焯一下？
13樓：大野瘦子
需要，焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。
可以直接用涼水下鍋，而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，做出來的排骨的味道也更好，排骨肉也更鮮嫩。
燉排骨的做法
食材：排骨500克、1個、料酒20克、鹽、10克、水1000毫升、蔥10克、姜10克、蒜10克
做法：1、排骨洗淨，過水，然後沖洗乾淨。
2、放入電燉鍋內，姜和蔥蒜也放進去。
3、加入調料，加入水，水沒過排骨，適量就好。
4、蓋上鍋蓋開始燉湯，這裡用的是電動養生鍋，定時二十分鐘左右，燉好了會自動停掉。
5、燉好的湯可以撒上蔥，然後就可以直接喝了。
14樓：化驗員小張
需要先用熱水焯一下
焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
燉排骨的做法
用料主料：排骨500克
輔料：蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
做法1、排骨剁成大塊，清洗乾淨
2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃
3、變色水分析出
4、加水漫過排骨
5、加入醬油，生抽、料酒
6、加入蔥姜等其它配料
7、大火燒開將浮沫用勺子撇出
8、轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠加鹽調味再煮2分鐘即可
15樓：帝都小女子
主料：排骨 (適量) ，香菇 (適量)
調料：蔥段 (適量)， 薑片 (適量)， 蒜 (適量) ，幹辣椒 (適量) ，醬油 (適量)， 鹽 (適量) ，花椒 (適量) 糖 (適量) ，大料 (適量) ，醋 (適量)
步驟：1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2、準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3、香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4、熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5、放入排骨，大火翻炒。
6、放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7、加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8、大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9、大火收汁後盛出裝盤即可
16樓：大道之行
需要用熱水先焯一下。這樣做可以去掉血水及腥味，保證排骨的湯更加的新鮮，味道更濃。
17樓：一點小技能
燉排骨切記不可直接焯水！“第1步”才是關鍵，可惜很多人沒做對
18樓：bat誰主沉浮
用熱水焯一下肉會使豬肉喪失營養，而且豬肉的口感也會不佳，因此最好不要用熱水去焯肉。
19樓：匿名使用者
一般燉排骨要吵的話是用涼水下鍋，然後小火煮開，這樣的話血水出來的比較透徹，如果用熱水的話會一下子把血水緊固到肉裡。
20樓：ttt聽海
有影響的，用熱水焯一下肉，是為了讓肉中的血水完全的析出，因為肉中帶有血水，燉熟後會有腥味。
21樓：天才人物我無敵
當然需要，我們在燉排骨之前一定要先用水焯一下排骨，這樣焯完以後的排骨吃起來口感會更好也更容易入味。
22樓：運爺
應該是涼水焯血水吧，我都是用涼水焯的，然後把血水倒了，把排骨再用水洗淨，再放水燉就行。最好少放油或不放油，這樣排骨湯喝起來才鮮美。
23樓：清荷一點
需要用水焯一下，但是用涼水放鍋內邊加熱邊把排骨放水裡，把排骨內的血水都焯出來，倒掉水，再起鍋放入油和糖炒一下，放水和調料什麼的慢慢燉，這時湯裡可能還會有沫，撈掉浮沫就可以了。
24樓：菡梓嫣
排骨煮之前涼水下鍋，放薑片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下鍋，換薑片放入，可能有浮沫，要撇去。這樣的目的是去腥味和血水，所以要把你爺爺奶奶的方法都不錯的。
就是記得冷水下鍋，否則蛋白質凝固，腥味就封在裡面，鮮味也煮不出來。
25樓：匿名使用者
有時間的話當然焯過一道好，要用溫水唰下，去掉血水，這樣煮才沒有異味，而且燉出來的湯會更清澈一點，但要比只撈浮沫燉久一點，不能用開水焯。
自己家裡這樣做比較衛生一點，要是外面大排檔是不管你這麼多直接煮的，因為他們煮很大鍋，要是焯過一道味道就淡了。
趕時間用高壓鍋燉的話洗洗乾淨放進燉就行了。
26樓：豬睡瞌
我不是大廚
但我也來說說
其實爺爺奶奶做法都對
爺爺的撈浮沫是為了去除骨頭血水裡排出的藏東西，再是可以去腥味奶奶的水焯 從新換水起鍋也是可以去除骨頭血水裡排出的藏東西，再是可以去腥味
但奶奶換水感覺就多了些麻煩，因為是煲湯 一般煲湯就算骨頭不焯水煲出來的湯味道也沒什麼怪 而且再次換水可能會影響骨頭的營養流失與蛋白質的變化（換水一定要用溫水）
所以爺爺的撈撈浮沫就可以了
27樓：彭水偉
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒
28樓：
需要，因為得把血沫焯掉
燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
29樓：匿名使用者
燉排骨湯之前要先煮一遍排骨，然後把水倒了，換水煮就行了，不用抄。
用料幹山楂片
豬大排骨
蔥段薑片
白胡椒粉
八角鹽香菜清燉大排骨湯做法：
1、首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
3、在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片。
4、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
5、這是煮了一個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
6、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。
30樓：劉世媛
排骨的處理方法：
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘，讓排骨把多餘的浮沫都飄出來，然後把排骨撈出放入清水中洗淨，把鍋中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如還有浮沫請重複此步驟）。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋（根據個人口味新增），然後轉中火15分鐘，在中火12分鐘時加入蔥段，薑片和花椒，中火完時加適量鹽，雞精，味精，十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘，開鍋放香菜，香噴噴的排骨湯就做好了。
31樓：beling不琳
排骨要事先用清水泡洗乾淨，在開水鍋裡稍焯一下，把血腥味去了；
再在炒鍋裡炒，之前那個湯不能要。再另外換水燉煮。否則煮湯的時候會有很多浮沫雜質，口感不好。
具體步驟如下：
1、排骨用清水泡洗乾淨，瀝乾淨水，在開水鍋裡稍焯一下。
2、排骨在炒鍋裡炒一下，炒至排骨兩面焦黃。
3、至前那個湯不能要。再另外換水燉煮，煮好後加上適量的調料，排骨湯就完成了。
32樓：阿西寶唄
1、事先將豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，不用炒。
2、撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，需要再換一次水。之前的湯不要了，那主要是清潔去腥的。
3、然後放蔥、姜、料酒、花椒 面，用中火煮燉90分鐘，撈出，去骨即可。
擴充套件資料：
排骨：有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
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