1樓：胡彥飛
冰粉，石灰水 放少了會凝不成塊兒 應該按標準的比例去放 放多了就太硬了 放少了，凝固成塊兒，也就做不成果凍了。
2樓：冷溫文
製作冰粉時，過多的石灰水會影響其口感並使冰粉變酸。但如果少放石灰水，冰粉將變得太嫩。不過要注意，石灰水要用可食用的熟石灰。
3樓：網友
冰粉石灰水放少了，會怎麼樣？冰粉石灰水放少了的話，那麼石灰水就幹過了，基本上水就讓嗯，冰粉石灰給全給溶解了，所以說，如果要把冰粉石灰水個**，我就不容易出現了這個水狀的物品。
4樓：擒拿小楊
冰粉，石灰水放少了會怎麼樣 這個冰粉是個什麼東西？是吃的還是什麼食物，還是什麼 這個石灰水它是一種鹼性的水，鹼性的水呢多用於這個 一些這個食品製作也有用到這個石灰水的 。
5樓：撒昊然
回想起來，似乎每個珍貴的夏天都是以浪費的方式度過的，就像《藍色大門》裡說的一樣，好像只是跑來跑去，什麼事都沒有做，等到夏天快過完的時候，充滿了不甘心。
所以我打算好好把握今年的夏天，做一點有意義的事情，於是我開始學習製作冰粉，準備打造乙個屬於自己的冰粉攤兒。
從無到有開始做冰粉兒，我需要乙個共識作為開始，所以我沿著辦公室問了一圈兒，什麼是一碗冰粉的靈魂？
從我得到的答案來看，紅糖獲得3票，其他分別是醪糟、冰、梅子酒、丸子、西瓜、餈粑、花生碎、綠豆沙、山楂片、葡萄乾、跳跳糖。
確定了方向，我就開始跟冰粉較上勁了。
認識冰粉。作為從小吃冰粉長大的成都人來說，對冰粉的熟悉程度就跟對從春熙路走到太古里一樣，它冰冰涼涼甜滋滋的口感憑意念就能提上舌尖，製作方法也懂得個七七八八。
但對外地人來說，對冰粉就和對冰島一樣陌生。拿我熟悉的北方為例，從小到大接觸的食物相貌和冰粉最像的是果凍和涼皮，但果凍不加紅糖，涼皮要加醬油醋，所以我們的味覺維度根本找不到冰粉的譜系。
冰粉為什麼要加石灰水
6樓：羞草豹毛頭
加石灰水是為了使冰粉凝固，是利用了膠體的陸信聚沉性質。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基。
這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的」蛋格「結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的租悉絕冰粉。冰粉的主原料產自「冰粉樹，「冰粉樹」學名假酸漿。
又稱珍珠蓮，冰粉樹。
製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠—弊姿—顧名思義，這是一種能呈現」膠「狀的物質。
冰粉是著名的夏季小吃，起源於雲、貴地區的一道著名小吃，後傳入四川彭山（武陽），並在川渝地區受到廣泛歡迎。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。
冰粉原產於秘魯。
國內主要分佈雲南、廣西等地；貴州、湖南、四川地區亦有栽培，冰粉這道美味的小吃也是起源於此。
冰粉石灰水放多了會怎樣
7樓：沐映冬
製作冰粉時，石灰水放多了會影響其口感，使得冰粉發酸。製作冰粉加入石灰水，其作用為中和分散質的電荷，使膠體發生聚沉，即可得到啫喱狀的冰粉。除此之外，如果石灰水放少了，則會使手搓冰粉隱桐變得過嫩。
冰粉，部分地區又稱涼粉，是起源於四川彭山(武陽)，近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美悄攜脊味、價廉而倍受人們青睞。
其主原料產自」冰粉樹「，」冰粉樹「學名假酸漿，又稱珍珠蓮，冰粉樹。
其做法為稱出十五克啟滲冰粉，燒兩斤開水倒入盆中，把冰粉倒入開水裡，攪拌三分鐘；涼後放冰箱冷藏約乙個多小時，準備少量紅糖水、薄荷水，冷藏好的冰粉已經成凍，用勺子舀出一些在碗裡；澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上，再根據個人口味新增蔬果輔料少許，即可食用。
在製作手工冰粉時，如果原材料是假酸漿籽，就需要用到石灰水來做凝固劑。製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現」膠「狀的物質。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的」蛋格「結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起，形成吃的冰粉。
冰粉加石灰水有害嗎冰粉加石灰水有沒有害
8樓：潮孤陽
1、冰粉加型昌旁石灰水沒有害。
2、因為少量石灰水具有消毒殺菌的作用，是一種安全環保的低成本的食品新增物。在製作冰粉前，把食用石灰先稀釋在水裡，因其溶解度。
小，所以會有上下迅明兩層卜橡，而做凝固劑時，只取用上部分氫氧化鈣。
溶液即可。
冰粉加石灰對人體有害嗎
9樓：小吳生活百科
<>少量石灰水具有消毒殺菌的作用，是一種安全環保的低成本的食品新增物。在製作冰粉前，把食用石灰先稀釋在水裡，因其溶解度小，所以會有上下兩層，而做凝固劑時，只取用上部分氫氧化鈣溶液即可。
冰粉的做法：
1、稱出十五克冰粉。
2、燒兩斤開水倒入盆中。
3、把冰粉倒入開水裡。
4、攪拌三分鐘，涼後放冰箱冷藏約乙個多小時。
5、準備少量紅糖水、薄荷水。
7、冷藏好的冰粉已經成凍，用勺子舀出一些在碗裡。
8、澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上。
9、再根據個人口味新增蔬果輔料少許，即可食用。
做冰粉應放多少石灰水比例
10樓：在水一方
石灰水和水以1：6的比例攪勻，澄清後用上部分石灰水。
食材：紅糖適量；花生碎適量；葡萄乾適量；涼開水；冰粉20g.
