1樓：匿名使用者
起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。一般不能直接食用。
2樓：匿名使用者
起酥油」到底是什麼做的呢？傳統上是用黃油，而目前主要是用氫化植物油和椰子油等作為原料，加上乳化劑和抗氧化劑製成的。
起穌油 有誰知道是做什麼的?
3樓：匿名使用者
起酥油是不是就是酥油啊。
炸薯條用酥油到沒有試過……
不過在家裡做曲奇，牛角麵包和蛋撻的時候用過。
尤其是蛋撻，蛋撻皮一層一層的而且又酥又香，用手一捏會掉皮皮的那種。
大概就是這個功能吧……酥酥的。
4樓：網友
起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名 oleo margarine 或 pastry margarine，做蛋撻用的。
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44c以上，是油脂類裡熔點最高的，所以做出的點心口感最好，但是這個材料是非常難買到的，即使在國外也只能非常專業的材料行才買得到。
酥油和起酥油是一樣的嗎？起酥油用來做什麼呢？
5樓：網友
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造忌廉。
一、酥油
酥油(butter oil substitute)無水的人造忌廉即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造忌廉衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然忌廉的金黃色，帶有濃郁的忌廉味道。
而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化效能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and danish bread)鬆餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠麵糰裹八的人造忌廉及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造忌廉與麵糰經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好；
2、起酥瑪琪琳：該人造忌廉中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色：精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性。易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。
2）產品用途：製作各式起酥糕點、鬆餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件：
置於常溫陰涼處即可。
6樓：探索美食世界
酥油和起酥油是不一樣的，酥油的成分包括：食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。
酥油的加工工藝同人造忌廉。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。
起酥油常常用來製作糕點，是生活中常見的食用油。起酥油原料：植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造忌廉的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水忌廉，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油新增黃色素和忌廉香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
7樓：杜xiao若
酥油和起酥油是不一樣的，具體區別體現在起源、用途、定義範圍等方面。
具體區別如下：
1、起源。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
酥油是漢語詞語，指一種藏族食品，是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
2、用途。起酥油主要用於加工糕點、麵包或煎炸食品。而酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
3、從兩者的定義來講，兩者包含的範圍不同。酥油嚴格來講是「起酥油」的一種。 起酥油包含了乙個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以乙個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。因此，從上述定義來講，酥油也屬於起酥油的一種。
8樓：來自卷橋客觀的四葉草
不一樣。
酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。
藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。
酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合制 成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。
用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。由此，人們把這種效能的油脂稱作起酥油，把這種效能稱為起酥性。
起酥油起源於美國，在19世紀末，先是作為豬油代用品，20世紀初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產技術傳人美國後，起酥油生產進入了新的時代。
我國在20世紀80年代初期，上海、北京等地先後開始生產起酥油，主要用於食品行業，消費正在逐年增加。
起酥油的品種規格甚多，通常可分為全氫化型起酥油、混合型起酥油和特種起酥油。根據原料油脂種類、生產方式、乳化油新增與否以及產品的用途、性狀、效能還可分為許多品種。
起酥油具有鮮明的奶白色或淡黃色忌廉狀組織和良好的氣味，主要成分是脂肪。
酥油是什麼東西?
9樓：輪看殊
<>酥油的釋義：從牛奶、羊奶中提出來的脂肪。
酥油。 sū yóu ]
詳細解釋。1. 泛指牛奶或羊奶內提煉出來的脂肪。
唐 玄奘 《大唐西域記·烏鎩國》：「段食之體，出定便謝，宜以酥油灌注，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。」
2. 蒙 藏 等族人民的一種食品。把牛奶或羊奶煮沸，用杓攪動，冷卻後凝結在上面的一層就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可點燈或作其他用途。
10樓：很高興問題
酥油。由於酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。
1、可塑性 是針對固態起酥油而言。
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。酥油產品基本具備這種脂肪組成。
由於酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和麵團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的酥油加工麵糰時，麵糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性 酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫公升數的100倍。酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。
3、酥性 酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。此外，酥油在層層分佈的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
酥油（shortening）：是一種無水人造忌廉，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油新增黃色素和忌廉香料配製而成。
做起酥用什麼油這佳
12樓：網友
豬油或起酥油，同時加點食用鹽、白糖、面欣酥等。
起酥油的成分？是什麼的油脂？
13樓：凮起雲湧
起酥油的成分是精煉的動、植物油脂。
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。
14樓：無為來了
老鐵怎麼問起這個，起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。建議別食用，它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
15樓：匿名使用者
起酥油的成分：，大多數是指酥油，酥油屬於人造黃油，它是由各種動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料，乳化劑，色素和其它成分調製而成的。它含有80%-85%的脂肪，10%-15%的水，和大約5%的鹽和其它物質。
顏色淺黃，熔點較低，常溫下非常柔軟，沒有固定的形態。脂肪含量85%左右，鹽5%，10%的其它物質，不含水。一般可以代替天然黃油使用。
因為成本相對黃油較低，很多情況下作為黃油的替代品使用。口味和營養相對黃油較差。
油脂：油和脂肪統稱為油脂。是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種複雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高階脂肪酸的甘油酯。
16樓：匿名使用者
做中國傳統麵食一般用動物油，例如大油·雞油等。
17樓：匿名使用者
一般是用大油，就是熟豬油！
請問（起酥油）是什麼油？
18樓：詩允love詩傑
是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。。
起酥油種類：
由於近代油脂加工技術水平的不斷提高，起酥油的產品可滿足食品工業及生活上多種要求，產品可以從多種角度進行分類。
原料種類：有植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。
2、動物型起酥油--例如豬脂。
3、動、植物混合型起酥油--由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。
誰知道油悶茄子怎麼做 油悶茄子的家常做法
我沒學過。我自己這樣做的 把茄去皮切成大條。或者方塊形狀。把鍋燒乾。不要放油，把茄子放進去幹炒。要不停的炒，速度要快。慢了的話回燒黑的。炒到茄子很軟。大概要分鐘左右。或者分鐘肯定要。我沒記過時間。因為每次都炒的我的手快麻了。然後放味精。鹽。生薑切絲放進去。放多點油再炒幾分鐘。拿出來就可以吃了。飯店的...
有誰知道變壓器油哪兒有賣的,變壓器油的種類和特性？有誰知道？
武漢億天科技 是一家專門從事油浸式變 壓器,直流電阻測試儀,變壓器有載開關測試儀,迴路電阻測試儀,電纜故障測試儀等電力裝置的研發,製造,銷售於一體的高新技術企業.詳詢 027 8860 6682。變壓器油和縫紉機油不是一樣的 一般賣電工物品的地方都有 例如石家莊的 電工器材在中華大街上 供電局的綜合...
有誰知道這款手錶是什麼牌子的,有誰知道這款手錶是什麼牌子的？
是瑞士 具體什麼我忘了 在2500左右 國內自造的牌子 time first 沒什麼值得說的,最多100 200了。不是寫的 第一時間 嘛 這款是什麼牌子的手錶？20 這個清晰度 請發原圖 天梭吧 具體看不清楚 這款手錶是什麼牌子的？這個 很模糊，拍攝的角度也很特別，更加增添了辨識的難度。手錶的外觀...