1、準備好食材，把水燒開倒入碗中（水溫不能低於90度） 在緩緩倒入20克冰粉變攪拌均勻靜置成4h成形或放入冰箱冷藏2-3h。
2、這個樣子基本就沒問題啦冰粉切塊放入碗中。
3、準備好紅糖葡萄乾花生碎用的是塊狀紅糖用水衝開注意紅糖要濃一些才會甜山楂片放入保鮮袋子壓碎 。
4、壓成這樣子就可以啦用手掰碎也可以。
5、將紅甜品灑入冰粉中放上花生碎葡萄乾和壓碎的山楂片正好家裡有杏仁放了兩塊好吃的冰粉完成。
11樓：網友
用的是質量分數大約為0．1％—0．2％的氫氧化鈣溶液。
冰粉製作方法。
配料：冰粉籽150g—200g，瓊脂1．0g，白糖 500g，玫瑰蜜餞30g－50g，玫瑰或士多啤梨香精5滴，檸檬酸、甜蜜素適量，涼開水5000ml。
選用上等冰粉籽，淘洗乾淨後，裝入消毒洗淨的布袋內，紮緊袋口，放人盛有涼開水的容器內，用力搓揉。使冰粉籽中的可溶性物質充分溢位，手感膩滑、黏稠為止。適量加入檸檬酸、甜蜜素，調至微酸略甜即可，再加入玫瑰蜜餞，滴人香精備用。
瓊脂先用少量水加熱溶化，加入白糖煮沸後舀起，迅速與冰粉汁液混合，攪拌均勻，待自然冷卻凝固，切成條狀或塊狀，拌上調料後，即可食用。亦可放涼後置於冰箱冷藏室2℃—3℃下冷凍1 h—2h更佳。
此外，還可按1：25的比例待膠體基本溢位後，再用質量分數為0．1％—0．2％的氫氧化鈣溶液及1％的氫氧化鈉注入膠體內，攪拌均勻，消除泡沫，靜置10min—30min即得冰粉，此食品可作為一種保健食品食用。
冰粉配料可隨意增減，靈活運用。香精風味約 20餘種，按當地人口味習慣、喜好進行配置。
冰粉石灰水放多了會怎樣
12樓：夢火之
冰粉石灰水放多了會導致做出來的冰粉口感發酸，影響口感，看起來也不好看。在製作冰粉的時候加石灰水，一般都是做凝固劑的，讓原本鬆散的果膠凝固在一起，靜置一段時間之後就能形成冰粉了，所以我們在製作的時候一定要注意石灰水的比例。
冰粉是我們一種比較傳統的食物，口感q彈爽口，十分清涼，很多人都非常喜歡吃，特別是在夏天的時候，放到冰箱裡面冰鎮一會口感更佳。冰粉自己製作也是非常簡單的，只需要準備好冰粉籽、石灰水等材料就可以了。
製作冰粉的材料是假酸漿的種子，它裡面含有大量的果膠，這個時候就要用來石灰水來做凝固劑，讓原本簡皮鬆散的果膠凝固在一起，從而如陵就能形成我們吃的冰粉了。要是在製作的時候不小心放多了石灰水，會導致冰粉吃起來發酸，影響口感。
所以說在新增石灰水的時候一定要控制好渣咐戚比例，在將冰粉籽清洗好冒小泡後再新增少量石灰水，並變新增變進行攪拌，知道感覺有點凝固，靜置一段時間就可以了。
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